¿Qué temperatura aguanta una bolsa de vacío?

Tutorial Guía básica de infusión de resina de Airtech

Sí, se puede hacer. Lo que buscas es enlatar en bolsas de retorta. Varios lugares te venderán las bolsas, y puedes sellarlas al vacío con un aspirador de cámara, aunque puede que necesites una barra de calor mejorada. Luego puedes procesarlas en un enlatado a presión (o preferiblemente en autoclave).

Creo que te va a costar encontrar una bolsa termosellable que aguante los 252F en un proceso de enlatado a presión. Un vistazo rápido a las bolsas de mylar y HDPE muestra un punto de fusión de justo alrededor de 250F. Yo temería que tuvieran fugas o que filtraran cosas desagradables a los alimentos.

Otra opción es hacer conservas a menor temperatura. Los alimentos que son lo suficientemente ácidos para evitar el botulismo pueden ser simplemente hervidos en lugar de enlatados a presión. Las recetas de jaleas o tomates tendrán ácido añadido por esta razón.

La seguridad del enlatado a presión depende de que se alcance una temperatura suficientemente alta (generalmente 240-250F), que se mantenga durante el tiempo suficiente y que se consiga un buen sellado al vacío al final, y que se utilice una receta de confianza que sea realmente segura para enlatar con ese proceso. Los tarros que se suelen utilizar no son mágicos, sólo son algo que puede soportar esas temperaturas y producir un buen sellado de forma fiable.

LA FORMA CORRECTA de sellar al vacío alimentos secos como la PASTA

Soy conocido por ir por la ruta barata siempre que sea posible, así que mientras aprendía a cocinar sous vide usaba bolsas Ziploc en lugar de bolsas de sellado al vacío.    Nunca he tenido ningún problema con ellas. No se derretían, ni se quemaban, ni me ponían enferma. Sin embargo, tenía algunas dudas sobre su seguridad.

¿Demasiado aire? Algunos creen que las bolsas Ziploc no eliminan todo el aire, lo que hace que penetren menos los adobos y, lo que es peor, que crezcan bacterias en los alimentos mientras se cocinan. ¿Es cierto? Probablemente no. Las investigaciones han demostrado que es la temperatura a la que se cocinan y almacenan los alimentos la que impide el crecimiento de las bacterias, no el sellado al vacío. Además, si quieres sacar todo el aire de la bolsa sin un sellador al vacío, puedes utilizar el método de desplazamiento de agua para obtener los mejores resultados.    He aquí cómo: Una bolsa sellada con desplazamiento de agua.

¿Los productos químicos se filtran a los alimentos? Otra preocupación es que los productos químicos del plástico puedan filtrarse a los alimentos cuando se calientan, ya que un estudio y algunas otras investigaciones hicieron que la gente empezara a tirar de repente sus envases de plástico a la basura.    Puede que sea así, pero no es más probable que ocurra lo mismo que con las bolsas de vacío diseñadas para la cocción sous vide: están hechas exactamente del mismo tipo de plástico. El sitio web de Ziploc, por ejemplo, dice que todas sus bolsas están libres de BPA y dioxinas, que son algunas de las sustancias químicas que la mayoría de la gente teme al utilizar el plástico. La mayoría de las bolsas con cierre son seguras para cocinar en baños de agua.

Cómo sellar correctamente una bolsa de Mylar con una plancha

Ahora leo las especificaciones del producto (http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/20339284/#food ) e IKEA garantiza que soportan temperaturas de hasta 122F (50C). Todas las recetas que hice eran para una temperatura más cercana a los 140F. Puedo decir que aparentemente estaba bien, pero ¿cómo puedo saber si es realmente seguro?

ISTAD es una bolsa de «bioplástico», fabricada principalmente con fibras de residuos de caña de azúcar. Intenté encontrar las hojas de datos de seguridad de los materiales, pero no encontré nada. Si has probado las bolsas y no hay ningún problema de olor o sabor, probablemente esté bien. Probablemente…

A falta de datos reales, no lo sabemos. El hecho de que sea «natural» o «ecológico» o «reciclable» no significa que sea seguro. Tanto como que una Gorra de la Muerte cultivada orgánicamente sea «natural» y te mate a pesar de todo.

Yo llamaría a Ikea y preguntaría. Puede que te indiquen una hoja de datos de seguridad o que tengan otra información útil. Diles que quieres usar las bolsas para sous vide y que podrían estar en el agua durante varias horas a una temperatura cercana a la de ebullición, y a ver qué te dicen.

Sellado al vacío de la harina para el almacenamiento de alimentos a largo plazo

El envasado al vacío es un proceso de envasado que elimina el aire de una bolsa o recipiente. La eliminación del aire modifica la atmósfera dentro de la bolsa. La eliminación o reducción del oxígeno aumenta la vida útil varias veces más que los artículos no sellados al vacío. El sellado al vacío es una forma excelente, sin productos químicos, de conservar los alimentos.

La pregunta es si se puede sellar al vacío cualquier bolsa. Si se elimina el oxígeno de una bolsa, ¿no sirve cualquier bolsa? La respuesta fácil es no. No cualquier bolsa funcionará, la mayoría de las bolsas no funcionarán. Lea a continuación para hablar de algunas opciones que serán suficientes y a las que deberá prestar atención cuando compre bolsas para sellar al vacío.

Antes de señalar las bolsas que funcionarán, vamos a explicar por qué no todas las bolsas funcionarán. Técnicamente tiene que ver con la tasa de transmisión de oxígeno de la bolsa. No tan técnicamente hablando, es la cantidad de aire que se filtra de la bolsa después de ser sellada.

Las bolsas con un alto índice de transmisión de oxígeno son porosas y permiten que el aire salga después de ser selladas. Las bolsas de polietileno y polipropileno transparentes tienen un alto índice de transmisión de oxígeno. Después de sacar el aire de la bolsa, el vacío se pierde a los pocos segundos de ser cerrada.