¿Qué pasa si cocino con papel aluminio?

¿Es seguro cocinar con papel de aluminio en el horno?

Si va a hornear pescado, asar verduras o preparar un trozo de carne para la cena de esta noche, lo más probable es que envuelva la comida en papel de aluminio. Lo que quizá no sepa es que parte del papel de aluminio se filtrará en su comida, y esto podría ser malo para su salud.

Una investigación que he llevado a cabo con un grupo de colegas ha estudiado el uso del aluminio para cocinar y preparar alimentos. El aluminio no sólo aparece en el papel de aluminio: es el material de cocina más utilizado por los habitantes de los países en desarrollo. Las ollas y sartenes están forradas con él y se encuentra en algunos utensilios de cocina como las grandes cucharas de servir. El cobre solía cumplir esta función, pero con el tiempo ha sido sustituido por el aluminio porque es más barato de producir en masa y más fácil de limpiar.

Pero si bien cocinar los alimentos en ollas o sartenes de aluminio no es malo, ponerlos en papel de aluminio y meterlos en el horno es problemático. Esto es especialmente cierto con la comida ácida o picante que se prepara a altas temperaturas.

El cuerpo humano puede excretar pequeñas cantidades de aluminio de forma muy eficaz. Esto significa que una exposición mínima al aluminio no es un problema: la Organización Mundial de la Salud ha establecido una ingesta diaria segura de 40 mg por kilo de peso corporal al día. Así, para una persona que pesa 60 kg, la ingesta permitida sería de 2.400 mg.

Deje de usar papel de aluminio

Ghada Bassioni no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.

Si va a hornear pescado, asar verduras o preparar un trozo de carne para la cena de esta noche, lo más probable es que envuelva su comida en papel de aluminio. Lo que quizá no sepa es que parte del papel de aluminio se filtrará en su comida, y esto podría ser malo para su salud.

Una investigación que he llevado a cabo con un grupo de colegas ha estudiado el uso del aluminio para cocinar y preparar alimentos. El aluminio no sólo aparece en el papel de aluminio: es el material de cocina más utilizado por los habitantes de los países en desarrollo. Las ollas y sartenes están forradas con él y se encuentra en algunos utensilios de cocina como las grandes cucharas de servir. El cobre solía cumplir esta función, pero con el tiempo ha sido sustituido por el aluminio porque es más barato de producir en masa y más fácil de limpiar.

Pero si bien cocinar los alimentos en ollas o sartenes de aluminio no es malo, ponerlos en papel de aluminio y meterlos en el horno es problemático. Esto es especialmente cierto con los alimentos ácidos o picantes que se preparan a altas temperaturas.

Cocinar en aluminio

Si se dice que hay que envolverlo bien, es que se está intentando que haya vapor. Lo más probable es que se trate de proteger la parte superior de la energía radiante, para que no se dore antes de que se cocine todo.

Si alguna vez estás horneando un pastel, y está empezando a dorarse, pero un palillo sigue saliendo húmedo, lo moveré a una rejilla más baja, y pondré una sábana en la rejilla de arriba, para evitar que se dore mucho más, pero sin sellarlo de tal manera que se vaporice el pastel.

En cuanto a la pregunta, en general se trata de evitar que los alimentos se sequen demasiado. Esto es particularmente un problema para los platos que requieren un tiempo de cocción muy largo, o para los alimentos que deben cocinarse a una temperatura alta pero que no se quiere que tengan una textura crujiente en el exterior.

El aluminio tiene un índice de conductividad térmica relativamente alto, lo que significa que dispersa el calor uniformemente alrededor de lo que se envuelve para que se cocine de manera uniforme. También puede reflejar parte del calor para ralentizar ligeramente el proceso de cocción. Pero esa no suele ser la intención. Además, si se envuelve bien, retiene la humedad.

Síntomas de intoxicación por papel de aluminio

Ghada Bassioni no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.

Si va a hornear pescado, asar verduras o preparar un trozo de carne para la cena de esta noche, lo más probable es que envuelva su comida en papel de aluminio. Lo que quizá no sepa es que parte del papel de aluminio se filtrará en su comida, y esto podría ser malo para su salud.

Una investigación que he llevado a cabo con un grupo de colegas ha estudiado el uso del aluminio para cocinar y preparar alimentos. El aluminio no sólo aparece en el papel de aluminio: es el material de cocina más utilizado por los habitantes de los países en desarrollo. Las ollas y sartenes están forradas con él y se encuentra en algunos utensilios de cocina como las grandes cucharas de servir. El cobre solía cumplir esta función, pero con el tiempo ha sido sustituido por el aluminio porque es más barato de producir en masa y más fácil de limpiar.

Pero si bien cocinar los alimentos en ollas o sartenes de aluminio no es malo, ponerlos en papel de aluminio y meterlos en el horno es problemático. Esto es especialmente cierto con los alimentos ácidos o picantes que se preparan a altas temperaturas.