¿Qué ventajas tiene envasar al vacío?

La importancia del envasado al vacío

El envasado al vacío es una de las mejores formas de conservar los alimentos y tiene muchas ventajas. La variedad de selladores de alimentos al vacío de sobremesa y de mano que hay en el mercado hoy en día es mayor que nunca y cubre todos los rangos de precios.

Puede encontrar selladores de vacío portátiles o incorporados. La mayoría de las selladoras al vacío del mercado son del tipo portátil, pero algunas como la PrecisionVac™ SousVide Vacuum Sealer Drawer de AEG son empotradas. El PrecisionVac™ cuenta con una cámara de vacío, extracción totalmente ajustable y funciones que incluyen el vacío, el marinado, el sellado y el retorno de aire. Se puede instalar sin problemas en su cocina, siempre listo para cuando lo necesite.

El sellado al vacío prolonga enormemente la vida útil de muchos tipos de alimentos, desde el queso hasta la carne o la sopa. Por ejemplo, utilizando métodos tradicionales, la carne suele durar unos 6 meses en el congelador. Sin embargo, la carne sellada al vacío durará entre 2 y 3 años en el congelador. Si se refrigera el queso sellado al vacío, durará hasta 4-8 meses, frente a las 1-2 semanas de los quesos almacenados con métodos estándar.

Envasado al vacío pdf

El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (manual o automáticamente) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase[1]. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, porque inhibe el crecimiento bacteriano.

El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.

Conservación de alimentos al vacío

El sellado al vacío de los alimentos los protege de las quemaduras por congelación y de la deshidratación. Las quemaduras por congelación se producen cuando el aire entra en contacto con los cristales de agua alrededor de los alimentos. El sellado al vacío ayuda a evitarlo al mantener el aire fuera de contacto con los alimentos. Las quemaduras por congelación no son un peligro para la salud, pero sí arruinan el sabor y la textura de los alimentos.

La falta de exposición al aire permite una mayor conservación y protección en el frigorífico o en el armario. El sellado al vacío conserva los alimentos al inhibir el crecimiento de moho, hongos y bacterias. Esto es estupendo cuando se compran artículos de temporada y alimentos que tienden a estropearse rápidamente, como las verduras, la lechuga y las carnes. También sirve para los frutos secos, la pasta, las galletas y otros productos de la despensa que se ablandan o se ponen rancios cuando se exponen al oxígeno y la humedad del aire.

Otro gran uso del sellado al vacío es almacenar artículos de temporada, como tomates o bayas, para utilizarlos durante el invierno. De este modo, podrá disponer de los artículos durante todo el año y tendrán un sabor maravillosamente fresco cuando estén fuera de temporada.

Tanto en la despensa como en el frigorífico y el congelador, el espacio para los alimentos puede determinar lo que se tiene a mano. Al sellar los artículos al vacío y colocarlos apilados o juntos en un lado, se ahorra espacio para más alimentos como latas y cajas.

Beneficios de sellar los alimentos al vacío

Una vida útil más larga es una de ellas, pero hay más factores que han influido a la hora de considerar la compra de un modelo industrial. Jorrit van Melick: «Procesamos numerosas cantidades de comidas e ingredientes cada día. Para garantizar que se transportan y almacenan de la forma más eficiente y segura, el envasado al vacío es inevitable».

AMPLIAR LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOSEl envasado al vacío de su producto reduce el crecimiento bacteriano y, por tanto, amplía la vida útil de sus productos alimenticios, sin necesidad de añadir conservantes. De este modo, tendrá la ventaja de utilizar, vender y servir sus productos durante un periodo de tiempo más largo.

GARANTIZAR LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOSEl cierre hermético de la bolsa evita la contaminación cruzada de su producto por influencias externas y mejora la seguridad alimentaria. Además de evitar la contaminación cruzada, los alimentos también están protegidos de la deshidratación atmosférica, las quemaduras por congelación y el moho. Así, podrá dejar que sus productos maduren sin pérdida de masa ni de aroma.

OPTIMIZAR EL ALMACENAMIENTO, EL CONTROL DE LAS PORCIONES Y EL TRANSPORTEComo dijo Jorrit van Melick, la optimización del uso de su valioso espacio de almacenamiento y de los camiones permite utilizar eficientemente todas las estanterías disponibles apilando diferentes alimentos. No se estropean sus productos y no hay contaminación cruzada ni olores. Prolongar la vida útil de sus productos le permite, por ejemplo, comprar mayores cantidades de productos de temporada y mejorar así el control de las porciones.