¿Qué parte es el solomillo de cerdo?

Solomillo de ternera

Una vez más, para facilitar el trinchado, el asado de cerdo habrá sido desbarbado. Esto puede significar que se ha eliminado por completo la espina dorsal o que se ha cortado cada una de las vértebras para poder trinchar entre los huesos de las costillas.

Estas chuletas llevan más grasa que las chuletas de cerdo cortadas en el centro, y pueden venderse con o sin piel. Es más común que los cortes de lomo de cerdo se vendan sin piel en EE.UU., y con piel en el Reino Unido.

Como puede ver, hay un sinfín de posibilidades que puede hacer con un lomo de cerdo, ya sea un lomo con hueso de su carnicero local, o un lomo de cerdo deshuesado comprado al vacío en el supermercado.

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¿Qué parte del cuerpo es el lomo de cerdo?

El lomo se extrae de la parte trasera del lomo y las costillas provienen de la zona superior de la caja torácica del lomo. Encima del lomo hay otra sección de lomo graso que se puede utilizar para hacer manteca de cerdo, carne de cerdo salada, o añadir a la salchicha o a la carne de cerdo picada.

¿De qué parte del cerdo procede el lomo?

El lomo, cortado de la parte trasera del cerdo, contiene la mayoría de los cortes magros y tiernos del cerdo. El lomo puede asarse a fuego seco, pero una cocción excesiva puede hacer que se reseque. Las costillas (baby back y country style) también proceden de esta parte del cerdo.

¿El lomo de cerdo tiene otro nombre?

El solomillo de cerdo (también llamado filete de cerdo o cerdo tierno) es largo y delgado, y siempre se vende como un corte sin hueso.

Lomo de cerdo a la barbacoa

A pesar de lo que pueda pensar, «¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo?» no es una pregunta capciosa. Aunque suenen increíblemente parecidos, el solomillo y el lomo de cerdo son en realidad cortes de carne muy diferentes.

En la versión más simple de un diagrama de cortes primarios de cerdo, verá sólo cuatro cortes diferentes: paleta de cerdo (también llamada colilla de cerdo); lomo de cerdo (piense en esto como la parte trasera del cerdo); panza de cerdo (bastante autoexplicativa); y pierna de cerdo (que es más conocida como jamón).

Estos cuatro cortes primarios pueden dividirse en partes más específicas. Por ejemplo, las chuletas de cerdo se suelen cortar del lomo. Una chuleta de costilla procede de la parte del lomo que incluye las costillas, como habrás adivinado.

Es muy magra, por lo que no debes cocinarla a altas temperaturas o se secará. Cuando lo cocinas bien, a baja temperatura y durante no demasiado tiempo, el lomo de cerdo es muy tierno. La parte central del lomo de cerdo es el corte más magro (y más caro) del cerdo.

¿Es el lomo de cerdo lo mismo que el solomillo?

Los nombres pueden ser casi iguales, pero el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es un corte de carne largo, estrecho y sin hueso que procede del músculo que recorre la columna vertebral. El lomo de cerdo es más ancho y plano, y puede ser un corte de carne sin hueso o con hueso.

¿Es el solomillo lo mismo que el filet mignon?

Tamaño: El solomillo de ternera es un corte de carne más grande que incluye el filet mignon. Si quiere cocinar un plato de carne grande y que se pueda compartir, como el solomillo Wellington, compre el solomillo entero (o un trozo grande) en su tienda de comestibles o carnicería. Si quiere cocinar un solo filete perfecto, pida el filet mignon.

¿Cuál es la diferencia entre chuleta y lomo?

Piense en el lomo de cerdo como en una chuleta de cerdo extragruesa: ambos cortes tienen la misma carne, pero se presentan de forma diferente. Los lomos de cerdo enteros pueden tener una fina capa de grasa que recorre la parte superior, llamada tapa de grasa. El color de la carne en sí es más claro que el del lomo de cerdo, mientras que el sabor es suave y un poco más graso.

Sándwich de lomo

Lo suficientemente pequeño como para cocinarse con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para ser un asado central, el solomillo de cerdo es el tipo de plato que hay que sacar cuando te sientes muy elegante en una noche de semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.

Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, al ser un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápidamente que la grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.

¿Qué parte del cerdo es más sabrosa?

Asado de lomo de cerdo

El asado de lomo es un corte más grande del lomo que el solomillo (que suele pesar alrededor de una libra). Con hueso, es el más jugoso y sabroso, pero el tiempo de cocción será más largo, y el hueso puede dificultar un poco el trinchado.

¿Puedo utilizar lomo de cerdo en lugar de solomillo?

¿Se puede sustituir el lomo de cerdo por el solomillo de cerdo? No. El solomillo y el lomo de cerdo no se pueden sustituir fácilmente en las recetas; si quiere cocinar una receta de solomillo de cerdo, las indicaciones de tiempo y calor serán inexactas para un lomo de cerdo, y viceversa.

¿Qué parte del cerdo es el tocino?

El bacon puede proceder de la panza, la espalda o los costados del cerdo, es decir, de cualquier parte que tenga un contenido de grasa excepcionalmente alto. En el Reino Unido, el tocino trasero es el más común, pero los estadounidenses están más familiarizados con el tocino «streaky», también conocido como tocino lateral, que se corta de la panza del cerdo.

Pata de cerdo

Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.

Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.

Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.

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