¿Qué son las mollejas en Chile?

Receta de mollejas a la francesa

El pan de pascua es un pastel chileno que se come tradicionalmente en la época de Navidad[1] Aunque «pascua» significa principalmente Pascua y secundariamente Pascua, también puede significar Navidad y Epifanía[2] En Chile tanto Navidad como Pascua se usan para referirse a la Navidad[3] A pesar de su nombre, es un pastel hecho de masa, y no un verdadero pan. Es similar a un bizcocho dulce aromatizado con jengibre y miel. Suele llevar frutas confitadas, pasas, nueces y almendras. El pan de pascua fue introducido originalmente en Chile por inmigrantes alemanes. La versión chilena combina características del Stollen alemán y del Pandoro italiano.

¿De qué están hechas las mollejas?

Las mollejas se obtienen de terneros, corderos y bovinos jóvenes y hacen referencia a dos órganos y tres tejidos diferentes situados en estos animales. El timo consta de dos partes, una situada en la región cervical en el cuello adyacente a la tráquea llamada molleja de cuello y la otra en la región del tórax.

¿Por qué se llaman mollejas?

El nombre hace referencia a dos glándulas que se suelen extraer de terneros o corderos: el timo, cerca de la garganta, y el páncreas, cerca del estómago. Ambas glándulas tienen un suave sabor mineral, una textura lujosamente suave y un sutil dulzor distintivo, que los historiadores de la alimentación sugieren que es el origen de su nombre más romántico.

¿Qué corte de carne es el pan dulce?

egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son «el término culinario de la glándula del timo (en la garganta) y del páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos». El Larousse indica además que las mollejas de timo son «alargadas y de forma irregular», mientras que las de páncreas son «más grandes y redondeadas».

Parboil de mollejas

Esta es la historia de las mollejas, una carne «alternativa» un tanto controvertida que tiene que probar. Estamos seguros de que te gustan los filetes, pero una vez que pruebes las tiernas y carnosas mollejas, pensarás en la parrilla de una manera totalmente diferente.

Las mollejas son glándulas del timo que cumplen una función vital en todos los mamíferos; son una parte central de nuestro sistema inmunitario. Como alimento, las mollejas de ternera son las más apreciadas, ya que tienen el tamaño y la textura adecuados.

En cuanto al sabor, las mollejas a la parrilla son una combinación de extrema ternura y corteza crujiente, agradables aromas a humo y carbón, y una carnosidad reconfortante que las convierte en un elemento básico en todo asado. Sin embargo, no crea que este manjar es barato, ya que no hay suficientes para todos, y los precios suben debido a la gran demanda.

Los asados tradicionales incluyen costillas y cortes de primera, pero también morcillas, chorizos, riñones y, por supuesto, mollejas. El vino y la buena compañía reúnen todos los elementos en una experiencia única que puede parecerse a una parrillada al aire libre en otros lugares del planeta, pero que no tiene comparación.

¿Qué es el pan dulce argentino?

Las mollejas son glándulas del timo que cumplen una función vital en todos los mamíferos; son una parte central de nuestro sistema inmunitario.

¿El pan dulce es un testículo?

Las mollejas están sujetas a mucha confusión, y a menudo se cree erróneamente que son los testículos de un animal. En realidad, son dos glándulas distintas: la del timo (de la garganta) y la del páncreas (del corazón o del estómago) que se extraen de terneros o corderos.

¿Qué son las mollejas en la cocina francesa?

Las mollejas son la glándula del timo o del páncreas de un animal joven; no se sabe de dónde viene su nombre. NOTA: Las mollejas deben prepararse el día anterior. Elaboradas a partir del timo o la glándula del páncreas de un ternero joven, estas mollejas son un clásico francés.

Vídeo de cómo preparar las mollejas

egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son «el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos». Larousse indica además que las mollejas de timo son «alargadas y de forma irregular», mientras que las de páncreas son «más grandes y redondeadas».

Pero las mollejas no son dulces ni son pan. La palabra «molleja» se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce el motivo de este nombre. Tal vez se utilice «dulce» porque el timo es más dulce y tiene un sabor más rico que la carne del músculo. Pan puede venir de brede «carne asada», o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.

Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan «despojos» o recortes de la carcasa de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, las colas y los órganos de los animales ocupan desde hace mucho tiempo un lugar en las cocinas europeas. En la época anterior al supermercado (es cierto que en la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente descuartizaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. Por eso se crearon muchas recetas para aprovechar estos extraños cortes, a menudo muy nutritivos y sabrosos.

¿Por qué el timo se llama pan dulce?

La palabra «pan dulce» se menciona por primera vez en el siglo XVI, pero la etimología del nombre no está clara. Tal vez se utilice «dulce» porque el timo es dulce y rico en sabor, a diferencia de la carne muscular de sabor salado. «Pan» puede provenir de brede, «carne asada», o del inglés antiguo brǣd («carne» o «carne»).

¿Todavía se pueden comprar mollejas?

¿Dónde puede conseguir mollejas? Puedes hacerlas en tu propia cocina, aunque te cueste un poco de esfuerzo encontrar la carne, quitarle la membrana y asegurar un resultado tierno. O bien, puede salir a comerlas. Las mollejas se encuentran en muchos restaurantes, especialmente en los de cocina argentina.

¿A qué saben las mollejas?

Las mollejas, aunque su sabor es suave, tienen un aroma que recuerda a los despojos, algo parecido al del cerebro. La gente suele describir su textura como «tierna» y «cremosa»; yo añadiría «marginalmente jugosa». Las mollejas elaboradas a partir de las glándulas del páncreas y del timo del animal (llamadas «mollejas de corazón» y «mollejas de garganta», respectivamente).

Receta de mollejas griegas

Si es la primera vez que come despojos, tenemos una noticia para usted: las mollejas no son lo que piensa. El nombre hace referencia a dos glándulas que se suelen extraer de los terneros o corderos: el timo, cerca de la garganta, y el páncreas, cerca del estómago. Ambas glándulas tienen un suave sabor mineral, una textura lujosamente suave y un sutil dulzor distintivo, lo que los historiadores de la alimentación sugieren que es el origen de su nombre más romántico.

El primer registro escrito del término se remonta a un libro inglés del siglo XVI titulado The Historie of Man, que describe la glándula del timo como «la más agradable de comer… el pan dulce». «Pan» en este contexto es la modernización del inglés antiguo «bræd», un término para la carne animal. Las mollejas no son azucaradas ni mucho menos, pero son un corte dulce y delicado, al menos en comparación con los músculos más musculosos, como las paletas y el lomo. Y lo que es más importante, son deliciosas cuando se cocinan hasta que están oscuras y crujientes por fuera y se sirven con mucho limón y menta.

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