¿Qué pieza es el jarrete de ternera?

Auténtico ossobuco

Las carnosas piernas de ternera se vuelven tiernas cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirve los jarretes sobre fideos al huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrate de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. ¡Esto es comida reconfortante en su máxima expresión!

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Jarretes de ternera braseados

Precalentar el horno a 180°C. Calentar una fuente de horno grande sobre la cocina. Calentar el aceite de oliva en la asadera y dorar bien el jarrete de ternera. Triturar el ajo. Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Cortar el apio en rodajas. Añadir estos ingredientes, la pasta de tomate y los tomates picados a la fuente de horno. A continuación, añadir las ramitas de romero y tomillo. Mantener la asadera a fuego fuerte y verter el caldo de ternera y el vino tinto. Caliéntelo todo, luego transfiera la fuente al centro del horno y cocine el jarrete de ternera hasta que su temperatura central alcance los 70-75°C. Servir el jarrete de ternera con verduras asadas o a la parrilla picadas, como pimiento dulce, calabacín, berenjena y patatas de piel roja o amarilla.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

La comida de Osupuko

«Osso Buco» significa «agujero de hueso» porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la porción de jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.

Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentar, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelos y caliéntelos suavemente a 325°F hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.

Ternera braseada deutsch

Situada por debajo del pecho, la carne de jarrete se corta desde la pata por encima de la rodilla hasta la paleta o la cadera. El primero es el corte para las patas delanteras y el segundo para las traseras. Como esta zona está llena de tejido conjuntivo, la carne es bastante dura.

Como la carne de jarrete es bastante magra, es una buena carne picada con poca grasa. Se utiliza en guisos y sopas y en platos como el bourguignon de ternera. Al ser un corte de carne más barato, el corte de jarrete se encuentra en recetas culturales de todo el mundo. En Asia, es un corte muy popular desde hace mucho tiempo.

El plato italiano Osso Bucco se traduce como «hueso con agujero». Eso describe el corte de carne de jarrete. El plato se guisa con vino, zanahorias, cebollas, tomates y apio picado. Se adorna con la gremolata, una combinación de perejil, ajo y piel de naranja.

Para obtener los mejores resultados, cocine a fuego lento o guise la carne de jarrete. Este tipo de cocción resalta la jugosidad y la ternura de la carne. Cuando se guisa, la carne de jarrete proporciona mucho sabor a carne de vacuno. Es absolutamente perfecta para la olla de cocción lenta.

Otra ventaja: ¿Recuerdas todo el tejido conectivo de los jarretes? Se trata de colágeno, la principal proteína estructural del cuerpo. Es necesaria para la salud de la piel, las articulaciones y el cabello. La gelatina derivada de los huesos de jarrete de ternera está repleta de colágeno.