Congelación lenta
Contenidos
- Congelación lenta
- ¿Cuáles son los diferentes tipos de congelación?
- ¿Cuáles son las dos clasificaciones de la congelación?
- ¿Cuáles son las etapas de la congelación?
- Técnicas de congelación utilizadas en la industria alimentaria
- ¿Qué es el congelador industrial?
- ¿Qué es el congelador de placas?
- ¿Qué es lo que se congela con el ejemplo?
- Tipos de métodos de congelación ppt
- ¿Qué son las mezclas heladas?
- ¿Qué es la congelación de Slideshare?
- ¿Cuáles son los tres métodos de congelación comercial?
- Congelación por contacto directo
Para muchos procesadores de alimentos, elegir el equipo de congelación adecuado es el mayor reto al principio, ya que las opciones parecen amplias y muchas veces confusas. Esta guía intentará dar una mejor comprensión de las diferencias entre los muchos tipos de congeladores que existen en el mercado.
Para empezar, es importante mencionar que el tiempo de congelación es uno de los parámetros más importantes en el proceso de congelación. El tiempo de congelación representa el tiempo necesario para disminuir la temperatura del centro térmico del producto a una temperatura específica por debajo de cero y la razón por la que es tan importante es porque determina la calidad del producto final y los costes de operación.
El Instituto Internacional del Frío ha definido una serie de factores que influyen en el tiempo de congelación, entre los que se incluyen: la forma y las dimensiones del producto, las temperaturas de entrada y salida, la temperatura del medio refrigerante, el coeficiente de transferencia de calor de la superficie del producto, el cambio del contenido de calor total en el sistema y la conductividad térmica del producto. Por lo tanto, para obtener el tiempo de congelación óptimo y, por extensión, los resultados de congelación óptimos, debe elegirse el equipo adecuado para productos específicos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de congelación?
Hay dos tipos principales de sistemas de congelación: los mecánicos (que utilizan un refrigerante circulante para reducir la temperatura del aire o de un líquido que pasa por encima de los alimentos) y los criogénicos (que utilizan la aplicación directa de nitrógeno líquido o dióxido de carbono sobre los alimentos).
¿Cuáles son las dos clasificaciones de la congelación?
Los sistemas de congelación basados en el tiempo necesario para congelar los alimentos pueden clasificarse en dos tipos: congelación lenta y rápida. El ritmo de congelación afecta a la calidad de los alimentos congelados. Congelación lenta: La congelación lenta se produce cuando los alimentos se colocan directamente en cámaras de congelación denominadas congeladores puntuales.
¿Cuáles son las etapas de la congelación?
El proceso de congelación incluye cinco etapas distintas, como muestra la Fig. 1: (1) enfriamiento del líquido (superenfriamiento), (2) nucleación, (3) recalescencia, (4) congelación y (5) enfriamiento del sólido, de las cuales las etapas de nucleación, recalescencia y congelación están directamente relacionadas con la congelación de las gotas.
Técnicas de congelación utilizadas en la industria alimentaria
La congelación es el método más fácil, cómodo y que menos tiempo requiere para conservar los alimentos. La mayoría de los alimentos se congelan bien, a excepción de los productos con un alto contenido en agua, los productos a base de crema y los alimentos con almidón cocidos, como los fideos y el arroz.
Todos los productos frescos contienen enzimas, compuestos que ayudan a la planta a madurar. Durante la congelación, la acción de las enzimas se ralentiza pero no se detiene. Si no se inactivan, estas enzimas pueden provocar cambios de color y sabor y la pérdida de nutrientes durante el almacenamiento en el congelador. Además, la congelación detiene, pero no destruye, los microorganismos que causan el deterioro o la enfermedad.
Al contrario de lo que dicen algunas publicaciones o el folclore, el escaldado es esencial para obtener verduras congeladas de la máxima calidad. Escaldar las verduras antes de congelarlas inactiva las enzimas. Durante el escaldado, la verdura se expone al agua hirviendo o al vapor durante un breve periodo. A continuación, la verdura se enfría rápidamente en agua fría (60 grados Fahrenheit o menos) durante el mismo tiempo para evitar que se cocine.
¿Qué es el congelador industrial?
Los frigoríficos industriales están diseñados para mantener los artículos almacenados por debajo de la temperatura ambiente, pero por encima del punto de congelación del agua. Los congeladores industriales están diseñados para mantener su contenido por debajo del punto de congelación del agua (32° F).
¿Qué es el congelador de placas?
Los congeladores de placas se utilizan para congelar productos planos, como pasteles, filetes de pescado y hamburguesas de ternera, así como verduras de forma irregular que se envasan en recipientes con forma de ladrillo, como espárragos, coliflor, espinacas y brócoli. … Los congeladores de placas se utilizan habitualmente para congelar productos envasados en forma de ladrillo.
¿Qué es lo que se congela con el ejemplo?
La congelación es el proceso por el que un líquido se convierte en un sólido. La congelación se produce cuando se pierde el calor de un objeto, lo que hace que las moléculas se ralenticen y formen enlaces más estrechos. Un ejemplo de congelación es cuando el agua se convierte en hielo. La congelación es lo contrario de la fusión, y está a dos pasos de la evaporación.
Tipos de métodos de congelación ppt
La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de gran calidad y máximo valor nutritivo si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:
Las frutas y verduras frescas, una vez cosechadas, siguen sufriendo cambios químicos que pueden provocar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.
Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.
La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.
¿Qué son las mezclas heladas?
sustantivo. Mezcla de dos o más sustancias (por ejemplo, agua helada y sal, o hielo seco y alcohol) que puede utilizarse para producir temperaturas inferiores al punto de congelación del agua.
Almacenamiento de alimentos congelados La congelación de los alimentos puede definirse como el procesamiento de los alimentos mediante la reducción de la temperatura de manera que casi toda el agua de su interior se congele.
¿Cuáles son los tres métodos de congelación comercial?
La mayor parte de la congelación comercial se realiza en aire frío mantenido en movimiento por ventiladores (congelación por ráfagas) o colocando los alimentos en paquetes o bandejas metálicas sobre superficies refrigeradas (congelación por contacto). Para la liofilización, véase deshidratación.
Congelación por contacto directo
La congelación es una transición de fase en la que un líquido se convierte en un sólido cuando su temperatura desciende por debajo de su punto de congelación. De acuerdo con la definición establecida internacionalmente, la congelación es el cambio de fase de solidificación de un líquido o del contenido líquido de una sustancia, generalmente debido al enfriamiento. [1][2]
Para la mayoría de las sustancias, los puntos de fusión y congelación son la misma temperatura; sin embargo, algunas sustancias poseen diferentes temperaturas de transición sólido-líquido. Por ejemplo, el agar presenta una histéresis en su punto de fusión y congelación. Se funde a 85°C (185°F) y se solidifica de 32°C a 40°C (89,6°F a 104°F)[3].
La mayoría de los líquidos se congelan por cristalización, es decir, la formación de un sólido cristalino a partir del líquido uniforme. Se trata de una transición de fase termodinámica de primer orden, lo que significa que mientras coexisten el sólido y el líquido, la temperatura de todo el sistema se mantiene casi igual al punto de fusión debido a la lenta eliminación del calor al entrar en contacto con el aire, que es un mal conductor del calor[cita requerida] Debido al calor latente de fusión, la congelación se ralentiza mucho y la temperatura no bajará más una vez que se inicie la congelación, sino que seguirá bajando una vez que termine[cita requerida].
