¿Qué temperatura es cocción lenta?

Olla de cocción lenta baja o alta

He leído que las ollas de cocción lenta fabricadas recientemente (no estoy seguro de qué período de tiempo significa realmente) alcanzan su temperatura de cocción más rápido debido a las preocupaciones de la FDA de mantener un alimento a una temperatura peligrosa durante demasiado tiempo. La recomendación es tal vez cocinar las cosas durante un poco menos de las típicas 8 horas a fuego lento para evitar la sobrecocción.

Para ello, he estado poniendo un termómetro en la carne y cocinando a una temperatura en lugar de a un tiempo determinado. Sin embargo, estoy descubriendo que la carne llega a su temperatura de «cocción» muy por debajo del tiempo sugerido. Por ejemplo, tengo una receta de pollo (sin piel y sin hueso) que sugiere una cocción de 8 horas a fuego lento. En mi olla de cocción lenta, el pollo alcanza los 165 grados en sólo 2 horas y media o 3 horas. Muy por debajo del tiempo de cocción sugerido de 8 horas.

Así que, mi pregunta es, ¿debo decir que mi comida está hecha en esa marca de 165 grados, o hay alguna ventaja en la olla lenta para dejarlo en el tiempo de cocción completo o casi completo? Me parece que la carne se seca si la dejo más tiempo, pero tal vez si la dejo las 7-8 horas completas, se produce algún otro proceso químico, dejando la carne más húmeda y sabrosa que si la saco a las 3 horas debido a la temperatura.

Temperatura de la olla de cocción lenta celsius

La olla de cocción lenta ha sido una bendición para los cocineros caseros desde la década de 1970, cuando fue ampliamente comercializada por Rival Manufacturing. La idea, por supuesto, no era nueva: cocinar guisos a fuego lento durante muchas horas (o toda la noche) ha existido desde la antigüedad, pero la olla de cocción lenta permitió que esas comidas se cocinaran con total seguridad, sin usar el fogón o una llama abierta.

La olla de cocción lenta, que ofrece su sabroso contenido después de muchas horas, es un gran ahorrador de tiempo; el concepto de cocinar sin supervisión atrae cada vez más a los estilos de vida cada vez más apresurados, pero es un tipo de cocina diferente del calor seco de su horno.

El arroz, los fideos, los macarrones, el marisco, la leche y las verduras chinas no aguantan bien la cocción de 8 a 10 horas. Añada estos productos a las salsas o al líquido unas 2 horas antes de servirlos si utiliza el ajuste LOW (o 1 hora antes si se ajusta a HIGH). Si desea utilizar leche en una receta de 8 a 10 horas, utilice leche evaporada.

Las alubias secas pueden cocinarse durante la noche en LOW como alternativa al remojo. Cúbrelas con agua y añade 1 cucharadita de bicarbonato. Escurre y combina con los demás ingredientes. Asegúrese de que las alubias estén ablandadas antes de añadirlas a cualquier mezcla de azúcar o tomate.

Slow cooker deutsch

Mary Baker lleva más de 10 años escribiendo sobre negocios, marketing y comunicaciones. Es redactora de la plantilla del Small Business Center de Intuit/QuickBooks y autora del blog Solid Communications. También ha trabajado en la industria del vino durante 10 años, por lo que su lema es: «Comida, vino, repetir».

Mary Baker lleva más de 10 años escribiendo sobre negocios, marketing y comunicaciones. Es redactora de la plantilla del Small Business Center de Intuit/QuickBooks y autora del blog Solid Communications. También ha trabajado en la industria del vino durante 10 años, por lo que su lema es: «Comida, vino, repetición».

Las ollas de cocción lenta son útiles cuando se quiere preparar comidas de un solo plato, especialmente cuando no se quiere calentar el horno. Sin embargo, se llaman ollas de cocción lenta por una razón: normalmente tardan cuatro veces más en cocinar un plato que en un horno convencional.

Las ollas de cocción lenta tienen ajustes de alto a bajo, pero la diferencia no está realmente en la temperatura, sino en la velocidad a la que la olla llega a su temperatura de «cocción a fuego lento». En el caso de la marca Crock-Pot, la temperatura es de 100 grados Celsius o unos 212 grados Fahrenheit. Un ajuste bajo puede tardar entre 7 y 8 horas en alcanzar la temperatura de cocción a fuego lento, y un ajuste alto tardará la mitad de ese tiempo. Algunas marcas sólo alcanzan una temperatura máxima de 212 F.

Roastbeef cocinado a fuego lento

Una olla de cocción lenta o «crock pot» es un práctico electrodoméstico portátil muy popular en las cocinas actuales. Las ollas de cocción lenta tienen varias ventajas. Permiten «cocinar todo el día sin mirar». Su funcionamiento es económico y son una forma estupenda de ablandar los cortes de carne menos caros y más duros (paleta, redondo y chuck).

Sí, si se utilizan correctamente. La olla de cocción lenta cocina los alimentos lentamente a baja temperatura, generalmente entre 170 y 280 grados F, durante varias horas. La combinación del calor directo de la olla, la cocción prolongada y el vapor, destruye las bacterias, lo que hace que la olla de cocción lenta sea un proceso seguro para cocinar los alimentos.

El agua o el líquido son necesarios para crear el vapor. Cuando se cocine carne o aves, el nivel de agua o líquido debe cubrir los ingredientes para asegurar una transferencia de calor efectiva en toda la olla. Algunos fabricantes de ollas de cocción lenta recomiendan añadir líquido para llenar el recipiente de cerámica de 1/2 a 3/4 de su capacidad. Siga las recetas e instrucciones del fabricante para obtener los mejores resultados.