Datos curiosos sobre la crème brûlée
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Se dice que, en algún momento del siglo XVII, un joven estudiante universitario supuestamente presentó al personal de cocina una nueva receta: un flan cremoso sin azúcar con una cobertura de azúcar caramelizada. Pero este nuevo postre fue despreciado por el personal hasta que el estudiante se convirtió en un compañero. Una vez establecida su credibilidad, otros miembros de la cocina se interesaron por su creación. Se llamó «Crema quemada de la Trinidad» y su popularidad creció.
La versión francesa de este postre se cuece en una olla con agua y se enfría durante varias horas. Las natillas se espolvorean con azúcar y luego se caramelizan con un soplete de cocina y se sirven rápidamente, de modo que se conserva el contraste entre las natillas suaves y frías y la cobertura crujiente y caliente.
Algunas versiones de este plato son muy dulces y otras más saladas. Los franceses tienden a añadir mucho azúcar a las natillas, mientras que otras versiones requieren una aromatización de vainilla. Sin embargo, hay una gran variedad de variaciones en la aromatización de las natillas:
Datos de la historia de la crème brûlée
Por ejemplo, la Crema Catalana, la versión española de un plato bastante similar. Cuenta la leyenda que unas monjas preparaban un flan, un postre tradicional español, para un obispo… pero no lo cocinaron lo suficiente, lo que dio lugar a una consistencia cremosa, y trataron de arreglar su creación con un toque de azúcar por encima, que interactuó con el calor y creó un efecto de corteza inusual. ¿Le resulta familiar?
Luego está la afirmación del Trinity College de Inglaterra. Allí, a finales del siglo XIX, el colegio estampó las armas de su escuela en los postres de natillas para los estudiantes, lo que dio lugar a lo que hoy se conoce como crema Trinity, o crema quemada Trinity.
Quizás el postre carece de identidad oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuró a reivindicarlo. No se consideraba un postre corriente (al menos, no uno especialmente famoso) hasta que recibió el tratamiento moderno y se convirtió en un favorito en Estados Unidos en la década de 1980.
Alcohol de la crème brûlée
La primera referencia a la crema brulee aparece en el libro Nouveau Cuisineier Royal et Bourgeois de François Massialot, publicado en 1691. La receta se elabora entonces con yemas de huevo y leche con una pizca de harina.
Una vez cocida, el cocinero de Philippe d’Orléans dice que debe estar bien cubierta de azúcar, además del azúcar que se le pone: hay que sacar la pala del fuego, cuando esté al rojo vivo, y quemar la parte superior de la crema, para que tome un bonito color dorado.
Este azúcar suele ser moreno, excepto en Flandes, donde utilizan el rubio vergeoise. En cuanto a la quema de la crema, fue una vez en los «hogares» con un atizador al rojo vivo pasó unos pocos milímetros de la superficie.
Vaciar las semillas de vainilla del palo. Reservar las semillas. Poner las varillas de vainilla vacías en un cazo con la nata y calentar a 60º C. Cuando empiece a salir vapor, retirar del fuego. Mezclar en un bol el azúcar, las semillas de vainilla y las yemas de huevo con un batidor. Verter la nata en el bol con el resto de ingredientes. Mezclar bien y verter en platos para servir (ramequines, plato catalán).
Crème brûlée rezept
Este tradicional postre de crema de huevo suele estar compuesto por yemas de huevo, nata, un poco de azúcar y vainilla, con una corteza dura de caramelo. Esta sabrosa combinación se cuece, se transfiere a pequeños moldes, se pocha al baño María y se enfría bien.
Los españoles afirman haber inventado este postre a principios del siglo XVIII con el nombre de crema catalana, mientras que los ingleses también afirman que este postre fue una invención suya del siglo XVII, cuando se llamaba crema quemada.
Francia afirma que fue la primera vez que se introdujo este plato dulce en el libro de cocina de 1691, llamado «Cuisinier royal et bourgeois», de un tal François Massialot, un respetado cocinero. Entonces, si este postre dulce fue introducido por primera vez, formalmente, por el pueblo francés hace unos 300 años, ¿por qué siguen existiendo dudas sobre su identidad?
Tal vez el postre cremoso carezca de una identidad original oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuraba a reivindicar este plato dulce. En aquella época no se consideraba un postre especial de la corriente principal (al menos, no uno famoso) hasta que adquirió el sabor cremoso moderno y se convirtió en uno de los platos dulces favoritos en Estados Unidos a finales de la década de 1980.
