¿Qué es mejor cocinar al vapor o hervidas?

Hervir o cocer al vapor los alimentos para bebés

Las mazorcas de maíz son uno de los mejores placeres del verano. Cocinar maíz dulce de buena calidad es sencillo y rápido. Cocinar al vapor mazorcas de maíz frescas, incluso congeladas, es la forma más rápida de cocinarlas y además conserva más nutrientes que hirviéndolas. Si no tienes una vaporera para maíz, improvisa colocando una cesta de vapor estándar abierta en plano y completamente expandida en el fondo de una olla honda para sopa con una tapa bien ajustada.

El agua es esencial para las hortalizas y las frutas desde los primeros brotes primaverales hasta la cosecha, pero no es amiga cuando llega el momento de cocinar. La mayoría de los nutrientes de la fruta y la verdura son solubles en agua, por lo que cualquier proceso de cocción que implique el contacto con el agua puede filtrar o reducir las vitaminas y los minerales; cuanto más larga sea la cocción y mayor el contacto con el agua, más nutrientes se perderán. Las reglas generales para cocinar frutas y verduras son las siguientes Utilice la menor cantidad de agua posible, cubra la olla con una tapa y cocine durante el menor tiempo posible. Cortar las verduras en trozos del mismo tamaño para favorecer una cocción uniforme.

Similitudes entre la cocción al vapor y el hervido

La salud y la nutrición se han convertido en un tema de moda en los últimos años. No fue hasta que empecé a estudiar nutrición cuando me di cuenta de la cantidad de personas de mi familia y mi red social que se consideraban «expertos en nutrición». Hace poco, en una pequeña cena con la familia, me presentaron un gran plato de zanahorias al vapor para acompañar un delicioso asado de cordero. Por supuesto, no pude evitarlo y tuve que preguntar al chef por qué habían elegido ese método de cocción para las zanahorias. ¿La respuesta? Porque la cocción al vapor es la forma más saludable de cocinar las verduras… mantiene todos los nutrientes». A pesar de mis esfuerzos por explicar al chef los beneficios para la salud de cocinar las verduras en aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad, me encontré con una mirada confusa y un comentario del tipo «… pero eso las llenaría de calorías y no sería saludable».

Entonces… ¿cuál es la forma más saludable de cocinar las verduras? No cabe duda de que hay pros y contras en todos los métodos. Sin embargo, una cosa es segura: hay pruebas científicas que respaldan los beneficios para la salud de cocinar las verduras en AOVE y otros aceites.

Desventajas de las verduras al vapor

Foto de Emma Fishman, Food Styling de D’mytrek BrownLa cocción al vapor se refiere a la cocción en agua caliente -no hirviendo-, una forma suave de abordar alimentos delicados como el pescado, las pechugas de pollo y los huevos. Es saludable, no requiere intervención y es ideal si necesitas un lienzo en blanco (hola, ensalada de pollo), pero no esperes trozos crujientes ni variaciones de textura. Tenga cuidado con la temperatura del agua: si el agua está demasiado caliente, el pescado podría curvarse, la carne podría endurecerse y los huevos podrían revolverse.La pechuga de pollo escalfada puede ser la base perfecta para una ensalada elástica.

Nutrición al vapor frente a la ebullición

Sin embargo, cuando se prepara una sopa o un guiso, esto puede ser menos problemático, ya que el líquido se consume como parte del plato. Un estudio publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture descubrió que la cocción al vapor conserva mejor los fenoles y los glucosinolatos -compuestos antioxidantes que combaten las enfermedades y que se encuentran en alimentos como la col rizada, el brócoli y las coles de Bruselas- que otros métodos de cocción como el hervido. Otro estudio publicado en la revista Food and Chemical Toxicology obtuvo resultados similares. La cocción al vapor también parece ser una forma de ayudar a preservar los poderes antiinflamatorios de las verduras de hoja verde en comparación con la fritura.

La cocción al vapor es un método sencillo de cocinar utilizando sólo líquido y calor. El líquido que se calienta hasta el punto de ebullición -más de 212 °F- se convierte en vapor, que luego circula alrededor de los alimentos, transfiriendo energía y calor a los alimentos en su cesta de vapor. Por suerte, la cocción al vapor es un método de cocción sencillo que requiere poco equipamiento y aún menos habilidad en la cocina.Paso 1: Llene una olla grande con un tercio de agua e introduzca una cesta de cocción al vapor. El agua debe llegar justo por debajo de la cesta; si el agua sobrepasa la cesta, vierta un poco, ya que su objetivo es cocer las verduras al vapor y no hervirlas. Dudash dice que se pueden poner aromáticos como hierbas, cáscaras de cítricos, ajo y/o jengibre en el agua de cocción al vapor para añadir un poco de sabor. «También puedes cocinar al vapor con caldo en lugar de agua, eso también potenciará el sabor», añade. En lugar de una cesta de cocción al vapor, puede utilizar una vaporera de bambú colocada encima de la olla o utilizar una vaporera con enchufe. También puedes hacer unas cuantas bolas grandes de papel de aluminio, colocarlas en el fondo de la olla y poner un plato resistente al calor encima.