¿Qué tal es la carne de ciervo?

Sabor de la carne de ciervo

Los ciervos son animales que viven en libertad y consumen hierbas saludables, hierbas, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de ciervo tiene un bajo contenido en grasa y colesterol y un alto contenido en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.

Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.

En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con unos pocos consejos para preparar la carne de venado, ¡nunca más querrá comprar carne de vacuno alimentada con maíz! Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.

Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.

Ciervo rojo

Disfruto de un buen filete de ternera tanto como el que más, pero comer uno es una rareza para mí. Mi congelador está lleno de carne de venado la mayor parte del tiempo, y mi mujer y yo hemos criado a nuestros hijos literalmente con carne de venado. De hecho, Shari es una especie de snob de la carne de venado, que rechaza el sabor insípido y la carga de grasa de la carne de vacuno. Es una situación agradable para un cazador de ciervos, aunque yo siento la presión de matar un ciervo a la primera oportunidad para, en palabras del viejo tema musical de «Beverly Hillbillies» «mantener a mi familia alimentada».

Obviamente, no todo el mundo siente tanto cariño por el sabor único del venado. Y a pesar de los evidentes beneficios para la salud de comer carne de caza, hace tiempo que se debate sobre qué sabe mejor… ¿la carne de venado o la de vacuno? Pues bien, gracias a un reciente informe publicado por el Consejo de la Carne de Venado de EE.UU., esta pregunta ha sido finalmente respondida. Lea a continuación y disfrute.

*Hace tiempo que existe una gran controversia sobre la calidad y el sabor relativos de la carne de venado y la de vacuno como alimentos gourmet. Algunos dicen que el venado es duro, con un fuerte sabor «salvaje». Otros insisten en que el sabor del venado es delicado. El Venison Council contrató a un grupo independiente de investigación alimentaria para que realizara una prueba de sabor que determinara de una vez por todas la veracidad de estas afirmaciones contradictorias.

Recetas de carne de venado

El venado ofrece variedad y un sabor inusual a la mesa de otoño e invierno. Si se manipula adecuadamente, puede ser una carne excelente. Se puede refrigerar o congelar en forma de cortes de carne o salchichas. También se puede conservar mediante el enlatado, el curado o el secado.

Hay que tener cuidado con el despiece del ciervo. Contaminar la canal es uno de los errores más comunes que cometen los cazadores. Enfríe el cadáver a 35 o 40°F tan pronto como sea posible.    Vea más información en Cuidado y manejo adecuado del venado desde el campo hasta la mesa, y Procesamiento adecuado de la caza y el pescado silvestre. Ambos disponibles en Penn State Cooperative Extension.

Envejecimiento de la canal ayudará a disipar el sabor de juego y permitir que las enzimas naturales para ablandar los tejidos. El envejecimiento adecuado también reafirma la carne, dándole una mejor calidad de corte. El envejecimiento de la canal debe realizarse a 40° F o menos durante no más de 2 o 3 días. Nunca se debe envejecer a temperatura ambiente. Un almacenamiento inadecuado aumenta el riesgo de deterioro. Si se utiliza la carne de venado para hacer embutidos, no es necesario el envejecimiento. Otras publicaciones citadas al final de esta discusión tienen detalles adicionales sobre el envejecimiento de la carne de venado.

Ciervo hembra

Para los cazadores de venado de cola blanca, moler la carne de venado es una de las mejores y más fáciles maneras de utilizar esta carne de caza salvaje. No hay que preocuparse por la sobrecocción de la carne molida, y no hay que esperar horas para que una olla de cocción lenta haga su magia.Para tratamientos como filetes y asados, a menudo son preferibles las hembras y los machos jóvenes. Pero para el cazador de trofeos, moler los ciervos de cola blanca más viejos y duros es probablemente la mejor manera de comerlos. Personalmente no soy un cazador de trofeos, pero recibo muchas «donaciones» de carne de amigos que sí lo son. He descubierto que, aunque los ciervos viejos no son el mejor filete para cenar, sí son una carne molida deliciosa y sabrosa.

Preparación de la carne para la moliendaGuarde los lomos y solomillos para la parrilla, y utilizar sólo los cuartos para la molienda. Pero primero, debe quitar el hueso de la carne. Para un mejor control y potencia, un cuchillo de deshuesar afilado y rígido o un cuchillo de filetear funcionan mejor con los ciervos. Por ejemplo, un cuchillo de filetear diseñado para procesar pescado sería demasiado flexible para sortear los gruesos huesos y articulaciones de un ciervo.El venado molido no sólo es mucho más magro y saludable que la carne de vacuno, sino que puede sustituir a la carne molida en prácticamente todas las recetas. (Foto de Jenny Nguyen-Wheatley)A continuación, retire toda la piel plateada posible de la carne. Mucha gente se salta este paso, pero a mí me parece que quitarla hace que el producto sea mejor al final. La piel plateada es insípida y no contribuye a mejorar la carne picada. También he encontrado que el exceso de piel de plata puede impedir que su carne de venado molido de la unión de las recetas como hamburguesas y albóndigas. No se preocupe por la eliminación de todos los bits posibles – sólo se centran en las áreas grandes y gruesas.Asegúrese de eliminar la mayor cantidad de grasa posible de la carne. La mayoría de los sabores desagradables de la carne de venado se almacenan en la grasa del animal. Además, la grasa del venado es del tipo que recubre desagradablemente el paladar con una textura cerosa.