¿Cómo saber si el pulpo está echado a perder?

Cómo quitar la piel del pulpo

La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para asegurarse de que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser consumido tal cual, o para ser cocinado a la plancha o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.

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¿Hay que hervir el pulpo antes de asarlo?

El marisco es una fuente nutritiva de proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y mucho más. Sin embargo, requiere una manipulación adecuada y un almacenamiento apropiado. Desde el barco hasta su puerta y su tenedor, la seguridad del marisco es lo primero. A menudo, la primera pregunta que nos viene a la mente se refiere a la vida útil del marisco fresco en el frigorífico.

El hecho es que el marisco es más perecedero que el resto de los alimentos, debido a su capacidad de estropearse rápidamente y al riesgo de intoxicación alimentaria debido a una mala manipulación. Lo ideal es consumir el marisco fresco lo antes posible después de su recolección.  Aunque no siempre es posible cocinarlo el mismo día, la temperatura de conservación en el frigorífico debe ser de 0˚C a 4˚C. La vida útil de los mariscos es la capacidad del producto para conservar una frescura óptima. La vida útil varía según las distintas especies.  A continuación le ofrecemos un breve resumen del tiempo que pueden durar las distintas variedades de marisco en su nevera.

El sabor dulce, rico y mantecoso de los langostinos manchados es una combinación similar al cruce de cangrejo dungeness y langosta. Antes de cocinarlos, los langostinos pueden refrigerarse hasta 3 días. Si no es posible cocinarlos en 3 días, se puede optar por los langostinos enteros congelados. Su sabor es tan delicioso como el de sus homólogos vivos, si no mejor. Si compras langostinos enteros congelados en el mar, pueden durar hasta un año en el congelador. Sírvelos inmediatamente después de descongelarlos para reducir las posibilidades de que se estropeen.

Cómo descomponer el pulpo

Si nota algún olor rancio, decoloración o viscosidad en el pulpo, deséchelo porque se ha estropeado. Tanto al cocinar como al recalentar el pulpo, comprueba que su temperatura interna alcanza al menos 145 F para eliminar cualquier microorganismo dañino en el marisco, recomienda Foodsafety.gov.

Deje que el pulpo se enfríe en el agua de cocción. Escúrralo, envuélvalo en plástico o guárdelo en un recipiente hermético y refrigérelo hasta que se enfríe. (Enfriar ayuda a fijar la piel para que no se caiga después, por lo que es bueno hacerlo incluso si piensas servir el pulpo caliente). El pulpo se puede refrigerar hasta 3 días.

Cuando se cocina bien, el pulpo es delicioso y perfectamente tierno. Cuando se come crudo, es blando y masticable. A algunos les desagrada la idea de comer pulpo al principio, pero cuando está bien cocinado, es bastante delicioso.

A la hora de ablandar la carne de pulpo, piense en un calamar pero con una carne mucho más dura. Dado que ambos son moluscos, los dos son excesivamente jugosos si no se cocinan correctamente. En el caso de los calamares, si los cocinas demasiado rápido, se vuelven demasiado chiclosos, y si los cocinas demasiado, obtienes los mismos resultados. La solución, ¡cocinarlo demasiado tiempo!

Temperatura de cocción del pulpo

El HAACP se desarrolló a finales de los años 50 y principios de los 60 como una forma de garantizar que los alimentos producidos para el programa espacial fueran seguros. La empresa Pillsbury, en colaboración con la NASA, elaboró este método para controlar los problemas de seguridad alimentaria.

El sistema HACCP consta de dos partes. La primera parte incluye la elaboración de una lista de cosas que pueden hacer que los alimentos no sean seguros, lo que llamamos análisis de riesgos. La segunda parte consiste en decidir en qué punto de la producción del alimento se pueden controlar mejor los peligros, lo que llamamos el punto de control crítico para ese peligro.

Se examinan todas las partes de la operación de elaboración de alimentos marinos para detectar los peligros, incluidas las materias primas, los ingredientes, las fases de elaboración, el almacenamiento y la distribución. Entre los peligros se encuentran los organismos causantes de enfermedades, las toxinas, los contaminantes ambientales (como los pesticidas), los productos químicos (limpiadores, desinfectantes, lubricantes, etc.) y los peligros físicos (madera, metal y vidrio). Para cada peligro, se identifica un punto de control crítico en el que se controla el posible problema de seguridad alimentaria.

Se mantienen registros de cada punto crítico para que los organismos de inspección puedan estar seguros de que el sistema HACCP funciona para proporcionar alimentos seguros. Como medida adicional de seguridad, también deben realizarse y documentarse determinadas actividades de saneamiento.