¿Qué tipos de carne de res hay?

Cortes de carne de vacuno deutsch

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Durante el despiece, la carne de vacuno se divide primero en cortes primarios, piezas de carne separadas inicialmente de la canal. Estas son las secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. El término «corte primario» es muy diferente al de «corte de primera», utilizado para caracterizar los cortes considerados de mayor calidad. Dado que las patas y los músculos del cuello del animal son los que más trabajan, son los más duros; la carne se vuelve más tierna a medida que aumenta la distancia de la pezuña y el cuerno. Diferentes países y cocinas tienen diferentes cortes y nombres, y a veces utilizan el mismo nombre para un corte diferente; por ejemplo, el corte descrito como «brisket» en EE.UU. es de una parte de la canal significativamente diferente al «brisket» británico. El término «corte» suele referirse estrictamente al músculo del esqueleto (a veces unido a los huesos), pero también puede incluir otra carne comestible, como los despojos (carne de órganos) o los huesos sin músculos significativos.

Cortes de carne de vacuno

Filetes de solomillo, asados de ternera, faldas, jarretes y carne para guisar. Hay tantos tipos de carne de vacuno en su carnicería local que parece imposible saber de qué parte de la vaca se ha trinchado la carne, por no hablar de qué tipos de cortes de carne son los mejores para guisar o cuáles son los más tiernos.

Los carniceros realizan un trabajo meticuloso, dividiendo la vaca en tantos cortes útiles como sea posible y asegurándose de que incluso las mejillas y los corvejones de la vaca no se desperdicien. Con tantas partes de la vaca que hay que tener en cuenta y tantos cortes posibles, a menudo puede resultar confuso pasearse por el pasillo de la carne en la tienda intentando decidirse por un solomillo, un filete o un chuletón.

A partir de estos cortes principales de la carne de vacuno, se pueden cortar otros tipos de bistec. Por ejemplo, el conocido solomillo procede de la zona del lomo de la vaca, mientras que el chuletón se corta de la zona de las costillas.

La pechuga es muy conocida en los círculos de la barbacoa porque es el corte favorito para la cocción lenta. La pechuga es un gran trozo de carne que se corta de la pechuga de la vaca, pero tiene fama de ser especialmente dura si no se cocina bien.

Cortes de bistec en EE.UU.

Los filetes se presentan en diferentes cortes y tamaños. Pueden variar en cuanto a ternura, marmoleado y precio, y cada corte se las arregla para tener su propio sabor y cualidades. Algunos se preparan mejor a la parrilla, mientras que otros prosperan en la estufa, pero cuando se cocinan adecuadamente, cada corte tiene algo delicioso que ofrecer. Aquí, una guía de 10 cortes populares.

Nuestro corte favorito de todos los tiempos. Las costillas provienen del centro de la sección de las costillas y suelen ser las más marmoleadas (es decir, con grasa y sabor). Es tierno y jugoso y puede venderse con o sin hueso. El ribeye suele ser más grueso, lo que hace que no se cocine demasiado. Siempre tienen un aspecto muy bonito cuando se sirven y tienen mucho sabor, por lo que sólo necesitan sal y pimienta; no es necesario marinarlos.Los ribeyes son estupendos a la parrilla o cocinados en la estufa.

Es uno de los cortes más delicados y tiernos que se pueden preparar. El filet mignon se corta de la punta del lomo, lo que hace que este filete sea extremadamente tierno. Comer un filet mignon es como comer mantequilla -el sabor es excepcional- y por eso tiene un precio elevado. El filet mignon no se hace bien en la parrilla. Recomendamos la parrilla o la estufa, o una combinación de ambas.

Cartel de cortes de carne de vacuno

La carne de un buey, vaca u otro animal bovino se denomina carne de vacuno. La carne del animal puede separarse en 17 cortes diferentes, cada uno con sus propias características de cocción. Eche un vistazo a nuestra guía de cortes de carne de vacuno y luego inspírese con nuestras recetas de carne de vacuno.

Cuando se trata de trabajar con carne, se trata de algo más que de saber ponerla en el braai y añadir una selección de especias. Se trata de cada corte único, de sus propiedades naturales y de cómo cocinarlos para sacar el máximo partido a cada bocado.

Ahora, con el acceso a una variedad de recetas de carne de vacuno y tu nuevo conocimiento de los diferentes cortes de carne, asegúrate de que la próxima vez que cocines una tormenta, sabes exactamente lo que estás haciendo. No olvide echar un vistazo a nuestra gama de especias y condimentos especialmente creados para obtener el mejor sabor de cada comida y no deje que sus conocimientos sobre la carne de vacuno le defrauden, simplemente descargue nuestra guía de cortes de carne fácil de usar y llévela consigo a todas partes.