¿Quién inventó la sopa de cebolla?

Historia de la Soupe à l’oignon

La sopa tiene un sabor rico y picante que se debe principalmente a la amalgama de las cebollas caramelizadas que dan un sabor dulce al plato mientras que el picante lo aporta el queso. El caldo de ternera tiene un sabor agradable que se suma al sabor general de la sopa. Entre todas las sopas francesas, ésta es la más sencilla y sin complicaciones de preparar.

Se sabe que las sopas de cebolla son populares, al menos, desde la época de los romanos. A lo largo de la historia, se consideraba una preparación principalmente para las personas que no eran ricas, ya que las cebollas estaban disponibles en abundancia. Además, eran fáciles y rentables de cultivar y cosechar.

Una de las teorías más aceptadas sobre la cebolla de la sopa se remonta a los canuts, jornaleros que constituían la columna vertebral de la famosa industria de la seda de Lyon, y que trabajaban hasta 18 horas al día tejiendo y tamizando la seda que tanto gustaba a la realeza de Francia. Con sus limitados medios, los canuts utilizaban todo lo que encontraban para elaborar platos económicos que les permitieran mantenerse durante las largas y agotadoras jornadas de trabajo.

Describir la sopa de cebolla francesa

Se dice que los italianos son los más románticos; pero los chefs franceses alimentan el amor de los enamorados de todo el mundo con la belleza, la fragancia y el sabor que marcan el tono para el encuentro de mentes y corazones. ¿Cómo encaja la sopa de cebolla francesa en este panorama? Pues bien, en vísperas del Día de San Valentín, creemos que es una declaración de amor propio de lo más acertada. No hay nada como una buena sopa para reconfortar.

La sopa de cebolla se hizo muy popular en Estados Unidos alrededor de los años sesenta. Era la tendencia del momento. La receta clásica que tanto nos gusta hoy en día es una variación de las sopas medievales. De hecho, la propia palabra «sopa» comparte este origen, ya que deriva del francés antiguo «Sope», un caldo o caldo en el que se remojaba un trozo de pan o una tostada. Éste se consumía utilizando ese trozo de pan para absorber el líquido. No hay cuchara. Este tipo de comida solía servirse a última hora del día como parte de una comida ligera. Las comidas más pesadas se consumían al mediodía. Por eso, ahora nos referimos a la comida del final del día como «Cena».

«Potaje de cebolla». Se cortan las cebollas en rodajas muy finas, se fríen con mantequilla y, una vez fritas, se ponen en una olla con agua o con caldo de guisantes. Después de que estén bien fritas, pon una corteza de pan y déjala hervir un poco; puedes ponerle algunas alcaparras. Seca el pan y luego cuécelo; sácalo y sírvelo con una gota de vinagre».

¿Es saludable la sopa de cebolla francesa?

Según la leyenda gala, la sopa de cebolla se inventó cuando el rey Luis XV se encontró una noche en un pabellón de caza sin nada en la despensa más que cebollas, mantequilla y champán. Esta historia es obviamente apócrifa. Por un lado, la sopa de cebolla se ha hecho desde que existe el fuego, el agua, la gente y las cebollas; no hizo falta que un monarca hambriento la inventara. Por otro lado, la sopa de cebolla adecuada tarda horas en prepararse; si tuvieras hambre urgente a altas horas de la noche, sería una de las cosas menos eficientes que podrías hacer. Además, ¿despilfarrar champán no equivale a quemar la bandera en Francia? Sospecho que esta leyenda del pabellón de caza tiene más que ver con la imagen popular de Luis XV como rey libertino que no hace nada que con la sopa de cebolla francesa en sí.

Pero la leyenda tiene dos cosas claras: La primera es que la sopa de cebolla francesa es perfecta para comer después de pasar un largo día disfrutando del aire libre (especialmente cuando hace frío); la segunda es que la sopa de cebolla francesa debe satisfacer a los paladares refinados. Para lo primero, está usted solo, pero yo puedo ayudarle con lo segundo.

Guarnición de sopa de cebolla francesa

La cebolla en la antigüedad, al igual que ahora, era una hortaliza barata, abundante y fácil de cultivar. Por ello, no es de extrañar que fuera un alimento para la gente pobre. Las sopas de cebolla eran populares al menos desde la época romana. Algunos dicen que es un plato con más de 8.000 años de antigüedad. Los cultores de la alimentación también afirman que las cebollas limpian la sangre y son un elemento muy nutritivo. El picadillo de la sopa recuerda a las sopas antiguas. Otros avances en el camino acabaron por crear el delicioso plato francés conocido en todo el mundo como sopa de cebolla francesa.

La receta de la sopa de cebolla aparece por primera vez en el libro de cocina Viandier del siglo XIV de Taillevent. En ella se pedían cebollas cortadas en rodajas finas en mantequilla. A continuación, se añade un puré de guisantes y agua o verjus. El verjus es un líquido de uvas verdes sin madurar prensadas. Se recogen de los viñedos antes de que estén listos para ser utilizados para hacer vino.

En París, en el siglo XVIII, se pedía caldo de carne y cebollas caramelizadas. Caldo de carne, cebollas, a menudo picatostes o trozos de pan más grandes cubiertos de queso gratinado flotando por encima conformaban la receta. El restaurante neoyorquino de Henri Mouquin lo introdujo en Estados Unidos en 1861. La esposa de Mouquin, Julie, era la chef. El chef solía terminarlo bajo una salamandra en una cazuela con picatostes y el queso Comté fundido por encima. Las cebollas caramelizadas se desglasaban, y aún se hacen, con Brandy, Jerez o vino blanco.