¿Qué pasa si como carne de cerdo en mal estado?

Carne alta

La triquinelosis, también llamada triquinosis, está causada por la ingestión de carne cruda o poco cocinada de animales infectados con las larvas de una especie de gusano llamado Trichinella. La infección suele producirse en ciertos animales carnívoros salvajes (que comen carne), como el oso o el puma, o en animales omnívoros (que comen carne y plantas), como los cerdos domésticos o los jabalíes.

Los síntomas abdominales pueden aparecer 1-2 días después de la infección. Los síntomas posteriores suelen comenzar entre 2 y 8 semanas después de comer carne contaminada. Los síntomas pueden ir de muy leves a graves y están relacionados con el número de gusanos infecciosos consumidos en la carne. A menudo, los casos leves de triquinelosis nunca se diagnostican específicamente y se asumen como gripe u otras enfermedades comunes.

Cuando un ser humano o un animal come carne que contiene larvas infecciosas de Trichinella, el ácido del estómago disuelve la dura cubierta del quiste que rodea a las larvas y libera los gusanos. Los gusanos pasan al intestino delgado y, en uno o dos días, maduran. Tras el apareamiento, las hembras adultas ponen huevos. Los huevos se convierten en gusanos inmaduros, viajan por las arterias y son transportados a los músculos. Dentro de los músculos, los gusanos se enroscan en una bola y se enquistan (se encierran en una cápsula). El ciclo vital se repite cuando la carne que contiene estos gusanos enquistados es consumida por otro ser humano o animal.

Tocino poco cocido

Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial

La carne fresca suele tener un olor suave o no tiene ningún olor. En comparación, la carne rancia huele de forma extraña. Sabrás si tienes carne rancia en tu nevera porque huele agria, sulfúrica o a amoníaco.

La textura de la carne también es indicativa de si se ha estropeado o no. La carne fresca debe estar firme y ligeramente húmeda. Si la carne está viscosa o pegajosa, es probable que se haya contaminado con algún tipo de microbio.

No todos los microbios son peligrosos. Sin embargo, si la carne está contaminada con bacterias patógenas como la salmonela, el estafilococo, el clostridio o la E. coli, puedes enfermar de intoxicación alimentaria. La Clínica Mayo afirma que la intoxicación alimentaria puede provocar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre, diarrea y otros problemas gastrointestinales.

Carne de cerdo cruda

¿Se puede comer carne de cerdo cruda? Sí. Hay varias formas de comer pulled pork: caliente, frío y todo lo que hay entre medias. Siempre que la carne de cerdo desmenuzada se cocine inicialmente a la temperatura adecuada, puede hacer lo que quiera con ella después.

Los alimentos cocinados a temperatura ambiente se encuentran en lo que el USDA denomina la «Zona de Peligro», que se sitúa entre los 40°F y los 140°F. En este rango de temperaturas, las bacterias crecen rápidamente y los alimentos pueden volverse inseguros para el consumo, por lo que sólo deben dejarse fuera por no más de dos horas.

El USDA recomienda utilizar la carne de cerdo cocida en un plazo de tres a cuatro días, manteniéndola refrigerada (40 °F o menos). La refrigeración retrasa pero no detiene el crecimiento bacteriano. El USDA recomienda utilizar las sobras cocidas en un plazo de tres a cuatro días.

Puede que esto no sea una sorpresa, pero la carne de cerdo es el tipo de carne más consumido en Estados Unidos, según el USDA. … Para recalentar: Toda la carne de cerdo recalentada debe tener una temperatura interna de 165 °F antes de su consumo. Comer carne de cerdo cruda puede causar un tipo de intoxicación alimentaria llamada triquinosis.

Cocinar la carne podrida

Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia con un riesgo significativo de varias afecciones crónicas, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.

La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros, y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.

En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).

El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas maneras, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.