¿Qué sabor tiene la carne de venado?

A qué sabe la carne de ternera

Según la Wikipedia, «la carne de venado es la carne de un animal de caza, especialmente de un ciervo, pero también de otros animales como el antílope, el jabalí, etc.».    Sin embargo, en los restaurantes la palabra «venado» suele referirse al ciervo, y a veces al antílope.    A veces se llama venado al alce, pero la mayoría de los restaurantes lo comercializan específicamente como alce. Si usted es cliente de un restaurante y pide «venado», pregunte al camarero de qué tipo de venado se trata para saber lo que va a comer.

El venado tiene muy poca grasa.    El sabor del venado varía según la especie, siendo el venado Axis el que tiene el sabor más suave y, por tanto, el más parecido al de la ternera.      Su textura es más fina que la de la carne de vacuno y su bajo contenido en grasa hace que el exceso de cocción pueda hacer que el venado sea duro.    Los filetes de venado se sirven mejor poco hechos o medio crudos, ya que si se cocinan durante más tiempo tienden a sacar más sabor a caza y a endurecerse.    El venado de granja tiene un sabor más suave que el salvaje.

En Estados Unidos, la carne de venado se encuentra principalmente en los restaurantes o en la mesa de los cazadores y es difícil de encontrar en los supermercados.    En Europa, el venado es más fácil de encontrar tanto en los menús como en los supermercados.    La mayor parte de la carne de venado que se vende tanto en EE.UU. como en Europa procede de Nueva Zelanda y es probablemente carne de venado (Cervena).

Sabor a caza

La carne de venado era originalmente la carne de un animal de caza, pero ahora se refiere principalmente a la carne de ungulados con cuernos, como el alce o el ciervo (o antílope en Sudáfrica)[1] El venado puede utilizarse para referirse a cualquier parte del animal, siempre que sea comestible, incluidos los órganos internos. El venado, al igual que la carne de vacuno o de cerdo, se clasifica en cortes específicos, como el asado, el solomillo y las costillas.

La palabra deriva del latín venari, que significa «cazar o perseguir»[2] Este término entró en la lengua inglesa a través del normando en el siglo XI, tras la conquista normanda de Inglaterra y el establecimiento de los bosques reales.

Venison describía originalmente la carne de cualquier animal de caza abatido[3] y se aplicaba a cualquier animal de las familias Cervidae (ciervos verdaderos), Leporidae (conejos y liebres), Suidae (jabalíes) y ciertas especies del género Capra (cabras e íbices).

La carne de venado puede consumirse en forma de filetes, lomos, asados, salchichas, cecina y carne picada. Tiene un sabor que recuerda al de la carne de vacuno[5] Los cortes de venado suelen tener una textura más fina y ser más magros que los cortes comparables de carne de vacuno[6] Sin embargo, al igual que la carne de vacuno, los cortes más magros también pueden ser más duros. Las hamburguesas de venado suelen ser tan magras que requieren la adición de grasa en forma de tocino, carne de vaca, aceite de oliva o queso para alcanzar la paridad con el tiempo de cocción, la textura y el sabor de las hamburguesas[7] Los órganos (despojos) del venado también se pueden comer. Tradicionalmente, se denominan hombres (originalmente del inglés medio hombres). Se supone que éste es el origen de la frase «humble pie», que significa pastel hecho con los órganos del ciervo[8][9].

A qué sabe el faisán

Hace tiempo que tengo la teoría de que es la sangre del ciervo la que provoca el sabor a caza. Los cazadores destripan el ciervo poco después de matarlo, pero no lo desangran ni lo enfrían durante horas o días. Se necesita tiempo para sacarlo del bosque, conducir a casa y esperar hasta el día siguiente antes de ir al procesador. Parece que la sangre sería la primera parte del animal en estropearse.

La clave para que la carne tenga un sabor fresco es enfriarla y desollarla lo antes posible. Si se deja caliente o se deja la piel puesta, se pudrirá rápidamente y la carne tendrá un sabor bastante «picante» (es decir, podrido). Esto es importante, tanto si piensa matar el animal usted mismo como si lo lleva a un profesional. Si dejas la piel más tiempo del necesario o no enfrías la carne rápidamente, tendrá un mal sabor.

Como un cazador de toda la vida debo comentar sobre el debate sobre lo que causa el sabor gamey en venado.es en realidad la sangre del animal si no empapado adecuadamente que da venado el sabor gamey.I aprendido de mi mamá, así como las generaciones de cazadores antes que yo que el remojo de la carne durante unos días en el agua de hielo sólo hace que el mejor sabor venado.También tengo que señalar que cuando los ciervos están en el celo, es el almizcle de los ciervos macho que causa el fuerte olor en la carne. El ciervo hembra no produce este almizcle y por lo tanto son más sabrosos y requiere menos tiempo de remojo para eliminar la sangre de los cortes de carne.Al remojar la carne, busque un color rosado a blanco de la carne que indica que la carne ha purgado la sangre.¡Feliz caza!

A qué sabe el jabalí

Me gusta un buen filete de ternera tanto como a cualquiera, pero comer uno es una rareza para mí. Mi congelador está repleto de carne de venado la mayor parte del tiempo, y mi mujer y yo hemos criado a nuestros hijos literalmente con carne de venado. De hecho, Shari es una especie de snob de la carne de venado, que rechaza el sabor insípido y la carga de grasa de la carne de vacuno. Es una situación agradable para un cazador de ciervos, aunque yo siento la presión de matar un ciervo a la primera oportunidad para, en palabras del viejo tema musical de «Beverly Hillbillies» «mantener a mi familia alimentada».

Obviamente, no todo el mundo siente tanto cariño por el sabor único del venado. Y a pesar de los evidentes beneficios para la salud de comer carne de caza, hace tiempo que se debate sobre qué sabe mejor… ¿la carne de venado o la de vacuno? Pues bien, gracias a un reciente informe publicado por el Consejo de la Carne de Venado de EE.UU., esta pregunta ha sido finalmente respondida. Lea a continuación y disfrute.

*Hace tiempo que existe una gran controversia sobre la calidad y el sabor relativos de la carne de venado y la de vacuno como alimentos gourmet. Algunos dicen que el venado es duro, con un fuerte sabor «salvaje». Otros insisten en que el sabor del venado es delicado. El Venison Council contrató a un grupo independiente de investigación alimentaria para que realizara una prueba de sabor que determinara de una vez por todas la veracidad de estas afirmaciones contradictorias.