¿Que usa para cocinar?

Lo esencial en la cocina

La cocina, los fogones o las artes culinarias son el arte, la ciencia y el oficio de utilizar el calor para preparar los alimentos para su consumo. Las técnicas y los ingredientes de la cocina varían mucho, desde la preparación de los alimentos a la parrilla sobre un fuego abierto hasta el uso de cocinas eléctricas, pasando por la cocción en diversos tipos de hornos, que reflejan las condiciones locales.

Los tipos de cocina también dependen de los niveles de habilidad y formación de los cocineros. La cocina es realizada tanto por personas en sus propias viviendas como por cocineros profesionales en restaurantes y otros establecimientos de comida.

La preparación de alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva de los humanos. Es posible que se iniciara hace unos dos millones de años, aunque las pruebas arqueológicas de la misma no son anteriores a más de un millón de años[1].

La expansión de la agricultura, el comercio, el intercambio y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofreció a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Los nuevos inventos y tecnologías, como la invención de la cerámica para contener y hervir el agua, ampliaron las técnicas culinarias. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para potenciar aún más el sabor del plato servido[2].

Utensilios para cocinar

Este utensilio es, con diferencia, uno de los más importantes de su cocina. Dado que se utiliza el cuchillo de cocinero durante gran parte del tiempo de preparación, es muy importante que sea cómodo y esté bien equilibrado. Probé un par de cuchillos antes de elegir mi primer cuchillo: el cuchillo de cocinero Victorinox de 10 pulgadas con mango de palisandro.

Este fue el primer cuchillo que utilicé en mi aprendizaje en el restaurante Scaramouche. Mis primeros mentores, Keith Frogget y el chef Boban Matthews, insistieron en que las habilidades con el cuchillo eran esenciales. Ser capaz de utilizar un cuchillo con precisión y rapidez se convirtió en mi misión. En la Academia de Alimentación Limpia, pasaremos mucho tiempo repasando las habilidades básicas con el cuchillo para aumentar su confianza y habilidad en la cocina.

Creo que este es el mejor pelador, aunque algunos podrían preferir la variedad giratoria recta. Un pelador afilado es la clave para reducir el tiempo de preparación. Además, te asegurará que tus verduras estén limpias y libres de cualquier mancha que pueda aparecer en tus platos.

La mandolina es una herramienta que se ha utilizado en todas las cocinas profesionales en las que he trabajado. Todavía no se puede sustituir la capacidad de hacer cortes de precisión con un cuchillo, pero, cuando se necesita rapidez, la mandolina puede ser una adición importante a su cofre de herramientas.

Lo esencial para cocinar

Tanto si es la primera vez que montas una cocina como si simplemente quieres cocinar un poco más, tener el equipo básico es una parte esencial del éxito. No sólo hace que cocinar sea más fácil, sino que también lo hace más agradable.

Para los principiantes, una sartén de hierro fundido o una sartén gruesa de acero al carbono es una mejor opción que una versión antiadherente, porque no se estropea cuando se maltrata como lo hacen los utensilios de cocina antiadherentes, aunque hay que tener cierto cuidado y no maltratarlos sumergiéndolos en agua.

Lo mejor de este tipo de sartenes es su enorme versatilidad: se pueden utilizar para todo, desde freír un pollo al estilo sureño hasta para dorar un filete, pasando por hornear una tarta o una pizza al plato.

Tanto para principiantes como para expertos, las comidas rápidas y fáciles son importantes para cualquier cocinero, y una sartén para asar es el recipiente perfecto para las comidas de una sola sartén. También se puede utilizar como cazuela con un poco de papel de aluminio como tapa, y servirá como bandeja para hornear en caso de necesidad.

Utilice el calibre pequeño para pelar cítricos y rallar jengibre, nuez moscada y chocolate. Los agujeros de tamaño mediano y grande se pueden utilizar para rallar tubérculos para salsas y sopas, y queso duro. Y el lado de corte es bueno para rallar elementos como la col, las cebollas y los quesos blandos.

Cooksmarts

Así que te gusta mucho la comida. Y tampoco tienes ni idea de cómo cocinarla. Lo entiendo, he pasado por ello. Somos más de lo que crees: los jóvenes estadounidenses crecieron en un sistema inundado de alimentos precocinados, mientras nuestros padres trabajaban más y más y tenían cada vez menos tiempo para cocinar. Luego, cuando nos hicimos adultos, el tiempo y el dinero eran aún más escasos, y los restaurantes se convirtieron en los lugares donde nos reuníamos con nuestros amigos.

Cuando aprendí a cocinar en casa, descubrí inmediatamente que la mayoría de las recetas no están escritas para principiantes ansiosos. Por el contrario, dan por sentado que el cocinero ya es competente y quiere subir de nivel o añadir otro plato a su repertorio. Las recompensas y exigencias de la viralidad de las redes sociales no han hecho más que aumentar el énfasis de las recetas en la novedad y la belleza visual. Como alguien que ahora sabe cocinar, me encanta leer sobre un truco para cocinar costillas o un uso sorprendente de mi olla arrocera. Pero cuando apenas sabía cómo hervir agua, las recetas que me decían qué retoques o técnicas daban resultados ideales hacían que encender el horno fuera una gran apuesta. Todo ese énfasis en la aspiración y la perfección hacía que fuera demasiado difícil empezar.