¿Qué se necesita para ser un sous chef?

Sous chef vs. chef ejecutivo

El puesto de sous chef es uno de los más importantes en una cocina profesional, y es un trampolín para convertirse en chef ejecutivo al mando de su propio equipo. Hay tres vías principales para convertirse en sous chef. Uno es inscribirse en un programa de artes culinarias que te hará llevar muchos sombreros -y te ayudará a adquirir la experiencia necesaria con cada uno de ellos- para convertirte en un buen sous chef. El segundo camino común es construir tu currículum trabajando en varias cocinas y adquiriendo las habilidades necesarias para ascender en el rango de la cocina, aprendiendo las diferentes estaciones y asumiendo roles de liderazgo como cocinero principal o supervisor. La tercera vía es a través de programas de aprendizaje como los que ofrece la Federación Culinaria Americana (ACF). Y, por supuesto, algunas personas harán una mezcla de cada una de ellas.

A pesar de estar a las órdenes del jefe de cocina, tendrás muchas responsabilidades si trabajas como sous chef. Y no exageramos cuando decimos que el trabajo es intenso. Además, como vas a trabajar muy estrechamente con el jefe de cocina, es importante mantener una relación cordial para evitar que se cree un ambiente de trabajo tenso.

Lista de habilidades del Sous Chef

Dentro de los rangos y la jerarquía de una cocina, el Sous-Chef es el segundo al mando, justo por debajo del Chef Ejecutivo o Jefe de Cocina. En caso de que el chef ejecutivo no pueda realizar alguna de las tareas que se le asignan o esté ausente de la cocina, es responsabilidad del sous-chef hacerse cargo de todas las tareas. El nombre Sous-Chef viene del francés «bajo el chef», pero una traducción más exacta podría ser «segundo chef».

Cuando el Chef Ejecutivo está presente, el Sous-Chef se encarga de proporcionar asistencia en algunas tareas administrativas y de manejar situaciones que no requieren la experiencia o la autoridad del primero al mando. Los Sous-Chef participan en la coordinación y supervisión de todas las actividades que tienen lugar dentro de la cocina, incluida la planificación de los menús y las especialidades diarias, el control de las existencias de ingredientes, la organización de los horarios de los cocineros y algunas tareas administrativas como el balance de los flujos de caja y la supervisión de los ingresos.

Algunos chefs pueden especializarse en un determinado tipo de cocina (por ejemplo, asiática, étnica, mediterránea y americana) o pueden preferir un determinado tipo de especialidad (por ejemplo, pastelería, carne, aves, pescado y pasta). Sin embargo, la versatilidad es sin duda una ventaja en el mundo culinario.

Cuál es el salario de un sous chef

Junto con el de jefe de cocina, el de sous chef es un puesto muy solicitado. Cuando hay tanta competencia, se necesitan ciertas habilidades y experiencia para demostrar que se es un candidato digno y superar a los demás. Así es como se llega a ser sous chef.

Sólo con ver las responsabilidades de un sous chef, se requiere que tenga habilidades de liderazgo y gestión. El sous chef supervisa la cocina cuando el jefe de cocina no está, trabaja en estrecha colaboración con los demás chefs y puede asignar tareas con confianza.

Una de las mejores formas de demostrar que se tiene experiencia en gestión es trabajar como jefe de cocina de estación, ya que tendrá que supervisar a otros cocineros de su estación. Para conseguir un trabajo como segundo jefe de cocina tienes que demostrar que eres un líder fiable en la cocina.

No puedes esperar salir de la escuela de cocina y esperar ser sous chef en un par de años. Los sous chefs tienen al menos cuatro años de experiencia laboral, pero normalmente han trabajado muchos más años.

Las normas de seguridad e higiene son estrictas en las cocinas porque hay muchos riesgos potenciales para la salud. Trabajar con alimentos crudos conlleva riesgos de contaminación. Los cuchillos afilados y los líquidos calientes pueden causar lesiones graves. Los suelos mojados son responsables de muchos tropiezos, resbalones y caídas en las cocinas de los restaurantes.

¿Cuánto tiempo se tarda en convertirse en sous chef?

Los sous chefs trabajan directamente bajo las órdenes de los jefes de cocina y suelen trabajar en restaurantes de alto nivel. El sous chef (que significa «bajo» en francés) asiste al jefe de cocina. Como ayudante, estará a cargo de la cocina y del personal en ausencia del jefe de cocina. Cocinará, condimentará y preparará una variedad de platos, y será responsable de la presentación general de la comida. Dirigir a otros trabajadores de la cocina, delegar tareas, mantener la cocina abastecida y estimar la cantidad de comida necesaria cada día son algunas de sus funciones.

El primer paso para convertirse en sous chef es terminar la escuela secundaria. Mientras estés en la escuela, considera la posibilidad de cursar asignaturas optativas de cocina, salud, sanidad, química, nutrición, biología, matemáticas y negocios. Durante este tiempo, empieza a investigar los programas de carrera y formación más cercanos a ti. También es posible que quieras seguir a un sous chef para ver sus actividades diarias.

Aunque la certificación no es obligatoria, muestra un mayor nivel de profesionalidad y puede ser beneficiosa para conseguir un trabajo. La ACF ofrece la designación de Sous Chef Certificado si se cumplen los requisitos de formación y experiencia y se aprueba un examen escrito y práctico. Debe tener cinco años de experiencia como culinario y 50 horas de créditos de formación continua. También debe haber realizado cursos de seguridad e higiene alimentaria, nutrición y gestión de la supervisión.