¿Qué es el parfait de pato?

Parfait de hígado de pato en francés

El paté, al igual que el caviar, es un plato que se asocia con el lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será el hígado de pato gourmet caro o el hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.

Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora?    El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes de cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.

Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la «fiesta del té». El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté.    Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja.    Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillos en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.

Parfait de hígado de pato calorías

400g de hígados frescos de pato o pollo 1⁄2 cucharadita de sal marina4 huevos400g de mantequilla sin sal, derretida 180g de mantequilla clarificada, derretida 1 baguette francesa cerezas especiadas1 taza de cerezas amarena ¼ de taza de vinagre balsámico 2 anís estrellado 1 reducción de canela en polvo 1 diente de ajo picado 100g de chalotas peladas y picadas 1 cucharada de hojas de tomillo 150ml de Madeira seco150ml de Oporto rubí50ml de brandy PARA SERVIR: cornichons

2Para hacer la reducción, ponga el ajo, las chalotas, el tomillo, el Madeira, el Oporto y el brandy en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Cuele los sólidos y deséchelos. Reservar.

4Colocar los hígados, la sal, los huevos y la mantequilla sin sal en un procesador de alimentos. Añadir la reducción y procesar hasta que quede suave. Pasar la mezcla por un colador fino y verterla con una cuchara en una tarrina de 1 litro. Golpear sobre el banco para eliminar las burbujas de aire y alisar la superficie. Cubrir con papel de hornear y envolver bien con papel de aluminio. Hornee, girando el molde una vez, durante 40-50 minutos o hasta que cuaje como una gelatina blanda.

Parfait de hígado de pato vs paté

Es uno de esos aperitivos sutiles que puedes servir en una cena y que parece que te ha llevado mucho tiempo y esfuerzo preparar, pero en realidad, te ha llevado muy poco tiempo – no te preocupes, no lo diremos

Añade la mezcla de hígado al procesador de alimentos, seguida de la mantequilla. Añádela en trozos, de esta manera el calor de los hígados comenzará a derretir suavemente la mantequilla. Empiece a batir o procesar hasta que consiga una consistencia de pasta suave y aterciopelada.

Además de su delicioso sabor, los hígados son una rica fuente de proteínas, tienen pocas calorías y están repletos de vitaminas y minerales esenciales. De hecho, sólo una pequeña cantidad de hígado aporta más del 100% de la IDR de muchos nutrientes esenciales.

Paté de hígado de pato tesco

Josh Eggleton ofrece una receta de parfait de hígado de pato brillantemente sencilla que se combina con pechuga de pato sutilmente ahumada y un chutney dulce. Añade unas tostadas calientes y una copa de sauternes para hacer de esta comida un pequeño trozo de cielo.

El día antes de servir, empiece a preparar la terrina. Corta las chalotas, machaca el ajo y pon ambos en una sartén amplia con el romero fresco, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, el brandy, el oporto y el Madeira. Calentar suavemente, reduciendo hasta que queden unos 100 ml y pasar por un colador fino

Sazone bien con sal y pimienta blanca y pruebe una pequeña cantidad de la mezcla para asegurarse de que está bien sazonada; tenga en cuenta que debe estar ligeramente sobre sazonada, ya que se servirá a temperatura ambiente

Ganar una estrella Michelin puede requerir décadas de dedicación y un esfuerzo tenaz. Sin embargo, Josh Eggleton se quedó «sorprendido» al ganar su primera estrella Michelin a la edad de 27 años, después de sólo unos pocos años de ser jefe de cocina.