¿Qué temperatura debe alcanzar el huevo para considerarlo pasado por agua?

Hora de los huevos pasados por agua

Los huevos cocidos son huevos, normalmente de gallina, cocidos con la cáscara sin romper, normalmente por inmersión en agua hirviendo. Los huevos duros se cuecen de manera que la clara y la yema se solidifican, mientras que los huevos pasados por agua pueden dejar la yema, y a veces la clara, al menos parcialmente líquida y cruda. Los huevos cocidos son un alimento popular para el desayuno en todo el mundo.

Además de la inmersión en agua hirviendo, existen varios métodos para hacer huevos cocidos. Los huevos también pueden cocinarse por debajo de la temperatura de ebullición, es decir, codificados, o pueden cocinarse al vapor. El temporizador de huevos recibe su nombre porque se utiliza habitualmente para cronometrar la ebullición de los huevos.

Algunos perforan los huevos de antemano con un perforador de huevos para evitar que se rompan. Ekelund [¿quién?] et al. en Why eggs should not be pierced (Por qué no se deben perforar los huevos) afirmaron que el pinchazo dañaba las proteínas de la clara del huevo y que, por lo tanto, debía desaconsejarse. Otros, como la American Egg Board, lo desaconsejan, ya que puede introducir bacterias y crear grietas en la cáscara a través de las cuales las bacterias pueden entrar en el huevo[nota 1].

Huevo pasado por agua deutsch

Cuando ponemos cualquier cosa en agua caliente se calienta, también los huevos. El agua empieza a calentar la cáscara de los huevos y luego su interior, que consiste en la clara que rodea a la yema. Un huevo pasado por agua debe tener una clara firme y una yema líquida. Aunque tanto la clara como la yema se coagulan (pasan de ser líquidos a geles) en el agua caliente, la clara se coagula a una temperatura ligeramente inferior a la de la yema. Por tanto, para un huevo pasado por agua, debemos calentar el huevo a una temperatura en la que la clara ya se haya espesado pero la yema no. La calculadora supone que obtendremos un huevo pasado por agua perfecto cuando alcance una temperatura de 65C (149F). Entonces, ¿cuánto tiempo se necesita para calentar un huevo a esta temperatura?

En cuanto los huevos están en el agua, la temperatura de la cáscara alcanza rápidamente la del agua hirviendo. A continuación, el calor comienza a extenderse por todo el huevo. Este proceso está controlado por una ecuación de difusión del calor que depende de dos parámetros: la conductividad térmica y la capacidad calorífica. La conductividad térmica especifica la rapidez con la que se propaga el calor, mientras que la capacidad térmica nos indica la cantidad de calor que necesitamos para calentar la sustancia un grado. A partir de la ecuación de difusión del calor, podemos estimar el tiempo t en el que la temperatura entre la clara y la yema alcanza nuestros 65C. Es entonces cuando dejamos de calentar los huevos. Como la clara está todavía a una temperatura notablemente superior (la cáscara tiene una temperatura de 100C/212F), aunque saquemos los huevos del agua, seguirá habiendo algo de calor transferido de la clara a la yema, lo que significa que la yema podría coagularse. Por eso debemos enfriar los huevos inmediatamente después de sacarlos del agua, para detener el proceso de ebullición.

Huevo cocido a temperatura sous vide

Los huevos cocidos son un magnífico complemento para el desayuno o la comida, y pueden utilizarse en huevos rellenos o en todo tipo de aperitivos. Sin embargo, dado que un huevo crudo y un huevo cocido tienen el mismo aspecto, puede ser difícil saber cuándo un huevo ha terminado de cocinarse. Si no está seguro, puede aprender algunos procedimientos sencillos para asegurarse de que los cocina correctamente cada vez, y cómo distinguir rápidamente entre un huevo crudo y un huevo cocido. Consulte el paso 1 para obtener más información.

Resumen del artículoPara saber si un huevo está cocido, intenta hacerlo girar sobre una superficie plana. Si el huevo se tambalea y gira lentamente, significa que todavía hay líquido en su interior, pero si gira rápida y fácilmente, lo más probable es que esté cocido. También puedes acercar el huevo a una luz para ver si está cocido. Si puedes ver la yema en el interior, el huevo aún está crudo, pero si el huevo parece completamente sólido, probablemente esté cocido. También puedes poner el huevo en agua caliente y ver si salen pequeñas burbujas de aire de la cáscara, lo que es una señal de que el huevo aún está crudo. Para aprender a hervir un huevo correctamente, sigue leyendo.

Huevo cocido ramen

El tiempo de cocción de un huevo pasado por agua es de 3 a 4 minutos, y de hecho muchos aficionados especifican el punto de cocción deseado refiriéndose a un «huevo de 3 minutos» o «huevo de 4 minutos». En el primer caso, puede haber una ligera cantidad de clara sin cuajar alrededor de la yema, pero en el segundo, la clara está completamente cuajada.

Tenga en cuenta que estos tiempos de cocción suponen que los huevos están a temperatura ambiente cuando se introducen en el agua. Si cocinas los huevos directamente desde la nevera, tendrás que cocerlos durante más tiempo:

La salmonela es una bacteria que puede provocar una intoxicación alimentaria, y está presente en las aves de corral y los huevos, entre otras cosas. Aunque se elimina fácilmente con la cocción normal, un huevo pasado por agua se considera «poco cocinado», lo que significa que existe un riesgo, aunque muy pequeño, de contraer una enfermedad alimentaria por su consumo.

¿Cómo de pequeño? El consumo de huevos per cápita en Estados Unidos es de unos 290 huevos al año, y aproximadamente 1 de cada 20.000 huevos está infectado con salmonela. Por lo tanto, cabe esperar que una persona media se encuentre con un huevo contaminado una vez cada 69 años.