¿Qué significa magret en cocina?

Magret de canard en español

La pechuga de pato es una carne que se sirve mejor poco hecha, por lo que es un candidato ideal para cocinarla al vacío. Al cocinarlo a 130°F durante dos horas, gran parte de la grasa bajo la piel comienza a ablandarse y a deshacerse, mientras que las proteínas que contiene comienzan a cuajar, lo que facilita que quede crujiente sin encogerse en el fogón justo antes de servirlo.

El grosor de la piel hace que también se pueda crujir con más suavidad después de la cocción al vacío, a diferencia de lo que ocurre con el filete, que requiere un calor intenso para reducir el tiempo de cocción y evitar que el interior se cocine en exceso. La piel actúa como aislante, impidiendo que la carne interior tome más color. El resultado es una carne sumamente tierna y uniformemente cocinada con una piel súper crujiente.

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Salsa para magret

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «El pato como alimento» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

En cocina y gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae, que se encuentran tanto en agua dulce como salada. El pato se consume en muchas cocinas del mundo. Es una carne rica en grasas y proteínas y en hierro. Pato proviene nominalmente de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú.

Una especie de pato de agua dulce, el ánade real, ha sido domesticada y es un ave de ganado común en muchas culturas. El pato Pekín es otra raza ganadera de importancia, sobre todo en Norteamérica. El magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o moscovita (o de Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras[1].

El pato es particularmente predominante en la cocina china; un plato popular es el pato de Pekín, que se elabora a partir del pato de Pekín. La carne de pato se suele comer con cebolletas, pepinos y salsa hoisin, envuelta en una pequeña torta de primavera hecha de harina y agua o en un bollo blando y resucitado conocido como gua bao.

Salsa l’ orange

Especialidad del suroeste de Francia, el magret es la pechuga de pato o ganso engordada para el foie gras y es el plato preferido de Francia. Recubierto de una gruesa capa de grasa, tiene la carnosidad del filete, pero un carácter más profundo que recuerda a la caza. Si bien se ha convertido rápidamente en un plato estándar en el repertorio francés, el magret no se definió oficialmente hasta 1986; los originarios del suroeste de Francia vienen con una etiqueta IGP (Indication Géographique Protégée) que garantiza que los animales se crían según normas estrictas. Dado que se crían pocas ocas para el foie gras, el magret de oca es poco frecuente, mientras que la versión de pato aparece en la mayoría de los supermercados.

– 2 pechugas de pato (magrets de canard)- Sal marina y pimienta recién molida- 2 cucharadas de miel de castaño- 1 cucharada de salsa de soja japonesa- 1 cucharada de anís verde en polvo- 1 cucharada + 2 cucharadas de vinagre balsámico MÉTODO1. Quitar el exceso de grasa de las pechugas de pato y marcar la grasa en forma de cruz. Salpimentar por ambos lados.2. Mezclar la miel con la salsa de soja, 1 cucharada de vinagre balsámico y el anís verde en polvo.3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio sin añadir grasa y colocar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén. Poner el fuego a medio-bajo y dejar que el pato se cocine lentamente hasta que la piel esté bien dorada (unos diez minutos), retirando con una cuchara el exceso de grasa en una fuente. Dar la vuelta a las pechugas de pato y cocinarlas por el otro lado durante unos cinco minutos. El pato debe estar todavía rosado por dentro. Reservar, tapado, en un lugar cálido.4. Desechar el exceso de grasa de la sartén y añadir la mezcla de miel, a fuego medio. Volver a poner las pechugas de pato en la sartén y darles la vuelta para cubrirlas con esta mezcla. Desglasar con las 2 cucharadas de vinagre balsámico.5. Presentar el pato troceado en los platos con el acompañamiento y rociar la salsa alrededor del plato.Encuentra más inspiración para tus recetas francesas

Magret de pato deutsch

l magret es la jugosa pechuga del pato, y se cocina de forma muy parecida a un filete; por eso en D’Artagnan lo llamamos «filete de pato». Si puede cocinar un filete, puede cocinar magret de pato. Es una comida perfecta para la semana o para una ocasión especial, y es una de nuestras recetas sencillas favoritas. Siga leyendo para saber cómo cocinar esta deliciosa pechuga de pato y la historia de este clásico culinario.

El magret se refiere a la pechuga de un pato Moulard que se ha criado para hacer foie gras. El pato Moulard es un cruce entre un pato de Moscovia y una gallina de Pekín, y es un ave de tamaño considerable con una pechuga bien desarrollada. También es el pato preferido para producir foie gras, por su gran tamaño y su constitución robusta. Dado que Gascuña (Francia) es el corazón del país del foie gras, el pato Moulard es habitual en la cocina de la región.

A lo largo de la historia, el magret se confitaba, como el ala y la pata del pato, cocinado lentamente en grasa de pato y conservado. Pero en 1959, en el Hotel de France de Auch, el chef André Daguin, con dos estrellas Michelin, preparó por primera vez un magret como un filete. Como muchos momentos legendarios de la historia de la cocina, éste surgió por necesidad una tarde en la que un vendedor llegó al restaurante del hotel para un almuerzo tardío. El chef Daguin se encontró con la cocina vacía de ingredientes, pero con una bandeja de magrets crudos esperando a ser cocinados en grasa. Cogió uno y lo chamuscó como si fuera un filete, luego lo sirvió poco hecho al sorprendido cliente, que compartió el curioso plato con otros dos clientes que acababan de almorzar. Así nació un plato básico de pato, que hoy se encuentra en los menús de todo el mundo. Obtenga la famosa receta de pechuga de pato a la brasa aquí.