What bags do I use for sous vide?

Bolsas sous vide Foodsaver

Sous vide: no es sólo un misterioso método de cocina reservado a los lujosos concursantes de Top Chef. Aunque pueda parecer intimidante al principio (¿qué idioma es ese?), estoy aquí para decirle que no necesita un título culinario para hacer sous vide en casa. Pero retrocedamos un segundo y analicemos qué es realmente el sous vide.

El sous vide es conocido por su precisión a la hora de cocinar todo, desde la pieza perfecta de proteína hasta las verduras y más allá. Y lo mejor de todo es que es bastante simple y fácil de hacer, especialmente cuando se utilizan las bolsas Stasher.  Profundicemos en lo que es el sous vide.

Dado que la proteína, junto con la salsa o los adobos, está sellada en una bolsa, se calienta lenta y suavemente a la temperatura del agua. Este proceso ayuda a descomponer los alimentos y hacerlos más tiernos, y también es una forma muy precisa de cocinar que crea resultados consistentes.

Por ejemplo, puede cocinar un bistec a término medio cada vez, o asegurarse de que el pollo esté completamente cocido sin necesidad de abrirlo con un cuchillo. Además, garantiza que las proteínas nunca estén demasiado hechas.

Bolsa sous vide ikea

Uno de los problemas más comunes que recibo por correo electrónico es la flotación de las bolsas. Hay varias cosas que pueden hacer que una bolsa flote. La primera es un sellado imperfecto: el aire está atrapado ahí dentro para empezar. (Esto es especialmente probable que ocurra si se utiliza el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire de una bolsa con cierre, en lugar de una selladora al vacío real). Con temperaturas altas o cocciones prolongadas, también puede formarse vapor dentro de la bolsa a medida que el agua se calienta y se evapora, o cuando se escapan las burbujas de aire atrapadas dentro de la carne o las verduras. Las bolsas también pueden flotar si los alimentos que se cocinan son menos densos que el agua (piense en el tocino sous vide con trozos extra grasos).

Con la cocción sous vide, es absolutamente vital que las bolsas permanezcan sumergidas y que las burbujas de aire atrapadas sean empujadas hacia la parte superior de la bolsa y alejadas de los alimentos. Esta es la única manera de garantizar que los alimentos se calienten correctamente, lo que es importante tanto para la seguridad como para la calidad de los alimentos.

Entonces, ¿cómo se consigue que una bolsa que flota persistentemente se hunda? Algunas personas recomiendan sellar un pesado cuchillo o cuchara de mantequilla directamente en la bolsa. Esto funciona, pero requiere previsión; no siempre puedo predecir cuándo va a flotar una bolsa, y no quiero tener que abrir una bolsa sellada para añadirle un peso. Mucho más fácil es el método que se muestra en este vídeo.

Ikea istad sous vide

Hace un mes que tengo un circulador sous vide y lo he utilizado para cocciones cortas (filete, pechuga de pollo, huevos), y me gustaría probar pronto con cocciones más largas (por ejemplo, un rollo de carne). La guía de iniciación al sous-vide dice que hay que utilizar una envasadora al vacío para cocciones más largas y a mayor temperatura. La guía de Chefsteps dice que no es necesario utilizar una envasadora al vacío con una bolsa sous vide (y en sus vídeos, a menudo parece que cogen piezas grandes de carne y utilizan el desplazamiento de agua, con la apertura de la bolsa simplemente enganchada al borde del recipiente).Entonces, ¿cuándo es necesario utilizar una envasadora al vacío? Preguntas relacionadas: Tanto SE como Chefsteps mencionan la reutilización de la bolsa; ¿Cómo se limpia una bolsa sous vide para su reutilización (y cuántas veces se puede reutilizar, de todos modos?)?16 comentarioscompartirinformar87% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

Reciclaje de bolsas sous vide

La cocina sous vide es cada vez más popular debido a sus beneficios para la salud y a los grandes sabores y texturas que puede producir. Básicamente, la cocina sous vide consiste en colocar los alimentos en bolsas selladas y luego calentarlos en agua caliente a la temperatura adecuada. Puede producir carnes muy tiernas y comidas sabrosas, pero hay que tener las mejores bolsas sous vide para obtener los mejores resultados de este tipo de cocina. Además, los diferentes tipos de bolsas sous vide pueden ayudar con diferentes tipos de cocción sous vide.

A la hora de elaborar esta lista de las mejores bolsas sous vide y la guía de compra, hemos tenido en cuenta una serie de factores para encontrar bolsas de máxima calidad en las que pueda confiar. Hemos investigado las diversas especificaciones y características de cada tipo de bolsa sous vide, incluyendo la seguridad de los materiales utilizados, cualquier accesorio adicional que venga junto con la compra de las bolsas, si tienen o no cremalleras, si necesitan o no ser cerradas con un sellador al vacío, la reutilización, y más.

A continuación, encontrará una sencilla tabla comparativa que destaca los nombres y las clasificaciones de las mejores bolsas sous vide que hemos encontrado, lo que le permitirá identificar rápida y fácilmente las mejores opciones. A continuación, encontrará una reseña más detallada de las bolsas sous vide, en la que se detallan los pros y los contras de cada opción. Por último, encontrará una detallada guía de compra de bolsas sous vide y una sección de preguntas y respuestas que le guiarán en todo el proceso de compra de bolsas sous vide y en la elección de las opciones adecuadas para su cocina.