Olla de cocción lenta baja
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Asegúrese de que su olla de cocción lenta, olla de cocción lenta o crock pot está asentada sobre una superficie seca y estable, sin tocar las paredes u otros elementos de su encimera. El exterior de la olla de cocción lenta puede calentarse. Inspeccione siempre el enchufe y el cable antes de enchufarlo. Asegúrese de que está firmemente enchufada, directamente a una toma de corriente; evite los alargadores. Para desenchufar, tire del enchufe, no del cable.
Para que se considere segura, una olla de cocción lenta debe ser capaz de cocinar los alimentos con la suficiente lentitud como para poder dejarla sin vigilancia, pero lo suficientemente caliente como para mantener los alimentos a una temperatura segura. El ajuste bajo está diseñado para ser de 200 grados, el ajuste alto está diseñado para ser de 300 grados con temperaturas de alimentos mantenidas entre 170 y 280 grados. Este calor bajo ayuda a que los cortes de carne menos costosos y más duros se ablanden y se encojan menos. El calor directo de la olla, la cocción prolongada y el vapor que se crea dentro del recipiente bien tapado se combinan para destruir las bacterias y hacer de la olla de cocción lenta un proceso seguro para cocinar los alimentos.
Olla de cocción lenta baja o alta
Una olla de cocción lenta, también conocida como crock-pot (por una marca comercial propiedad de Sunbeam Products, pero que a veces se utiliza de forma genérica en el mundo anglosajón), es un aparato de cocina eléctrico de encimera que se utiliza para cocer a fuego lento a una temperatura más baja que otros métodos de cocción, como hornear, hervir y freír.[1] Esto facilita la cocción sin supervisión durante muchas horas de platos que de otro modo se hervirían: asados, sopas, guisos y otros platos (incluyendo bebidas, postres y salsas).
Las ollas de cocción lenta alcanzaron su popularidad en EE.UU. durante la década de 1940, cuando muchas mujeres empezaron a trabajar fuera de casa[2]. Podían empezar a cocinar la cena por la mañana antes de ir a trabajar y terminar de preparar la comida por la noche al llegar a casa.
La Naxon Utilities Corporation de Chicago, bajo la dirección del ingeniero eléctrico Irving Naxon (nacido como Irving Nachumsohn), desarrolló la Naxon Beanery All-Purpose Cooker para cocinar una comida de alubias. [Naxon se inspiró en una historia de su madre que contaba cómo en su pueblo natal de Lituania, su madre preparaba un guiso llamado cholent, un guiso judío tradicional, que tardaba varias horas en cocinarse en un horno[2][3][4] Un anuncio de 1950 muestra una olla de cocción lenta llamada «Simmer Crock» fabricada por la Industrial Radiant Heat Corp. de Gladstone, NJ[5].
Símbolos de ajuste de la olla de cocción lenta
Las ollas de cocción lenta existen desde hace casi un siglo y se utilizan para cocinar guisos y otros alimentos a la perfección. Sin embargo, varias ollas de cocción lenta tienen diferentes ajustes que cocinan a temperaturas muy diferentes, lo que puede hacer que la cocción perfecta sea más un arte que una ciencia exacta. ¿Qué rango de temperaturas tienen las ollas de cocción lenta y cómo puede saber qué ajuste utilizar?
Las ollas de cocción lenta suelen cocinar a unos 190℉ (88℃) en la posición «baja», y a 300℉ (149℃) en la posición «alta», con una amplia gama entre esas temperaturas. Estas temperaturas pueden diferir de un fabricante a otro, y podría encontrar una gran diferencia entre dos cocinas distintas.
En el ajuste bajo, la temperatura de la olla de cocción lenta suele ser de unos 190℉ (88℃), mientras que en el ajuste alto, la olla de cocción lenta alcanzará unos 300℉ (149℃). La temperatura media estará entre estas dos temperaturas.
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Temperaturas de la olla de cocción lenta baja alta caliente
Una olla de cocción lenta o «crock pot» es un cómodo electrodoméstico portátil muy popular en las cocinas actuales. Las ollas de cocción lenta tienen varias ventajas. Permiten «cocinar todo el día sin mirar». Su funcionamiento es económico y son una forma estupenda de ablandar los cortes de carne menos caros y más duros (paleta, redondo y chuck).
Sí, si se utilizan correctamente. La olla de cocción lenta cocina los alimentos lentamente a baja temperatura, generalmente entre 170 y 280 grados F, durante varias horas. La combinación del calor directo de la olla, la cocción prolongada y el vapor, destruye las bacterias, lo que hace que la olla de cocción lenta sea un proceso seguro para cocinar los alimentos.
El agua o el líquido son necesarios para crear el vapor. Cuando se cocine carne o aves, el nivel de agua o líquido debe cubrir los ingredientes para asegurar una transferencia de calor efectiva en toda la olla. Algunos fabricantes de ollas de cocción lenta recomiendan añadir líquido para llenar el recipiente de cerámica de 1/2 a 3/4 de su capacidad. Siga las recetas e instrucciones del fabricante para obtener los mejores resultados.
