¿Qué se necesita para cocinar al vapor?

Métodos de cocción

La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el vapor. A menudo se hace con una vaporera, un aparato de cocina fabricado específicamente para cocinar los alimentos con vapor, pero también se puede cocinar al vapor en un wok. En el suroeste americano se han encontrado pozos de vapor utilizados para cocinar que datan de hace unos 5.000 años. La cocción al vapor se considera una técnica de cocina saludable que puede utilizarse para muchos tipos de alimentos.

Como la cocción al vapor se consigue calentando menos agua, y debido a las excelentes propiedades termodinámicas de transferencia de calor del vapor, la cocción al vapor puede ser tan rápida, o más, que la cocción en agua hirviendo, además de ser más eficiente energéticamente.

Algunos de los primeros ejemplos de cocción al vapor en el mundo se encontraron en el valle del río Amarillo en China, donde se han hallado cocinas de vapor hechas de gres que datan del año 5.000 a.C.[1] Y también en la prefectura de Gunma (Japón), creadas durante la Edad de Piedra. [2] [3] [4] [5] [6] Algunos de los segundos ejemplos más antiguos de cocinas de vapor se han encontrado en Italia y Cerdeña, creadas durante la Edad de Bronce,[7] y en el condado de Cochise (Arizona), donde se utilizaban pozos de vapor para cocinar hace unos 10.000 años[8] A partir del siglo VIII de nuestra era,[cita requerida] se utilizaban finos listones de ciprés para fabricar cocinas de vapor; en la actualidad sus bases de listones se construyen con bambú.

¿En qué consiste la cocción al vapor?

La cocción al vapor consiste en hervir el agua de forma continua, lo que hace que se convierta en vapor; el vapor transporta el calor a los alimentos cercanos, cocinándolos. Los alimentos se mantienen separados del agua hirviendo, pero están en contacto directo con el vapor, lo que da una textura húmeda a los alimentos.

¿Qué cocina se utiliza para cocinar al vapor?

Una vaporera o cocina al vapor es un pequeño electrodoméstico de cocina que se utiliza para cocinar o preparar diversos alimentos con calor de vapor mediante la retención de los alimentos en un recipiente cerrado que reduce la salida de vapor. Esta forma de cocinar se denomina cocción al vapor.

¿Cómo se vaporiza?

La técnica es sencilla: llene una olla mediana con 1/2 pulgada de agua, coloque tres bolas de papel de aluminio del tamaño de una pelota de golf en el fondo, apoye un plato resistente al calor sobre las bolas de papel de aluminio, tape la olla y lleve el agua a ebullición. Añade las verduras al plato, tápalo y cuécelas al vapor hasta que estén crujientes.

Olla a presión

La cocción de verduras al vapor es una técnica culinaria poco utilizada en mi cocina. Después de mi último viaje a Japón, me comprometí a ponerle remedio. Este método sencillo y directo de cocinar es una de las razones por las que me encanta comer en Japón. Seamos sinceros, probablemente me gustan las verduras al vapor más que a la mayoría, pero allí las disfruto exponencialmente más. De alguna manera, muchas de las cosas que me gustan de viajar allí se resumen en esta sencilla preparación.

A menudo recibía una muestra de productos de temporada como parte de un almuerzo combinado. Las verduras llegaban a la mesa bellamente dispuestas en la cesta de bambú en la que se cocinaban al vapor. Me abría paso a través de un arco iris de vibrantes y tiernas patatas, calabazas, champiñones, brócoli rabe y otros productos similares, añadiendo a veces una pizca de sabroso shichimi togarashi, pero la mayoría de las veces, basta con echar unos pocos granos de sal. Cada comida era un recordatorio vibrante y satisfactorio de lo buenas que pueden ser las verduras cuando se preparan con cuidado e intención. Sus sabores naturales se manifiestan de forma directa y perfecta.

¿Cuáles son los dos métodos de cocción al vapor?

La cocción al vapor puede realizarse de varias maneras. Para las cocinas de gran volumen, lo más eficaz es un horno de vapor comercial o un horno combinado. Otros métodos de cocción al vapor incluyen el uso de una olla y una cesta de cocción al vapor, el uso de un microondas o envolver los alimentos en papel de aluminio para que puedan cocinarse al vapor en el horno.

¿Las vaporeras planchan la ropa?

Si quiere reducir el tiempo de planchado, el uso de un vaporizador de ropa parece una opción tentadora. Los vaporizadores de ropa son aparatos verticales diseñados para arreglar rápidamente la ropa en la percha, sin necesidad de montar una tabla de planchar.

¿Se puede cocinar al vapor sin una vaporera?

En primer lugar, coge tres hojas de papel de aluminio y enróllalas formando bolas del tamaño de una pelota de béisbol. Colócalas en el fondo de la olla y vierte unos dos centímetros de agua. A continuación, apoya el plato sobre las bolas de papel de aluminio y añade el alimento que quieras cocer al vapor en el plato. Cubre la olla con una tapa bien ajustada y cocina al vapor.

Cocinar al vapor

Una de las formas más comunes de cocinar las verduras es al vapor, pero esta técnica de cocción en caliente puede utilizarse también para otros tipos de alimentos, como el pescado y las albóndigas asiáticas. La cocción al vapor es, básicamente, un método de cocción que emplea el vapor caliente para conducir el calor a los alimentos, sin alterarlos en un líquido hirviente, lo que nos permite obtener resultados tiernos y húmedos -cuando se hace correctamente-.

Al cocinar al vapor, los alimentos se cocinan a una temperatura más alta que al escalfar, estofar o guisar. Una vez que el agua se calienta más allá de la marca de 212 F, deja de ser agua y se convierte en vapor. La cocción al vapor tiene la ventaja, frente a métodos como el hervido o la cocción a fuego lento, de que no hay agitación, por lo que es más suave para alimentos delicados como el marisco. Y como no requiere que los alimentos estén sumergidos, evita la pérdida de nutrientes por lixiviación. También cocina con relativa rapidez.

Curiosamente, la temperatura máxima del vapor también es de 212 F, al igual que el agua. Pero, a diferencia del agua, el vapor puede ser forzado a superar este límite natural de temperatura presurizándolo. Cuanto mayor sea la presión, más caliente estará el vapor. Sin embargo, cocinar con vapor presurizado requiere un equipo especializado, que no suele estar al alcance del cocinero principiante.

¿Es seguro cocinar al vapor con papel de aluminio?

Sinceramente, es probable que estés a salvo, siempre que no utilices en exceso el papel de aluminio para cocinar. «Para la mayoría de la gente, esto no debería ser un problema, ya que la cantidad de aluminio que se introduce en los alimentos durante el proceso de cocción es muy poco importante», dice Adams. Sólo hay que tener en cuenta la moderación.

¿Puedo utilizar un colador de plástico como vaporera?

Entonces, ¿se puede utilizar un colador como vaporera? Este truco dice que sí. Es muy sencillo. Todo lo que tienes que hacer es poner tu comida en un colador grande y ponerlo encima de tu olla de agua.

¿Es bueno el vapor para la gripe?

Como su nombre indica, se trata simplemente de inhalar el vapor del agua calentada. Muchas personas lo hacen para aliviar y abrir las fosas nasales cuando tienen un resfriado o una sinusitis. Se cree que el aire caliente y húmedo afloja la mucosidad y alivia los síntomas.

Comida al vapor

No me gustan los utensilios de un solo uso, especialmente los que no se utilizan con especial frecuencia. Uno de estos utensilios es la vaporera, que está en la lista de «utensilios esenciales de cocina» a pesar de ser grande, pesada y poco utilizada. Las vaporeras son en realidad increíblemente fáciles de replicar, así que si te encuentras necesitando una, ahorra 20 dólares y algo de espacio en la estantería, y elige una de estas alternativas en su lugar.

1. Puedes construir una vaporera sorprendentemente eficaz con sólo dos moldes de aluminio reutilizables. En primer lugar, haz entre 12 y 16 agujeros en la base de ambos moldes. A continuación, utiliza un rodillo para aplanar uno de los moldes. No te preocupes por dejarlo perfectamente plano; se trata de una cuestión de comodidad, así que simplemente pasa el rodillo por encima del molde unas cuantas veces. Ahora estás listo para montar la vaporera. Coloca el molde estructuralmente sólido boca abajo en una olla con un poco de agua. Apoya la lata aplanada sobre la primera y coloca las verduras (o lo que vayas a cocinar al vapor) encima. Enciende el fuego y tendrás una vaporera perfecta en acción. Si quieres que sea realmente compleja, puedes incluso construir una vaporera de varias capas.

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