¿Qué tipo de carne es la carne de pato?

Ventajas y desventajas de la carne de pato

Rica y llena de sabor, la carne de pato es extremadamente nutritiva, con altos niveles de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, el potasio, el magnesio y el hierro. Peso por peso, tiene menos carne que el pollo y el pavo, pero como su sabor es fuerte, un poco rinde mucho. Si se cocina pechuga de pato, su contenido en grasa, comparativamente alto, puede reducirse retirando la piel y la capa de grasa que se encuentra debajo, antes de cocinarla.

El pato de granja, domesticado a partir del ánade real silvestre, es el más comúnmente disponible, pero el pato silvestre también está disponible en temporada. El pato es popular en la cocina china y tailandesa, así como en la europea, que a menudo lo combina con frutas como naranjas, frambuesas, cerezas, arándanos y arándanos.

Como ocurre con toda la carne, el pato debe comprarse en una fuente de confianza: un buen supermercado, un carnicero local, un mercado o una tienda de productos agrícolas, o una empresa de venta por correo en Internet. Más información sobre el bienestar de los animales en Food Standards Agency.

Existen varias razas de pato. Entre las buenas razas británicas que hay que buscar están el Goosenargh, procedente del pueblo de Lancashire del mismo nombre, el Aylesbury y el Gressingham; todos ellos tienen una carne rolliza y suculenta con un buen sabor. Las razas francesas, Barbary y Nantais, también tienen una carne muy sabrosa. El pato silvestre es principalmente el ánade real, así como la cerceta y el pato silbón.

¿Es saludable el pato?

La cría de patos para la obtención de carne está en auge en Estados Unidos desde hace varios años. Aunque las granjas industriales llevan mucho tiempo suministrando carne de pato a los chefs gourmet, cada vez son más las personas que empiezan a criar estas fabulosas aves no sólo por los grandes y cremosos huevos que producen, sino también por su tierna carne en pequeñas granjas y fincas.

Aunque cualquier pato puede criarse y cosecharse por su carne, algunas razas ofrecen no sólo más carne, sino también más sabor y menos grasa que otras. Siempre es mejor elegir una raza de pato de la clase de «peso pesado» cuando se crían estas aves de corral específicamente por su carne.

Una raza grande tiende a desarrollar un mejor tono muscular, lo que también es beneficioso cuando se crían patos para carne. Algunas razas de patos se consideran polivalentes o de doble uso. Esto significa que, por lo general, son igualmente capaces de producir tanto carne como huevos. La cría de patos de doble propósito en su granja le ofrece lo mejor de ambos mundos.

La compra de una raza de pato con tendencia a madurar rápidamente también reducirá el coste asociado a la cría de patos de carne. Cuanto antes estén listas las aves para el sacrificio, menos tiempo y dinero tendrá para criarlas. Mi raza de pato favorita para criar es el Pekín, ya que es una de las principales razas que se ajusta a todas las categorías anteriores: crece rápidamente y produce carne de excelente calidad y un alto rendimiento de huevos.

Pollotario

Cuando se trata de aves con claras distinciones de carne blanca/carne oscura, tienen una cosa en común: son aves no voladoras. Las gallinas y los pavos utilizan las alas para equilibrarse, escapar rápidamente y poco más. Las patas y los muslos se utilizan con mucha más frecuencia. Esta diferencia en la actividad muscular significa que estos músculos han evolucionado de forma diferente. En los pechos y las alas predomina el tejido muscular de contracción rápida. En los muslos y los muslos predominan los músculos de contracción lenta.

Recordando Biología 101, los músculos necesitan energía para funcionar. La energía para los músculos de contracción rápida proviene del glucógeno, un carbohidrato en forma de glucosa. El combustible de los músculos de contracción lenta proviene de la grasa.

En resumen, la carne oscura es más oscura que la blanca porque tiene más grasa. Esta grasa se utiliza para suministrar energía a los músculos que se utilizan de forma casi continua. El pato y el ganso son aves de corral y se consideran carne «blanca». Sin embargo, al ser aves de vuelo, la carne de la pechuga es más oscura que la del pollo y el pavo. Esto se debe a que los músculos que realizan el trabajo necesitan más oxígeno, y el oxígeno llega a esos músculos gracias a los glóbulos rojos de la sangre. Una de las proteínas de la carne, la mioglobina, retiene el oxígeno en el músculo y da a la carne un color más oscuro. En otras palabras, los pollos y los pavos se paran mucho pero vuelan poco o nada, por lo que su carne de pechuga es blanca y la de las patas, oscura. Las aves de caza pasan más tiempo volando, por lo que su carne de pechuga puede ser tan oscura como la de las patas. https://ask.usda.gov/s/article/Are-duck-and-goose-red-or-white-meat

Ventajas de la carne de pato

Nuestra carne de pato es fácil de cocinar y puede hacerse a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.