¿Qué sabor tiene el queso gorgonzola?

Pizza de gorgonzola

El Gorgonzola DOP es un queso de pasta blanda con presencia de vetas de bluverdastre, debido al proceso de marmolado, producido con leche de vaca entera pasteurizada de la zona de producción. Destaca en los tipos Spicy (en formas pequeñas y medianas) y Dolce (de gran forma).

La leche utilizada se pasteuriza mediante la inoculación de bacterias lácticas de las especies L. bulgaricus y S. thermophilus, esporas de Penicillium roqueforti, levaduras seleccionadas de la especie Saccharomyces, utilizadas para asegurar una correcta apertura de la masa, y finalmente se añade cuajo de ternera a una temperatura de 28- 36 ° C. Después de la ruptura de la cuajada, que se deja escurrir el suero, la masa se pone en forma durante 24 horas en moldes perforados de acero, llamados fasceruoli, y se somete a salazón en seco durante unos días a una temperatura de 18-24 ° C. Durante la maduración, las variedades y cepas de Penicillium características que determinan el color azul-verde del queso. La duración mínima de la maduración es de 50 días para la forma grande de Gorgonzola DOP, 60 días para la forma pequeña, de 80 a la forma media. La curación se lleva a cabo en ambientes con 2-7 ° C y una humedad relativa del 85-99% de temperatura.

El queso azul sabe a vómito

El queso azul o blue cheese es una categoría de quesos que contienen manchas o rayas del moho Penicillium. El gorgonzola es un tipo específico de queso azul, producido en el norte de Italia. Aunque ambos se utilizan mucho en la cocina y con el vino y la comida, el gorgonzola tiene un sabor y un aspecto únicos.

Los historiadores creen que el queso bleu se descubrió por accidente, ya que el queso se envejecía en cuevas que eran favorables a varias formas de moho. Una de las formas más famosas de queso bleu, el Roquefort, se inventó en el año 1070, mientras que el Stilton se descubrió en el siglo XVIII.

El Gorgonzola se produce en la ciudad italiana de Gorgonzola desde el año 879. El efecto de jaspeado verde-azul se añadió en el siglo XI. Actualmente se produce en las regiones del norte de Italia, Piamonte y Lombardía.

El queso bleu se elabora a partir del moho Penicillium glaucum y de diferentes tipos de leche, como la de vaca, oveja y cabra. El queso bleu se inyecta con el moho Penicilliuem glaucum y se envejece durante varios meses en un entorno de temperatura controlada, como una cueva.

A qué sabe el queso feta

¿Cuántas veces ha estado en un restaurante y se ha sentido confundido por los diferentes quesos que se ofrecen en las ensaladas, o en los platos principales? Los más habituales en los menús de hoy en día son los quesos Gorgonzola, Feta y Azul. Todos ellos tienen un sabor único y varían en cuanto a su potencia. A continuación, le ofrecemos información sobre cada uno de ellos y sobre cómo utilizarlos.

El queso Gorgonzola es uno de los grandes quesos italianos. Tiene un interior de color marfil que puede tener vetas ligeras o gruesas de color verde azulado. Este queso de leche de vaca es rico y cremoso, con un sabor sabroso y ligeramente picante. El gorgonzola se cura de 2 a 3 meses y a veces hasta 6 meses. Cuando se envejece más de 6 meses, el sabor y el aroma pueden ser bastante fuertes, a veces incluso apestosos. Los quesos más jóvenes se venden como Gorgonzola dolce, mientras que los quesos más envejecidos se venden como Gorgonzola naturale o Gorgonzola piccante.

El queso feta es uno de los más antiguos del mundo, y se elabora en Grecia y otros países balcánicos desde hace siglos. Hoy en día, los quesos de estilo feta son elaborados por numerosos productores en países de todo el mundo, como Dinamarca, Francia, Alemania, Israel y Estados Unidos. En octubre de 2005, la Unión Europea concedió a Grecia el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) para su Feta, lo que significó que otros países europeos (que producen toneladas de queso Feta), tuvieron que cambiar el nombre de sus quesos. Sin duda, la Unión Europea también presionará a Estados Unidos para que deje de utilizar el nombre Feta. El Feta con DOP debe producirse con métodos tradicionales, sólo en zonas designadas de Grecia y principalmente con leche de oveja, aunque puede añadirse hasta un 30% de leche de cabra. Aunque tradicionalmente se elaboraba con leche de oveja o de cabra, hoy en día los grandes productores comerciales suelen utilizar leche de vaca. Como se cura y se almacena en salmuera, el feta suele denominarse queso en escabeche. Blanco, desmenuzable y sin corteza, el feta se suele prensar en tortas cuadradas. Tiene un sabor rico y picante, contiene entre un 445 y un 60% de grasa láctea y su textura puede variar de semiblanda a semidura.

A qué sabe el queso asiago

El gorgonzola es un queso azul veteado que se produce desde hace siglos en Gorgonzola, una ciudad cercana a Milán, en el norte de Italia. El Gorgonzola es uno de los quesos más conocidos y queridos, especialmente apreciado por los amantes del queso de todo el mundo.

El queso Gorgonzola es el más conocido entre los quesos italianos de pasta azul y recibe su nombre de Gorgonzola, una ciudad a las afueras de Milán, donde se elaboraba originalmente y se sigue produciendo en la actualidad.

El Gorgonzola suele servirse con mascarpone en una salsa cremosa, con avellanas picadas, y puede disfrutarse con frutas, verduras, mermeladas de chocolate, miel y mostarda. También queda muy bien con verduras crudas o como ingrediente principal de un aderezo para ensaladas.

Sea cual sea el ingrediente con el que lo acompañe, recuerde que el gorgonzola debe mantenerse a temperatura ambiente durante al menos media hora o una hora antes de comerlo, para asegurarse de disfrutar al máximo de su sabor único a gorgonzola.

El gorgonzola se utiliza en innumerables y variadas recetas, desde la polenta hasta el risotto, por lo que es muy bueno tener una idea de qué quesos podría utilizar eventualmente en su lugar. Aquí están los mejores sustitutos del gorgonzola que recomendamos.