Limpieza de la patata
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Una investigación sobre la influencia de la modificación genética en los tubérculos de patata debe incluir las características físicas que afectan a su utilidad tecnológica. Se examinaron los tubérculos de 15 clones del cultivar Irga transformados con secuencias del genoma viral para mejorar su resistencia a una cepa necrótica del virus Y de la patata (PVYN). Las propiedades mecánicas de los tubérculos de patata se determinaron mediante un ensayo de compresión y se expresaron mediante la tensión de fractura, F(kPa); la deformación de fractura, D (%); y el módulo de Young, E (kPa).
La variabilidad de F, D y E para determinados clones, medida por las desviaciones estándar, fue extremadamente alta. Sin embargo, la influencia del tipo de modificación y de las condiciones de cultivo pareció ser estadísticamente significativa pero irregular durante el periodo de tres años de cultivo. Mientras que el efecto del año de cultivo era inconfundible, el orden de los valores F, D y E para los clones particulares no era constante en los años sucesivos. Los resultados de los análisis estadísticos detallados (análisis de varianza y de discriminación) confirmaron también la falta de tendencias estables en los valores medios de los parámetros mecánicos para ambos grupos y subgrupos de clones que representan el mismo modelo de modificación. No se encontraron diferencias repetibles y estadísticamente significativas en F, D y E, ni para los tubérculos modificados genéticamente ni para los de control. Se puede concluir que las propiedades mecánicas de los tubérculos de patata del cultivar Irga no se vieron afectadas de forma permanente por el tipo de modificación genética utilizada.
Patata cruda
Comprender las relaciones entre las propiedades de la materia prima y la forma en que ésta debe ser procesada de manera óptima es vital para mejorar la utilización de las patatas (Solanum tuberosum). Nuestro objetivo era investigar el efecto de las propiedades de hinchamiento del almidón en la respuesta textural de las patatas procesadas (cv. Russet Burbank). Se seleccionaron patatas de alto y bajo contenido en sólidos de un lote de tubérculos en dos temporadas de cultivo.
Se seleccionaron tres condiciones de escaldado: estándar, larga temperatura (LTLT) y corta temperatura (HTST). Tras el escaldado se midió la respuesta textural de los cilindros en compresión.
La patata se convierte en una importante fuente de alimentación en Europa
La agricultura es un sector económico importante en Arabia Saudí, su porcentaje del producto nacional bruto fue del 2,3% en el año 2015 (The World Factbook, 2016). La patata (Solanum tuberosum L.) es uno de los cultivos de campo más importantes en Arabia Saudí por su papel en el suministro de alimentos y proteínas (Hadi, 2012). Los rendimientos medios varían entre 21 y 40 t ha-1 (Al-Gaadi et al., 2016). El aumento de la mecanización fue uno de los factores más influyentes en la capacidad de ampliar la producción de patatas y minimizar el coste de producción, aumentando así los ingresos netos de los productores de patatas (Al-Dosary, 2016). Sin embargo, la producción de patatas se establece bajo diferentes patrones de mecanización, calidad del agua de riego y tipo de suelo. Además, los factores más importantes que afectan a la producción de patatas son la variedad de patatas, el riego y los fertilizantes (Abdelaziz et al., 2010).
Los pivotes centrales son el sistema de riego más utilizado para la producción de patatas (King y Stark, 2005). El riego por pivote central es el medio más eficiente para proporcionar agua suplementaria a los cultivos de patata. El momento y la colocación del agua se controlan con mayor precisión en comparación con otros sistemas de riego. Los pivotes centrales pueden utilizarse eficazmente durante todas las etapas de la producción. Además, los pivotes centrales pueden utilizarse durante la cosecha para aumentar la humedad del suelo y mejorar las condiciones de cosecha (Arnold et al., 2009). La uniformidad de un sistema es una medida de su capacidad para aplicar la misma profundidad de agua a cada unidad de superficie. La uniformidad de distribución es útil como indicador de la magnitud de los problemas de distribución. Se calcula dividiendo la media ponderada del 25% más bajo de los botes de captación por la media ponderada de todos los botes de captación. Una uniformidad de distribución del 85% o más se considera excelente, el 80% se considera muy bueno, el 75% se considera bueno, el 70% se considera regular y el 65% o menos se considera pobre e inaceptable (Merriam y Keller, 1973).
Patatas verdes
ResumenEl cambio de peso y, en menor medida, de gravedad específica de los tubérculos durante el almacenamiento dependió mucho más de la humedad relativa que de la temperatura. Las Katahdin perdieron generalmente más peso y mostraron un mayor aumento de la gravedad específica que las Russet Burbank. El aumento de la pérdida de peso de los tubérculos curados en el transcurso del período de almacenamiento fue casi siempre lineal. La susceptibilidad a las manchas negras disminuyó durante la temporada de almacenamiento y a veces se vio afectada por las temperaturas y la humedad relativa. En los casos en que estas influencias fueron significativas, las condiciones de almacenamiento más frías y secas dieron lugar a tubérculos menos susceptibles que las temperaturas y humedades relativas más altas, pero las diferencias fueron pequeñas. La susceptibilidad al daño, que disminuyó durante el periodo de almacenamiento en dos de los tres años, fue mayor a temperaturas más bajas y humedades más altas que en condiciones de almacenamiento más cálidas o secas. Las diferencias entre las variedades no fueron constantes.
