¿Qué parte es el ossobuco de ternera?

Receta de ossobuco

Lo más increíble del ossobuco, el sustancioso plato milanés de jarretes de ternera estofados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo de su preparación. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían dar lugar a un estofado bastante corriente, sabroso pero poco llamativo. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.

La razón es doble. En primer lugar, está el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como «hueso atravesado», se refiere a los huesos del tuétano que hay en el centro de cada jarrete cortado. Aportan una enorme cantidad de sabor, ya que el rico tuétano se desprende durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.

¿Qué corte de carne es el ossobuco de ternera?

El ossobuco de ternera utiliza jarretes cortados en cruz para un plato tradicional italiano cubierto con perejil fresco, ajo y ralladura de naranja. El ossobuco de ternera utiliza jarretes cortados en cruz para un plato tradicional italiano cubierto con perejil fresco, ajo y ralladura de naranja.

¿Qué parte de la carne es el ossobuco?

El «ossobuco» es un plato italiano. La frase en sí significa «hueso con agujero» en el dialecto de Milán, lo que es un nombre apropiado para un plato protagonizado por una suculenta pieza de carne -un jarrete- con un hueso en el centro, que libera la rica médula ósea en el centro mientras se cocina.

¿Qué parte de la ternera es el ossobuco?

El ossobuco es un plato italiano que significa «agujero en el hueso», en referencia al agujero del tuétano en el centro del hueso del jarrete de ternera. El corte de carne que se utiliza tradicionalmente para este plato procede de la parte superior del jarrete, que se corta en rodajas de unos 30 centímetros de grosor.

Ossobuco auf deutsch übersetzt

Este clásico de la carne de ternera cocida del norte de Italia es el mejor plato del mundo que se puede preparar con antelación, ya que sabe de maravilla al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.

Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.

¿Qué animal es el ossobuco?

Conocido literalmente como «huesos huecos» o «huesos con agujeros», el Osso Bucco es, en realidad, carne de ternera o buey cocida a fuego lento, lo cual suena ciertamente más preciso y apetitoso, pero son estos huesos, que en realidad no están huecos en absoluto, sino que encierran un delicioso y rico tuétano, los que constituyen la mayor fama de este plato.

¿Es el rabo de buey lo mismo que el Osso Buco?

Se llama osso bucco de rabo de buey porque los trozos de rabo de buey sustituyen al jarrete de ternera que se utiliza normalmente en este plato de estilo italiano con tomate y aromatizado con verduras, vino, ajo y hierbas. El osso bucco de rabo de buey es rico y con costillas, perfecto para una noche fría de invierno.

¿De qué parte de la vaca procede el Osso Buco?

El Osso Buco es el jarrete (antebrazo) del animal e incluye un hueso de médula en su centro. Este músculo tan trabajador empieza siendo duro, pero el tratamiento adecuado dará lugar a un plato final tierno y decadente.

Ossobuco original

Conocido literalmente como «huesos huecos» o «huesos con agujeros», el Ossobuco es, en realidad, carne de ternera o de buey braseada a fuego lento, lo que sin duda suena más preciso y apetitoso, pero son estos huesos, que en realidad no están huecos en absoluto, sino que encierran un delicioso y rico tuétano, los que constituyen la mayor fama de este plato. El ossobucco es un corte de carne relativamente más barato que la ternera, pero muy sabroso y tierno cuando se cocina.

El corte de ternera es en realidad una porción de unos dos centímetros y medio de grosor del jarrete. Esta zona del animal, el jarrete, produce un anillo de carne de la espinilla que es el más tierno y dulce de todo el animal. Hay una amplia porción de carne dura que rodea una porción plana de hueso, que tiene un suculento y rico tuétano en su centro. Durante el proceso de cocción, este tuétano se funde con la salsa, produciendo un hueso con un agujero en el centro, de ahí el nombre de Osso Bucco. Como los jarretes tienden a deshacerse durante la cocción, es esencial dejar la piel en la carne, aunque la consistencia de la crema añade un delicioso añadido al sabor del plato final cocinado.

¿De dónde es el jarrete de ternera?

El jarrete de ternera procede del jarrete trasero, el hueso de la pierna que está debajo de la rodilla y la paleta. El jarrete de ternera suele cortarse en forma de cruz para que se vea una sección transversal del hueso de la espinilla. Un plato popular con jarrete de ternera es el jarrete de ternera estofado italiano, el Osso Bucco de ternera.

¿Es la espinilla de buey lo mismo que el Osso Bucco?

La espinilla es un músculo muy trabajado que se apoya en altos niveles de tejido conectivo. Este tejido conjuntivo se rompe mediante una cocción lenta a fuego lento y da como resultado una carne húmeda y tierna con un rico sabor. Los cortes que se obtienen de la espinilla de vacuno son Osso Bucco (con hueso)

¿Qué es la espiga de corte transversal?

Los jarretes cortados en cruz son exactamente eso: cortes cruzados de jarretes de ternera, con una rica carne y un hueso de jarrete en un práctico paquete. Son ideales para hacer guisos, sopas o un «ossobuco» hecho con carne de vacuno en lugar de ternera.

Ossobuco rezept

«Ossobuco» significa «agujero de hueso» porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la porción de jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.

Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentar, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelos y caliéntelos suavemente a 325°F hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.

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