¿Cuál es la temperatura media de cocción en grados centígrados?
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Cuando necesito saber si una sartén está por encima o por debajo de 100 Celsius pero no tengo un termómetro a mano, le echo un chorro de agua. Digamos que quiero comprobar otra temperatura, por ejemplo, para la reacción de Maillard o para matar los parásitos de la triquina.
Puedes conseguir un termómetro de detección remota (tienen un láser que brilla sobre el objeto para mostrarte dónde lo apuntas). Leen con razonable precisión sin tocar el objeto calentado, y vienen en varias sensibilidades. El mío lee hasta 700 grados F, pero hay otros más baratos que no llegan tan alto.
No olvide también que la temperatura de su superficie de cocción debe ser superior a la estrictamente necesaria para la reacción de Maillard. Si la carne necesita llegar a 155C para que se produzca, probablemente tendrá que calentar su sartén más alto para tener en cuenta el calor que pierde la carne al contacto.
He aquí un ejemplo: La escuela de cocina Rouxbe tiene una lección de vídeo en la que se muestra cómo comprobar que una sartén está a la temperatura adecuada para evitar que los alimentos se peguen a la sartén. Su método consiste en utilizar el efecto Leidenfrost. El efecto consiste en que, a medida que la sartén se calienta, en algún momento una gota de agua puesta en la sartén ya no se evapora inmediatamente, sino que forma una bola que se desliza por la superficie de la sartén. El vídeo también está disponible en YouTube:
Cómo se calienta una sartén
Permítame contarle una historia que quizá le resulte familiar. Había una vez un hombre que cocinaba una pechuga de pollo sin piel y sin hueso. Puso la sartén en el fuego y encendió el fuego. Añadió un poco de aceite y luego el pollo y esperó lo mejor.
Al cabo de un rato, empezó a salir vapor y el pollo parecía hervir un poco en sus propios jugos. No tenía intención de hervir el pollo, sino de dorarlo bien en un poco de aceite de oliva y especias. Después de más tiempo, el hombre intentó dar la vuelta a la pechuga de pollo, pero se le atascó, así que la devolvió rápidamente. De todas formas no estaba dorada, ¿quizás se soltaría con el tiempo? Cuando dejó de hervir, el hombre volvió a intentar dar la vuelta al pollo, lo que sólo pudo hacer raspando un poco. Ahora parecía que la parte del pollo que se pegaba a la sartén estaba dorada, pero el resto del pollo estaba pálido y poco apetecible. De todos modos, le dio la vuelta al pollo. Cocinó el pollo aproximadamente el mismo tiempo por el segundo lado. Cuando el pollo estaba un poco dorado por el segundo lado, el hombre pensó que el pollo estaba hecho. Tal vez el pollo estaba más que hecho, porque para cuando el pollo se había dorado, todo el jugo había salido del pollo. El hombre se alegró de comer algo y ya se estaba acostumbrando a comer pollo seco.
Fahrenheit a celsius
Si hay que cocinar algo a fuego medio. ¿Cuánto tiempo tarda en calentarse lo suficiente? Me doy cuenta de que si dejas una sartén a fuego medio durante 10 minutos, está mucho más caliente que el medio. Entonces, ¿cuánto tiempo? ¿Qué pasa con el calor? Perdona mi estupidez, pero no sabía si había alguna forma más fácil de medir el tiempo. A veces cuando pongo un trozo de salmón está perfecto para que se chamusque, y otras veces simplemente golpea la sartén sin apenas ruido de «chisporroteo». consejo? Gracias! 8 comentarioscompartirinformar100% de votosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Guía de temperatura de la sartén en grados centígrados
Por ejemplo, quieres asar unos filetes. Si el calor es demasiado alto, el exterior se quemará antes de que se cocine bien por dentro. Si es demasiado bajo, se puede perder el agua natural y los ingredientes.
Las cocinas de gas suelen tener un rango de temperaturas más amplio que las eléctricas. El calor máximo puede llegar hasta los 550 grados F, mientras que el proceso de autolimpieza puede elevar la temperatura hasta los 999,86 grados F.
El calor medio-alto es de unos 375°F a 450°F (190° C – 232° C) y está entre las temperaturas de calor medio y alto. Es una buena opción para varios tipos de asado como el asado directo, el asado indirecto, el asado con humo y el asado con sal.
La temperatura de calor media de una estufa eléctrica es de 4 a 5, y la temperatura de calor alta es de 7 a 8. Por lo tanto, la temperatura de calor media-alta suele ser de 5 a 8. La temperatura más alta es de 9 a alta, y puede quemar la sartén y los alimentos.
Como de costumbre, medio-bajo es alrededor de 2-3 en la perilla de su estufa. La mayoría de las estufas no son lineales. Tu trabajo es encontrar el número alineado a la temperatura media-baja por tu ojo con «no hirviendo pero más que a fuego lento».
