¿Qué tiempo se puede consumir pescado de temporada?

Estacionalidad del pescado

No solemos pensar en el marisco como algo estacional. Si va al supermercado, muchos tipos de pescado están disponibles todo el año. Pero no todos los pescados y mariscos son iguales. Si se preocupa por el pescado fresco, la pesca sostenible y la protección de nuestros océanos -y por comer un pescado más sano para usted y su familia-, vale la pena saber qué pescado es de temporada.

El transporte de pescado por todo el mundo tiene un impacto negativo en el clima, pero puede tener un impacto aún mayor en nuestros océanos. Con casi el 85% de las pesquerías del mundo sobreexplotadas, nuestra elección de alimentos marinos es más importante que nunca[2] Décadas de sobrepesca han llevado a muchas poblaciones de peces a niveles tan bajos que su recuperación es una propuesta a largo plazo.

La acuicultura, la cría de peces y mariscos, ha provocado una gran variedad de consecuencias medioambientales, como la fuga de los peces de piscifactoría de su confinamiento, que amenaza a las poblaciones nativas de peces silvestres; la propagación de enfermedades y parásitos mortales; y la contaminación de nuestros océanos por las entradas y salidas de la piscifactoría.    Aunque la industria la presenta como una «solución» a la sobrepesca, la evidencia abrumadora es que la acuicultura no está aliviando ninguna presión sobre las pesquerías silvestres[3].

El mejor momento para comer pescado para perder peso

Un pez plano con los dos ojos en un lado de la cabeza. Las platijas maduras viven en el fondo del mar, con el lado de los ojos hacia arriba. La platija viva se prepara mediante un proceso llamado Ike-jime, un método que mantiene la carne de primera calidad.

Este pescado recibe diferentes nombres según su estado de madurez. Se llama shinko mientras mide 4 cm o menos, luego se convierte en kohada (alrededor de 10 cm) y finalmente en konoshiro (alrededor de 20 cm). El kohada se utiliza en el sushi Edo-mae.

Se consumen dos especies de caballa: la caballa rubia (ma-saba) y la caballa azul (goma-saba). Se distinguen por las manchas en el vientre de la caballa azul. La caballa es una antigua favorita, tanto para cocinar como para procesar.

El carácter japonés de «bacalao» se compone de los caracteres de «pescado» y «nieve», debido a la carne blanca del bacalao y a que se pesca durante la temporada de nieve. La frase japonesa «tarafuku kuu» (comer hasta hartarse) se inspiró en la forma en que los bacalaos comen mucho y tienen estómagos abultados.

«La izquierda significa fletán japonés y la derecha platija» era un dicho popular en tiempos pasados, ya que cuando se colocan estos peces planos con los ojos hacia arriba, los que tienen la cabeza a la izquierda suelen ser fletanes japoneses.

Temporada de pesca en Filipinas

Muchas especies de peces son recolectadas por el ser humano y consumidas como alimento en prácticamente todas las regiones del mundo. La carne de pescado ha sido una importante fuente dietética de proteínas y otros nutrientes a lo largo de la historia de la humanidad.

El idioma inglés no tiene un nombre culinario especial para la comida preparada a partir del pescado como ocurre con otros animales, como ocurre con el cerdo frente a la carne de cerdo, y como ocurre con el español pescado frente a pez. En contextos culinarios y pesqueros, el pescado puede incluir los mariscos, como los moluscos, los crustáceos y los equinodermos; de forma más amplia, el marisco abarca tanto el pescado como otros seres marinos utilizados como alimento[cita requerida].

Desde 1961, el aumento medio anual del consumo aparente de pescado (3,2%) ha superado el crecimiento de la población (1,6%) y ha superado el consumo de carne de todos los animales terrestres, combinados (2,8%) e individualmente (bovinos, ovinos, cerdos, otros), excepto las aves de corral (4,9%). En términos per cápita, el consumo de pescado ha pasado de 9,0 kg (19,8 lb) en 1961 a 20,2 kg (45 lb) en 2015, a un ritmo medio de aproximadamente el 1,5% anual[1] La expansión del consumo se ha visto impulsada no sólo por el aumento de la producción, sino también por una combinación de otros muchos factores, como la reducción del desperdicio, la mejor utilización, la mejora de los canales de distribución y la creciente demanda de los consumidores, vinculada al crecimiento de la población, el aumento de los ingresos disponibles y la urbanización[1].

El mejor momento para comer pescado en un día

Para evitar que desaparezcan especies de peces, los activistas se esfuerzan por educar a los consumidores sobre formas sostenibles de comer pescado. Si vive en la costa occidental de la India, la caballa debe dejarse de lado entre los meses de junio y septiembre.

A lo largo de los años, se ha hablado mucho de los beneficios de los ácidos grasos Omega-3, un componente esencial del pescado. Los estudios afirman que los niños que comen pescado al menos una vez a la semana duermen mejor y tienen un coeficiente intelectual cuatro puntos mayor, por término medio, que los que consumen pescado con menos frecuencia o no lo consumen. También mejora la sensibilidad a la insulina en las personas con diabetes y aumenta los niveles de serotonina, una poderosa sustancia química del cerebro que reduce las ansias de comer y hace que nos sintamos llenos sin comer demasiado. Puede que los amantes del pescado no piensen exactamente en los beneficios para la salud mientras lo consumen, pero es importante ser comedores responsables.

Algunas de las variedades más apreciadas se capturan con frecuencia, incluso antes de que puedan reproducirse, lo que provoca una preocupante disminución de su número. Para evitar que desaparezcan especies de peces, los activistas trabajan para educar a los consumidores sobre qué comer en cada temporada.