¿Qué temperatura alcanza una olla?

Temperatura de mantenimiento de la olla instantánea

Permítanme contarles una historia que puede resultarles familiar. Había una vez un hombre que cocinaba una pechuga de pollo sin piel y sin hueso. Puso su sartén en la estufa y encendió el fuego. Añadió un poco de aceite y luego el pollo y esperó lo mejor.

Al cabo de un rato, empezó a salir vapor y el pollo parecía hervir un poco en sus propios jugos. No tenía intención de hervir el pollo, sino de dorarlo bien en un poco de aceite de oliva y especias. Después de más tiempo, el hombre trató de dar la vuelta a la pechuga de pollo, pero se atascó, así que la devolvió rápidamente. De todas formas no estaba dorada, ¿quizás se soltaría con el tiempo? Cuando dejó de hervir, el hombre volvió a intentar dar la vuelta al pollo, lo que sólo pudo hacer raspando un poco. Ahora parecía que la parte del pollo que se pegaba a la sartén estaba dorada, pero el resto del pollo estaba pálido y poco apetecible. De todos modos, le dio la vuelta al pollo. Cocinó el pollo aproximadamente el mismo tiempo por el segundo lado. Cuando el pollo estaba un poco dorado por el segundo lado, el hombre pensó que el pollo estaba hecho. Tal vez el pollo estaba más que hecho, porque para cuando el pollo se había dorado, todo el jugo había salido del pollo. El hombre se alegró de comer algo y ya se estaba acostumbrando a comer pollo seco.

Temperatura de la olla instantánea de alta presión

La cocina a presión es un método de cocción muy antiguo que ha experimentado un reciente resurgimiento gracias a una nueva generación de ollas que prometen un camino rápido, de preparar y olvidarse de la cena. Estos aparatos, ya sean eléctricos o de cocina, son mucho más seguros que los de hace décadas (que tendían a explotar), con mecanismos para evitar que acumulen demasiada presión. Sin embargo, si se lee atentamente el manual de instrucciones, se encontrará una precaución importante a la hora de cocinar a presión: añadir agua. El agua y la cocina a presión van de la mano. De hecho, es el agua la que ayuda a generar el entorno de alta presión que hace que los alimentos se cocinen más rápido.

La mayoría de las instrucciones de las ollas a presión indican una cantidad mínima de agua necesaria para cocinar a presión incluso una pequeña cantidad de alimentos. En el interior de la olla a presión herméticamente cerrada, el agua se calienta y acaba convirtiéndose en vapor. Como el vapor no puede escapar, se acumula sobre los alimentos. Todas esas moléculas de agua atrapadas aumentan la presión dentro de la olla.

Cómo de caliente está el fondo de una olla de agua hirviendo

El invierno: los días largos, fríos y ajetreados exigen comidas fáciles y nutritivas que estén listas y esperándonos al llegar a casa del trabajo. Esta es la época del año perfecta para utilizar nuestra olla de cocción lenta. Yo saco la mía casi semanalmente, no sólo disfrutando de la comodidad de este gran aparato, sino también de los deliciosos resultados de una larga cocción lenta.    Ya he hecho costillas de ternera en salsa de cerveza negra, sopa de pollo con calabaza al curry y gachas de avena cortadas con cerezas secas, por mencionar sólo algunas recetas que he utilizado en el último mes.

Hoy en día hay muchos tipos diferentes de ollas de cocción lenta en el mercado, por lo que es una buena idea leer el manual de instrucciones cuando reciba la suya por primera vez. Las temperaturas y los tiempos de ajuste pueden variar según el fabricante.  Para ser considerado como una olla de cocción lenta segura, el aparato debe ser capaz de cocinar lo suficientemente lento como para cocinar sin supervisión, pero lo suficientemente rápido como para mantener los alimentos por encima de la zona de peligro.

A veces recibimos llamadas preocupadas por la seguridad de sus ollas de cocción lenta. Para determinar si una olla de cocción lenta calentará los alimentos a una temperatura segura, llene la olla con 2 cuartos de agua. Caliente a baja temperatura durante 8 horas o el tiempo de cocción deseado. Compruebe la temperatura del agua con un termómetro preciso (rápidamente porque la temperatura baja de 10 a 15 grados cuando se retira la tapa).    – La temperatura del agua debe ser de 185° a 200°F. Las temperaturas por encima de esto indicarían que un producto cocinado durante 8 horas sin remover estaría demasiado hecho. Las temperaturas por debajo de esto pueden indicar que la olla no calienta los alimentos lo suficientemente alto o rápido para evitar posibles problemas de seguridad alimentaria.

Temperaturas del dúo de ollas instantáneas

Ollas tapadas vs. destapadas para hervir el agua¿Cuando se calienta el agua en una olla abierta, parte de la energía que podría aumentar la temperatura del líquido se escapa con el vapor. Pero mientras se añada al agua más energía de la que se pierde con el vapor, la temperatura seguirá aumentando hasta que el agua hierva. Tapar la olla impide que el vapor de agua se escape, lo que permite que la temperatura aumente más rápidamente. ¿Cuánto más rápido? Según nuestra experiencia, no mucho.