Qué ocurre si se come carne de ciervo cruda
Contenidos
- Qué ocurre si se come carne de ciervo cruda
- ¿Qué ocurre si se come carne de ciervo?
- ¿Es seguro comer carne de venado?
- ¿Por qué el venado es malo para la salud?
- Tartar de venado
- ¿Se puede enfermar por comer ciervos?
- ¿Por qué el venado da diarrea?
- ¿Es seguro comer venado salvaje poco hecho?
- ¿Se puede comer hígado de ciervo crudo?
- ¿Puede enfermar la carne de ciervo poco cocinada?
- ¿Por qué el venado sabe mal?
- ¿Es saludable comer venado salvaje?
- Se puede comer venado raro
El Instituto de Seguros para la Seguridad en las Carreteras (IIHS) calcula que cada año se producen 1,5 millones de accidentes de tráfico en los que están implicados los ciervos. Si vives en los estados más superpoblados, tus probabilidades de chocar con un ciervo pueden ser de una media de 1 entre 50 durante un año determinado. (1)
Antes de contarle lo malo, vamos a hacer un repaso de las cosas buenas de cenar carne de ciervo. Los datos nutricionales sobre calorías, grasas, proteínas y colesterol se han tomado de las entradas de referencia estándar de la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. (2) (3) (4) (5) (6)
En el caso de la carne de venado, los datos nutricionales del «mundo real» parecen coincidir con lo que informa el USDA, basándose en esta carne de venado molida a la venta. Sus datos nutricionales han sido comprobados y aparecen en el envase.
Aparte de los carniceros y las tiendas independientes que están dispuestos a abastecerse de los cazadores locales, hay muy pocos proveedores que venden en los supermercados tradicionales a gran escala. El Rancho Durham es uno de los más grandes con carne de venado a la venta y puede encontrar su marca en algunos supermercados y cooperativas de gama alta.
¿Qué ocurre si se come carne de ciervo?
Sin embargo, el consumo de carne de ciervo suscita algunas preocupaciones que van más allá del contenido en grasa. Un trastorno llamado enfermedad de desgaste crónico (CWD) se está extendiendo entre los ciervos en varios estados. Esta enfermedad, siempre mortal, es una dolencia cerebral degenerativa similar a la enfermedad de las vacas locas, también conocida como EEB (encefalopatía espongiforme bovina).
¿Es seguro comer carne de venado?
De forma abrumadora, el conjunto de pruebas sugiere que, sí, la carne de ciervo es segura para su consumo. Sin embargo, los CDC siguen recomendando a los cazadores que recogen ciervos o alces en zonas infectadas por la caquexia crónica que hagan pruebas a sus animales, aunque no presenten síntomas de la enfermedad.
¿Por qué el venado es malo para la salud?
A pesar de su contenido en colesterol, la carne de venado contiene menos grasas totales y saturadas que la carne de vacuno, de cerdo y de cordero. … Aunque el consumo de grasa saturada no está directamente relacionado con las enfermedades del corazón, puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo), que puede ser un factor de riesgo para las enfermedades del corazón ( 16 ).
Tartar de venado
Campus LifeCazadores de ciervos, asegúrense de que el animal abatido estaba sano antes de comer carne de venadoAunque el riesgo de abatir un ciervo infectado con la caquexia crónica parece ser muy bajo, los cazadores deben centrarse en la seguridad general de la carne. Esto empieza desde el momento en que se abate el ciervo hasta que se procesa y se cocina para comerlo. Crédito: Joe Kosack/PGC photo. All Rights Reserved.ExpandNovember 22, 2013UNIVERSITY PARK, Pa. — Los especialistas en seguridad alimentaria del Colegio de Ciencias Agrícolas de Penn State emiten anualmente advertencias a los cazadores de ciervos para que tengan en cuenta la seguridad alimentaria si tienen la suerte de conseguir un ciervo o una cierva, y este otoño no es una excepción.
La caquexia crónica -a menudo llamada CWD- es una enfermedad neurológica crónica y degenerativa que afecta al sistema nervioso central de animales como los ciervos y los alces. La enfermedad ha ido avanzando hacia el este en las últimas décadas.
«El año pasado, se detectó que tres ciervos en libertad recogidos por cazadores en los condados de Blair y Bedford tenían la enfermedad», dijo Martin Bucknavage, asociado principal de extensión de seguridad alimentaria en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la universidad. «Aunque no hay pruebas que respalden que la caquexia crónica esté relacionada con la enfermedad en los seres humanos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE.UU. recomiendan no comer carne de ciervos infectados con la enfermedad».
¿Se puede enfermar por comer ciervos?
«Sin embargo, lo más probable es que la carne, la de venado, esté limpia y no tenga una alta probabilidad de infectarse». «No hay pruebas», informa el USDA, «de que las personas puedan contraer el COVID-19 al preparar o comer carne de un animal infectado con el SARS-CoV-2, incluida la carne de caza silvestre cazada en los Estados Unidos».
¿Por qué el venado da diarrea?
coli en las espinacas y la lechuga, tenga en cuenta que la carne de ciervo también puede ser una fuente de E. coli. Aunque la E. coli vive normalmente en los intestinos de las personas y los animales como cepas inofensivas, se sabe que varias cepas producen toxinas que pueden causar diarrea.
¿Es seguro comer venado salvaje poco hecho?
No lo cocine demasiado.
El error número uno que comete la gente al preparar la carne de venado es que la cocinan en exceso, haciendo que la carne quede gomosa y con sabor a caza. Los cortes tiernos de carne de venado deben servirse poco hechos o a medio cocer, a menos que los cocine a fuego lento o los mezcle con carne de cerdo para añadir más grasa.
¿Se puede comer hígado de ciervo crudo?
A pesar de todas las noticias sobre la caquexia crónica, los cazadores tienen más probabilidades de enfermar por consumir carne infectada con otras enfermedades o preparada de forma descuidada que por la caquexia crónica. A continuación se explica cómo identificar los animales que no son aptos para el consumo, y cómo manipular y cocinar correctamente la carne de caza para poder comerla con confianza.
Una vez que haya matado a un animal de caza, examine el exterior en busca de ojos hundidos o demacrados, piel con costras, infestaciones de garrapatas o descargas de sangre oscura o sustancias cremosas o verdes por los orificios. Los animales previamente heridos pueden tener infestaciones de gusanos o abscesos. Utiliza el olfato. La carne en descomposición y la gangrena emiten un olor pútrido.
Si el aspecto exterior del animal no suscita señales de alarma, ponte los guantes quirúrgicos o de lavavajillas que debes llevar para el vendaje de campo y pasa las manos por el cuerpo. ¿El pelo se desprende fácilmente? Al despegar la piel, ¿la parte inferior es blanda o gelatinosa, o tiene una película de sangre o líquido que no es el resultado de la herida de bala? ¿Tiene la grasa corporal un aspecto similar al del queso? El tejido muscular debe estar libre de parásitos y manchas de sangre y no debe oler mal. Los coágulos de sangre en el tejido muscular, la sangre negra o la secreción verdosa de los órganos también son signos de enfermedad. Los bultos de color canela o amarillo en la superficie interior de la caja torácica o en el tejido pulmonar pueden indicar tuberculosis, que se ha encontrado en ciervos en Michigan; los humanos pueden contraer la enfermedad al manipular o comer la carne. Los animales de caza mayor infectados deben ser denunciados. Si puede transportar el cadáver de forma segura (envuelto en plástico) a una oficina de caza y pesca, puede ser elegible para una etiqueta de reemplazo.
¿Puede enfermar la carne de ciervo poco cocinada?
La triquinelosis, también llamada triquinosis, es una enfermedad que las personas pueden contraer al comer carne cruda o poco cocinada de animales infectados con el parásito microscópico Trichinella. Las personas con triquinelosis pueden experimentar inicialmente síntomas gastrointestinales como diarrea, calambres abdominales, náuseas y vómitos.
¿Por qué el venado sabe mal?
Los ciervos estresados son ciervos con mal sabor. Cuanto más tiempo permanezca vivo el animal después de recibir un disparo, más estresado estará. El estrés libera sustancias químicas en sus cuerpos que hacen que la carne tenga mal sabor. He descubierto que los ciervos que mueren al instante tienen mejor sabor, incluso cuando el celo y la edad son un factor.
¿Es saludable comer venado salvaje?
La carne de venado es más rica en proteínas que cualquier otra carne roja. … Y al no ser de granja, la carne de venado no está llena de antibióticos o esteroides como algunas de las carnes de vacuno que se compran hoy en día. A su lista de beneficios para la salud hay que añadir que la carne de venado es baja en grasa y colesterol. También tiene un alto contenido en nutrientes, como vitaminas del grupo B, hierro y fósforo.
Se puede comer venado raro
Aunque la enfermedad -que siempre es mortal en ciervos y alces, pero que aún no se ha manifestado en humanos- no está presente en el este de Tennessee, se está arrastrando lentamente en esta dirección. De hecho, desde que apareció por primera vez en ciervos mulos cautivos en Fort Collins, Colorado, en 1967, la caquexia crónica ha infectado a rebaños salvajes en 26 estados y Canadá. Tennessee se convirtió en el 26º estado cuando los análisis aleatorios de ciervos capturados por cazadores revelaron la enfermedad en la esquina suroeste del estado en diciembre. Desde entonces, el número de ciervos que han dado positivo en las pruebas de detección de la caquexia crónica en el oeste de Tennessee ha ascendido a 91.
Michael Osterholm, director del Centro de Investigación y Prevención de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de Minnesota, fue noticia hace dos semanas cuando declaró ante los legisladores de su estado que «es probable que en los próximos años se documenten casos humanos de caquexia crónica asociados al consumo de carne contaminada. Es posible que el número de casos humanos sea considerable y no se trate de hechos aislados».
Desde que la caquexia crónica se convirtió en un problema de salud pública, se ha creído generalmente que no puede dar el salto a los humanos. Esta teoría ha sido respaldada por algunas investigaciones, mientras que otras han arrojado dudas. Los expertos en salud llevan varios años afirmando que es posible que la caquexia crónica infecte a los humanos. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE.UU. recomiendan ahora que los cazadores que maten un ciervo o un alce de una zona en la que se sepa que hay una CWD «consideren seriamente» la posibilidad de someter al animal a pruebas antes de comer la carne.
