Utensilios de cocina
Contenidos
- Utensilios de cocina
- ¿Qué equipo utilizan los cocineros?
- ¿Cuáles son los 7 materiales de cocina?
- ¿Qué herramienta se considera el mejor amigo del cocinero?
- Herramientas del chef
- ¿Qué es la cocina principal?
- ¿Para qué sirve una espátula?
- ¿Qué son las necesidades alimentarias?
- Los imprescindibles de la cocina del Amazonas
- ¿Qué guardan los chefs en su despensa?
- ¿Qué hacen los chefs?
- ¿Por qué debemos cocinar los alimentos?
- Aparatos de cocina
Cocinar es el proceso de producir alimentos seguros y comestibles mediante la preparación y combinación de ingredientes y (en la mayoría de los casos) la aplicación de calor. La cocción es un medio de procesar los alimentos, sin el cual muchos de ellos no serían aptos para el consumo humano.
Los alimentos crudos, como la carne, el pescado y los huevos, pueden albergar bacterias de intoxicación alimentaria que, si se consumen, pueden causar enfermedades. La temperatura óptima para la multiplicación de la mayoría de las bacterias de las intoxicaciones alimentarias se sitúa entre los 5 y los 63oC, mientras que a temperaturas superiores a los 70oC la mayoría de las bacterias mueren y por debajo de los 5oC la mayoría de las bacterias de las intoxicaciones alimentarias sólo pueden multiplicarse lentamente o no hacerlo en absoluto. La mayoría de los métodos de cocción, si se llevan a cabo correctamente, calientan los alimentos a más de 70 oC, por lo que aplicar dicha temperatura durante un periodo de tiempo cuidadosamente calculado (junto con los procedimientos correctos de preparación y almacenamiento de los alimentos) evitará muchas enfermedades de origen alimentario que, de otro modo, se manifestarían si se consumieran los alimentos crudos.
Campylobacter, Salmonella y Listeria monocytogenes son tres de las bacterias más comunes de intoxicación alimentaria y, en conjunto, afectan a más de 380.000 ciudadanos de la Unión Europea (UE) cada año. En la tabla 1 se enumeran los alimentos en los que es más probable encontrar estas bacterias y los síntomas que suelen causar.
¿Qué equipo utilizan los cocineros?
Cuchillo de cocinero
Un buen juego de cuchillos es vital para cualquier chef, y un cuchillo de chef de calidad es la herramienta más importante que puede tener. Ya sea para cortar, rebanar, picar o cortar en cubos, este cuchillo se utilizará constantemente, por lo que es vital comprar uno que sea adecuado para usted.
¿Cuáles son los 7 materiales de cocina?
Entre ellos se encuentran una cuchara mezcladora, una espátula, un cucharón, un batidor, unas pinzas, un pelador, un abrelatas y un termómetro. Cada uno de estos utensilios te resultará muy útil a la hora de recoger, servir, combinar, trasladar y preparar tus platos en general. No llegarás muy lejos sin ellos.
¿Qué herramienta se considera el mejor amigo del cocinero?
Cuchillo de cocinero
Un buen cuchillo es el mejor amigo de un chef. Es una de las pocas cosas en las que agradecerá haber invertido. El acero inoxidable chapado en carbono se mantendrá afilado con el paso del tiempo, pero acuda a una tienda especializada para encontrar el más adecuado para usted. Elija un cuchillo con el que se sienta cómodo al manejarlo.
Herramientas del chef
Serious Eats tiene una estupenda presentación paso a paso de cómo hacer el mejor queso a la parrilla. El consejo clave es que debes tostar un lado de cada rebanada, intercalar el queso entre esos lados tostados y luego tostar los otros lados. Instrucciones aquí.
La única receta de pollo asado que ~realmente~ importa es la de Thomas Keller. (La receta de Keller requiere fuego muy alto, tres ingredientes -pollo, sal y pimienta- y te enseña técnicas esenciales que te durarán toda la vida. Las instrucciones son las siguientes.
Poner el horno a 450°F, mezclar las verduras con aceite y sal kosher, repartirlas en una bandeja de horno para que no estén demasiado amontonadas, y asarlas hasta que tengan buen aspecto/sabor. El único truco es que hay que saber qué verduras tardan más en cocinarse: las más duras, como las zanahorias, las patatas, el brócoli, etc., tardan más que los champiñones y los tomates blandos, por lo que hay que cortarlas en trozos más pequeños para que todo se cocine al mismo ritmo. Sigue un par de recetas y lo conseguirás sin problemas después de unas cuantas veces. Consigue una receta básica aquí.
¿Qué es la cocina principal?
La cocina principal es la zona más interna de preparación y control de los alimentos. Este tipo de cocina se conoce por el tipo de comida que prepara, como la cocina italiana, la cocina india, la cocina china, etc. … En la cocina de exhibición se preparan los alimentos que implican una gran vistosidad.
¿Para qué sirve una espátula?
Definición de espátula para estudiantes de inglés
: utensilio de cocina que tiene un mango largo y una hoja corta y suave y que se utiliza especialmente para mezclar, extender, etc. : utensilio de cocina similar a un cuchillo que tiene una hoja flexible y que se utiliza para mezclar, extender, etc.
¿Qué son las necesidades alimentarias?
Los alimentos nos proporcionan la energía y los nutrientes que necesitamos para mantenernos sanos. Hombres y mujeres necesitan proteínas (carne, pescado, lácteos, legumbres y frutos secos), hidratos de carbono (cereales integrales), grasas saludables (aceites saludables), vitaminas, minerales y agua.
Los imprescindibles de la cocina del Amazonas
La cocina, los fogones o las artes culinarias son el arte, la ciencia y el oficio de utilizar el calor para preparar los alimentos para su consumo. Las técnicas de cocción y los ingredientes varían mucho, desde asar los alimentos sobre un fuego abierto hasta utilizar cocinas eléctricas, pasando por la cocción en distintos tipos de hornos, que reflejan las condiciones locales.
Los tipos de cocina también dependen de los niveles de habilidad y formación de los cocineros. La cocina es realizada tanto por personas en sus propias viviendas como por cocineros profesionales en restaurantes y otros establecimientos de comida.
La preparación de alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva de los humanos. Es posible que se iniciara hace unos dos millones de años, aunque las pruebas arqueológicas de la misma no son anteriores a más de un millón de años[1].
La expansión de la agricultura, el comercio, el intercambio y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofreció a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Los nuevos inventos y tecnologías, como la invención de la cerámica para contener y hervir el agua, ampliaron las técnicas culinarias. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para realzar aún más el sabor del plato servido[2].
¿Qué guardan los chefs en su despensa?
Algunos productos básicos de la despensa son las especias y condimentos básicos (piense en las hierbas secas o la sal marina), el aceite de oliva, las judías secas o enlatadas, las bolsas de arroz y los tomates enlatados. Pero si quieres ampliar tu lista para incluir más opciones y sabor, sigue los consejos de los profesionales.
¿Qué hacen los chefs?
Los cocineros planifican los menús y piden los suministros. Los chefs y jefes de cocina supervisan la preparación diaria de los alimentos en los restaurantes y otros lugares donde se sirve comida. Dirigen al personal de cocina y se encargan de cualquier asunto relacionado con la comida.
¿Por qué debemos cocinar los alimentos?
La forma en que cocinamos nuestros alimentos es tan importante como la forma en que los preparamos y almacenamos. La cocción inadecuada es una causa común de intoxicación alimentaria. … La mayoría de los alimentos, especialmente la carne, las aves de corral, el pescado y los huevos, deben cocinarse a fondo para matar la mayoría de los tipos de bacterias de intoxicación alimentaria.
Aparatos de cocina
Las artes culinarias engloban un amplio espectro de estilos de cocina que en su mayoría parecen muy sofisticados. Las ollas a presión, y los alimentos que cocinan, tienen un estilo de cocina simplista que hace que uno se pregunte si los chefs profesionales las utilizan.
¿Utilizan los chefs las ollas a presión? El chef medio no tiene una olla a presión en la cocina. Gran parte del razonamiento proviene de la escala de las operaciones. Los chefs deben cocinar grandes cantidades de alimentos que no caben en una olla a presión. Algunos restaurantes las han adoptado para ahorrar tiempo, pero la mayoría no.
Los chefs no utilizaban ollas a presión en el pasado, pero debido a la aceleración de la velocidad de cocción y a las nuevas características de seguridad, más chefs han empezado a utilizarlas. Los restaurantes pueden atender los pedidos más rápidamente y liberar los quemadores para otros alimentos. La gran demanda requiere que los restaurantes tengan dos ollas a presión o más en la cocina.
Es posible que busquen una olla a presión comercial de gran tamaño para satisfacer la demanda. La creciente popularidad de los chefs que utilizan ollas a presión también se debe a que algunos chefs de renombre, como el chef Sang Yoon y el chef Heston Blumenthal, han elogiado sus beneficios. El chef Heston Blumenthal escribe regularmente sobre ellas y dice que las ollas a presión desarrollan un sabor más completo en términos de profundidad y complejidad, pero también ofrecen claridad.
