¿Qué sucede cuando se envasa un alimento al vacío?

Sellar patatas al vacío

El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (manual o automáticamente) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase[1]. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, porque inhibe el crecimiento bacteriano.

El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.

Envasadora al vacío

ACERCA DEL ENVASADO AL VACÍOEl envasado al vacío es un método de envasado, almacenamiento, presentación y posterior cocción de los alimentosTienda la gama¿Qué es el SousVide?El envasado al vacío es un método de almacenamiento y conservación de los alimentos en un entorno sin aire, normalmente en bolsas herméticas para evitar el crecimiento de microorganismos. El envasado al vacío ofrece ventajas tangibles en la cocina, como la posibilidad de conservar los productos durante varios días más sin que se deteriore su calidad.

Algunos tipos de alimentos deben almacenarse en un entorno sin aire, normalmente en envases herméticos, para reducir la proliferación de microorganismos. Al envasar al vacío, la mayoría de las bacterias son expulsadas de la bolsa al eliminar el aire, lo que proporciona un método de almacenamiento muy seguro e higiénico.

Todas estas ventajas contribuyen a aumentar la eficacia en la cocina. Los alimentos cocinados y crudos pueden almacenarse higiénicamente en bolsas al vacío para guardarlos en el frigorífico o transportarlos fácilmente de un lugar a otro con un riesgo mínimo de contaminación cruzadaBeneficios del sellado de alimentos al vacíoELIMINACIÓN DE LA OXIDACIÓNEl envasado al vacío ayuda a conservar los alimentos al eliminar el aire de la bolsa en la que se almacenan. Esto elimina el oxígeno, que afecta a los alimentos de diversas maneras, como el olor, el color, el sabor y la textura, y permite un almacenamiento más prolongado. Algunos tipos de bacterias no pueden crecer sin oxígeno. Una vez que los alimentos están en contacto con el aire, empiezan a perder su sabor natural y su aspecto empieza a cambiar. Esta reacción afecta a todos los alimentos frescos aunque los efectos no sean inmediatamente evidentes.CONSERVACIÓN DE SABORES Y ACEITES DELICADOSEn el mundo actual se hace mucho hincapié en eliminar la sal y la grasa de nuestra dieta y en aumentar los aceites naturales. Cada vez somos más los que intentamos comer pescado, rico en ácidos grasos omega-3, ya que éstos reducen los niveles de triglicéridos en sangre, que se han relacionado con las enfermedades cardiovasculares.

Máquina de vacío

En el siglo XVII, Denis Papin realizó los primeros experimentos de conservación de alimentos al vacío, aunque este procedimiento se empezó a utilizar en la industria alimentaria en el siglo XX. La técnica ha evolucionado hacia otros usos en los últimos veinte años aproximadamente, y ahora se asocia a técnicas culinarias, como el envasado en atmósfera modificada y la cocción de alimentos al vacío.

Primeros ensayos en el siglo XVII, pero la primera aplicación sólo en el siglo XXEn el siglo XVII, Denis Papin llevó a cabo nuevas investigaciones sobre la conservación de alimentos. Comenzó a experimentar con la tecnología de las bombas de vacío y consiguió mantener una manzana fresca durante varios meses mediante el envasado al vacío. Tras este trabajo, publicó su primer ensayo, Les Nouvelles expériences sur le vide. En aquella época se conocían pocos procedimientos físicos para conservar los alimentos y no fue hasta 1920 en Estados Unidos cuando se comercializaron las primeras piezas de carne envasadas al vacío.

El envasado al vacío es un procedimiento destinado a conservar los alimentos sólidos o líquidos en un vacío de aire, durante periodos de tiempo más o menos largos según los productos. De hecho, todos los alimentos se deterioran hasta volverse incomestibles. Este deterioro puede ser causado por microorganismos, la mayoría de los cuales necesitan oxígeno para respirar y desarrollarse. Si se reduce la cantidad de oxígeno, se frena su crecimiento. El envasado al vacío reduce la cantidad de aire y, por tanto, la cantidad de oxígeno disminuye proporcionalmente. Esto reduce en gran medida el riesgo de alteración por oxidación y la proliferación de bacterias aeróbicas que se desarrollan en presencia de aire u oxígeno. Sin embargo, el vacío favorece el desarrollo de bacterias anaerobias como la toxina botulínica. El frío inhibe los gérmenes anaerobios, por lo que es una parte necesaria del proceso de conservación de los alimentos al vacío.

Cuánto duran los alimentos sellados al vacío

Una envasadora al vacío se ha convertido en un activo común en varios sectores no alimentarios, especialmente en las industrias electrónica, mecánica, médica y financiera. La elección del modelo adecuado depende del tipo de producto, su tamaño y otras características. Descubra cuáles son las ventajas de utilizar una envasadora al vacío para su producto no alimentario.

PROTECCIÓNUn envase al vacío garantiza una protección óptima contra las influencias externas, como la suciedad y el polvo. Además, un envase hermético evita la corrosión porque la humedad se mantiene alejada del producto. Estas son las razones más importantes para envasar al vacío productos valiosos y frágiles, como chips de ordenador, placas de circuito impreso, relojes y documentos importantes en papel.  También se evitan los arañazos y rasguños, por ejemplo, durante el transporte.  Por último, algunos productos de plástico y caucho se protegen contra la deshidratación mediante un envase al vacío hermético.

REDUCCIÓN DEL VOLUMENDurante el ciclo de envasado al vacío se extrae todo el aire del producto y de la bolsa de vacío, por lo que el resultado final envasado al vacío será más compacto que el producto original.  En consecuencia, esto supone un importante ahorro en el almacenamiento y el transporte. Esto puede ser rentable para una gran variedad de productos, como recibos de caja, dinero, documentos y tejidos.