What is a Suvi cooker?

Cocina Sous Vide

El sous vide es un método de cocción muy preciso en el que se introducen los alimentos en bolsas de plástico (algunos pueden prepararse en recipientes de cristal) y se sumergen en un baño de agua a una temperatura relativamente baja, que suele ser la temperatura final de cocción deseada para el alimento. Aunque pueda parecer futurista, la cocción sous vide tiene muchas ventajas: el tiempo de cocción largo y lento puede hacer que los cortes de carne más duros queden increíblemente tiernos; el entorno sellado ayuda a contener la humedad para que los alimentos no se sequen; y como la temperatura es tan baja, casi no hay riesgo de que se cocinen en exceso. Con el equipo adecuado, la cocción sous vide puede ser segura y fácil, y ayudarle a producir algunas de las comidas más deliciosas que jamás haya probado.  He estado probando y escribiendo sobre las máquinas sous vide desde 2014. Mis reseñas e investigaciones sobre sous vide se han publicado en la revista Cook’s Illustrated, se han emitido en «America’s Test Kitchen» y se han publicado en «Sous Vide for Everybody». Para esta guía he probado siete máquinas sous vide populares, pasando cada una de ellas por una serie de pruebas de tiempo, temperatura y cocción. Puede leer más sobre cómo hicimos las pruebas aquí.Aquí están las mejores máquinas sous vide en 2021

Sous vide diy

Durante el último año, he estado jugando con Joule, un circulador de inmersión utilizado para cocinar al vacío. Poco a poco me he ido convenciendo de esta nueva forma de cocinar y he llegado a ver que es una verdadera bendición para los cocineros caseros de todo el mundo, no sólo para los chefs o los fanáticos de la ciencia de los alimentos.

Antes de entrar en materia, hablemos del concepto de cocinar al vacío. «Sous vide» (pronunciado sue veed) significa literalmente «al vacío» o «bajo presión». El método consiste en sellar los ingredientes en bolsas de plástico resellables aptas para alimentos y temperaturas (a mí me gustan éstas), expulsar todo el aire posible (no hace falta sellador al vacío) y luego sumergir los ingredientes en una olla con agua caliente para cocinarlos.

Un termostato de inmersión es la herramienta que controla la temperatura del agua mientras se cocinan los alimentos. Puede utilizarlo en cualquier olla o sartén que tenga, siempre y cuando la olla sea lo suficientemente grande como para albergar el circulador de inmersión y los alimentos.

Sólo tiene que sujetarlo al lateral de la olla o, en el caso de Joule, un imán en la parte inferior le permite colocarlo en posición vertical en la mayoría de las ollas y sartenes. El termostato de inmersión hará pasar el agua por su resistencia interna, haciendo circular el agua en la olla y manteniéndola a una temperatura precisa y constante.

Sous vide supremo

Esta olla Sous Vide Suvee es el aparato perfecto para ayudarle a cocinar a fuego lento su comida favorita a temperaturas precisas y cocinar en casa comida al estilo de un restaurante. Funciona calentando y haciendo circular el agua en la olla, cocinando carnes, pescados, verduras y reteniendo todos sus sabores, asegurando que la comida esté húmeda, jugosa y tierna. Tradicionalmente, el filete cocinado pierde hasta un 40% de su volumen debido a la desecación, pero con este cocedor Sous Vide, ¡no volverá a tener este problema!  Este aparato tiene la certificación CE & GS, ROHS, está hecho con materiales libres de BPA y es de la más alta calidad.

– Cocción profesional tierna y jugosa – La máquina sous vide es capaz de controlar la temperatura de cocción a cualquier grado (32°F-203°F) por debajo del punto de ebullición del agua. Calienta los alimentos a una temperatura constante y la mantiene – ¡la mejor manera de cocinar carnes y hacerlas tiernas y jugosas! Temperaturas/tiempos recomendados: Bistec (135°F 1/2horas), Pechuga de pollo (143°F 35 minutos), Huevos (167°F 13 minutos), Zanahoria (185°F 25 minutos)

– Potente calentamiento por circulación – Con 1000W, el sous vide calienta el agua rápidamente, y es super rápido para conseguir la temperatura deseada. Mantiene la temperatura de manera uniforme y constante ayuda a cocinar los alimentos a una temperatura determinada. El circulador mejorado también puede manejar cantidades mucho más grandes de agua para permitir cocinar más alimentos a la vez.

Cocina de precisión Anova

Los profesionales de la cocina de precisión de Anova fabricaron este modelo que calentó nuestro baño de agua en un tiempo récord y mantuvo la temperatura establecida con una precisión de 0,1 grados. Otra ventaja del Pro es su pinza desmontable, que puede fijarse a cualquier profundidad de olla. El gran panel de control de la pantalla táctil es extremadamente intuitivo, y el dispositivo también está habilitado para WiFi para la compatibilidad con la aplicación Anova. Mientras que el manual es completo con pequeñas y bonitas fotos instructivas, la aplicación también incluye preajustes que pueden actuar como guía de cocina e inspiración de recetas. Aunque el temporizador es extremadamente silencioso y puede ser difícil de escuchar, no dejará de circular hasta que se lo indiques, por lo que tu comida debería permanecer de forma segura a la temperatura adecuada una vez que el tiempo de cocción se haya completado.

Este modelo de Instant Pot tiene buenas calificaciones y se puede confiar en él para todas sus necesidades básicas de sous vide. Puede que no sea tan potente como otras, pero es más elegante y pequeña que la mayoría y el panel de control es claro y fácil de programar. El manual tiene instrucciones sencillas y una guía de cocción muy completa. El circulador mantuvo bien la temperatura establecida para producir pollo, filete y huevos perfectos. En resumen, la Instant Pot Accu Slim puede no ser la más rápida o la más elegante, pero hará el trabajo. La pinza se fija a una altura determinada, por lo que es posible que no pueda utilizarla en todas las ollas de su cocina.