¿Qué tan dura es la carne de venado?

¿Por qué mi carne de venado es dura?

La carne de venado era originalmente la carne de un animal de caza, pero ahora se refiere principalmente a la carne de ungulados con cuernos, como el alce o el ciervo (o antílope en Sudáfrica)[1] El venado puede utilizarse para referirse a cualquier parte del animal, siempre que sea comestible, incluidos los órganos internos. El venado, al igual que la carne de vacuno o de cerdo, se clasifica en cortes específicos, como el asado, el solomillo y las costillas.

La palabra deriva del latín venari, que significa «cazar o perseguir»[2] Este término entró en la lengua inglesa a través del normando en el siglo XI, tras la conquista normanda de Inglaterra y el establecimiento de los bosques reales.

Venison describía originalmente la carne de cualquier animal de caza abatido[3] y se aplicaba a cualquier animal de las familias Cervidae (ciervos verdaderos), Leporidae (conejos y liebres), Suidae (jabalíes) y ciertas especies del género Capra (cabras e íbices).

La carne de venado puede consumirse en forma de filetes, lomos, asados, salchichas, cecina y carne picada. Tiene un sabor que recuerda al de la carne de vacuno[5] Los cortes de venado suelen tener una textura más fina y ser más magros que los cortes comparables de carne de vacuno[6] Sin embargo, al igual que la carne de vacuno, los cortes más magros también pueden ser más duros. Las hamburguesas de venado suelen ser tan magras que requieren la adición de grasa en forma de tocino, carne de vaca, aceite de oliva o queso para alcanzar la paridad con el tiempo de cocción, la textura y el sabor de las hamburguesas[7] Los órganos (despojos) del venado también se pueden comer. Tradicionalmente, se denominan hombres (originalmente del inglés medio hombres). Se supone que éste es el origen de la frase «humble pie», que significa pastel hecho con los órganos del ciervo[8][9].

Cómo sazonar la carne de venado

Costillas de venadoDependiendo del tamaño del venado, puede que no consigas más que unos pocos restos de carne aquí. Nosotros cortamos tiras entre los huesos de las costillas y las guardamos para molerlas o como carne de relleno para guisos y chili.Si disparas a un ciervo más grande, podría valer la pena serrar las costillas y guisarlas. No cocine las costillas de venado como lo haría con las costillas de cerdo o de ternera; se secarán rápidamente. Cocine primero las costillas a fuego lento hasta que estén tiernas -cubiertas y totalmente sumergidas en el líquido- y luego termine en el ahumador o en la parrilla para darles color y sabor.Durante el invierno, nuestros ciervos de Nebraska pueden engordar bastante. Esta grasa puede o no tener buen sabor, y determinará si decide conservar la carne de las costillas. Si sabe bien, un poco de grasa está bien, pero cuando hay un montón de ella, tenga en cuenta que la grasa de los ciervos puede tener una textura cerosa que no es tan agradable en la lengua.Recetas de costillas de venado:

Paleta de Venado/ChuckLa paleta está llena de carne estupenda para guiso, sopa, estofado y molido para hamburguesas, chili y salchichas. Aparte de las «falsas» terneras, la mayoría de los músculos de esta parte de un ciervo de cola blanca típico son demasiado pequeños para hacer filetes decentes.Deje la piel plateada para la cocción lenta – se convertirá en gelatina y proporcionará una textura jugosa a la carne. Si se muele, hay que intentar eliminar la mayor cantidad posible de piel plateada. Los músculos más grandes también se pueden cortar en rodajas finas para hacer frituras, fajitas y sándwiches de queso. También puede cortar la carne en rodajas finas para hacer cecina. Recuerde que debe eliminar la mayor cantidad de piel de plata como sea posible para estos tratamientos.Recetas para la paleta de venado / Chuck:Ultimate Square Venison Burger (Foto cortesía de GameandFishMag.com)Lomo de venado / Backstrap El codiciado lomo de venado no necesita presentación. La única regla para este corte es no cocinarlo demasiado. Lo mejor es que esté medio crudo: entre 130 y 135 grados Fahrenheit.Para cocinar el lomo para obtener unos medallones impresionantes, retire toda la piel plateada que pueda. Recoja los extremos afilados, si los hay, y ate toda la pieza con hilo de cocina, lo que ayuda a que el lomo se cocine uniformemente y mantenga su forma redonda. Deje reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.

Chuletas de venado en el horno

La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor «salvaje» de la carne de venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor «de caza» se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.

Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.

Una vez que la temperatura interna de la carne de venado se confirma con un termómetro de alimentos y ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.

Cómo se cocina el venado sin que se reseque

Los ciervos son animales que viven en libertad y consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de venado es baja en grasa y colesterol y tiene un alto contenido en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.

Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.

En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con unos pocos consejos para preparar la carne de venado, ¡nunca más querrá comprar carne de vacuno alimentada con maíz! Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.

Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.