¿Qué propiedades tiene la carne de pato?

Pato frente a gallina

El pato es un ave migratoria que se encuentra en el Norte desde mayo hasta septiembre aproximadamente. La carne y los huevos de pato son una importante fuente de alimento y proporcionan importantes nutrientes para la salud y el crecimiento. Los eiders comunes son residentes durante todo el año en algunos lugares del Ártico, pero la mayoría de los patos sólo están disponibles desde la primavera hasta el otoño. Los norteños congelan los patos para utilizarlos durante los meses de invierno.

La carne de pato se come cruda, cocida o seca y tiene menos grasa (23%) que la del pollo comprado en la tienda (40%).    La gente disfruta de la carne de pato por su textura y sabor jugosos. También se consumen el hígado, la molleja, el corazón y los huevos.

Prepare los alimentos de forma tradicional para evitar el exceso de azúcar, grasa y sal añadidos. Pruebe el pato asado con arroz, judías verdes y fruta (congelada o enlatada cuando la fresca no sea de temporada) para una comida saludable. Toma agua con las comidas.

Huevos de pato

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «El pato como alimento» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

En cocina y gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae, que se encuentran tanto en agua dulce como salada. El pato se consume en muchas cocinas del mundo. Es una carne rica en grasas y proteínas y en hierro. Pato proviene nominalmente de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú.

Una especie de pato de agua dulce, el ánade real, ha sido domesticada y es un ave de ganado común en muchas culturas. El pato Pekín es otra raza ganadera de importancia, sobre todo en Norteamérica. El magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o moscovita (o de Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras[1].

El pato es particularmente predominante en la cocina china; un plato popular es el pato de Pekín, que se elabora a partir del pato de Pekín. La carne de pato se suele comer con cebolletas, pepinos y salsa hoisin, envuelta en una pequeña torta de primavera hecha de harina y agua o en un bollo blando y resucitado conocido como gua bao.

Características del pato

Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y el análisis sensorial de las albóndigas de pato que contenían material similar al surimi de carne de pato durante su almacenamiento congelado. Se compararon las propiedades de las albóndigas que contenían material similar al surimi de pato preparadas mediante solubilización ácida (ACDS), solubilización alcalina (ALDS) y procesamiento convencional (CDS), así como la carne picada de pato (como control, CON). La ACDS tuvo un contenido de humedad y proteínas significativamente mayor (P < 0,05) y un contenido de grasa menor en comparación con la CON. El valor de las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) de todas las muestras aumentó a medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento hasta la semana 8 (P < 0,05), pero a partir de entonces disminuyó en la mayoría de las muestras. El ACDS y el ALDS tenían valores de TBARS significativamente más altos (P < 0,05), y estos valores se mantuvieron más altos que los de las otras muestras durante todo el período de almacenamiento congelado. La adición de material similar al surimi a las albóndigas tuvo efectos significativos (P < 0,05) en los valores de elasticidad, gomosidad y masticabilidad de todas las muestras. Los ingredientes y el almacenamiento en congelación afectaron significativamente a la mayoría de los atributos sensoriales de las muestras (P<0,05). Los resultados indican que los métodos de solubilización ácido-alcalina mejoran las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las albóndigas de pato con material similar al surimi. Por lo tanto, estas técnicas deberían ser aplicables al desarrollo de productos con material similar al surimi de pato.

Salud por consumo de carne

Biswas, S., Banerjee, R., Bhattacharyya, D., Patra, G., Das, A. K., Das, S. K. 2019. Investigación tecnológica sobre la carne de pato y sus productos: una alternativa potencial al pollo. World’s Poultry Science Journal, vol. 75, no. 4, p. 609-620. https://doi.org/10.1017/S004393391900062X

Biswas, S., Chakraborty, A., Sarkar, S. 2006. Comparison Among the Qualities of Patties Prepared from Chicken Broiler, Spent Hen and Duck Meats. The Journal of Poultry Science, vol. 43, no. 2, p. 180-186. https://doi.org/10.2141/jpsa.43.180

Bozhko, N. V., Pasichniy, V. M., Bordunova, V. V. 2016. Мясо-содержащие вареные колбасы с использованием мяса утки (Embutido cocido con carne de pato). Mensajero científico de la LNU de Medicina Veterinaria y Biotecnologías. Serie: «Tecnologías alimentarias», vol. 18, nº 2, p. 143-146. (En ucraniano) https://doi.org/10.15421/nvlvet6829

Bozhko, N. V., Tischenko, V. I., Pasichnyi, V. M., Antonenko, O. 2018c. Розробка м’ясо-містких напівкопчених ковбас з м’ясом качки мускусної та білого товстолобика (Elaboración de embutidos semiahumados con carne de pato de Moscovia y carpa blanca). Mensajero científico de la LNU de medicina veterinaria y biotecnologías. Serie: «Tecnologías alimentarias», vol. 20, nº 90, p. 12-16. (En ucraniano) https://doi.org/10.32718/nvlvet9003