¿Qué parte de la ternera es el vacío?

Bolsas de vacío para la edad seca

¿Desea preparar a su ser querido algo especial? ¿Algo que no le sirvan todos los días en el plato? Entonces la carne de vacuno Dry Aged sería perfecta, porque con el equipo adecuado, la preciada carne puede prepararse incluso en casa. En un restaurante gourmet se pagarían hasta 100 euros por kilo. Un montón de dinero, que puedes invertir mejor y, sobre todo, de forma sostenible. La solución: Envejecimiento en seco en casa en las bolsas de envejecimiento en seco de alta calidad de Lava.

Como equipamiento básico necesita carne de vacuno (no depende, debe ser fresca) – idealmente una espalda entera o una gran loncha de entrecote, seguro que crecerá, así como una envasadora al vacío Lava y las Bolsas A-Vac Lava. Los requisitos para el envejecimiento en seco serían también un frigorífico con control de temperatura constante y algo de paciencia.

El envejecimiento en seco tiene lugar en una bolsa de envejecimiento en seco de Lava y deja que el peso total de la carne se reduzca hasta un 20%. La bolsa de membrana debe evacuarse primero con una selladora al vacío. Lava recomienda como temperatura ideal de refrigeración entre 0 y +4 °C. En cualquier caso, no debe superarse este rango de temperatura.

Bistec envejecido en seco con sellador al vacío

Precaliente siempre el espacio de cocción antes de introducir los alimentos. A menos que se indique lo contrario, utilice porciones de aproximadamente 200 g por bolsa de vacío. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según la calidad y la madurez del producto.

Modo de cocción Temperatura Duración Vapor 64°C 24 horas Observaciones: Marinar la carne, dorarla y luego sellarla al vacío con unos 150 ml de caldo y verduras (vacío débil, aprox. 0,4-0,6 bar).Consejo: Cuando se cocina hasta que esté tierna, es ideal para rellenar raviolis. Para ello, cocine la carne un poco más, sepárela y mézclela con un caldo reducido.

Modo de cocción Temperatura Duración Vapor 64°C 24 horas Observaciones: Marinar 1,5 kg de carne, luego sellar al vacío con unos 200 ml de caldo y verduras (vacío débil, aprox. 0,4-0,6 bar).Consejo: Enrollar la pechuga con tomates secos y romero.

Carne caducada

Nuestros cortes de cordero, cordero, ternera y ternera pueden envasarse individualmente al vacío, en envoltorios, en capas, a granel o en cajas más pequeñas para la venta al por menor. Estos cortes de carne y despojos pueden envasarse en cómodas bandejas de 500 gramos, 1 kg o incluso con un peso o número de piezas determinado por paquete. Nuestras bolsas de vacío Taylor Preston Lamb impresas pueden tener textos en ocho idiomas, así como información sobre los procedimientos de manipulación segura. Esto no sólo es llamativo, sino también muy informativo para los principales mercados a los que servimos en todo el mundo. También tenemos etiquetas impresas para nuestros productos de mayor valor.

Los productos de Taylor Preston se presentan en una amplia gama de cartones. Desde los cartones de tamaño estándar hasta los más pequeños de estilo catering, que son muy populares para los productos de mayor valor. Muchos de nuestros cortes de cordero y ternera pueden envasarse a granel en cajas forradas, lo que resulta adecuado para su posterior procesamiento y minimiza el volumen de envases que hay que eliminar. El etiquetado para las necesidades individuales de los clientes se puede acomodar fácilmente. Puede tratarse de códigos de importador, códigos de barras internos o solicitudes específicas del cliente para el etiquetado de los cortes y de las cajas.

¿Cuánto dura la carne envasada al vacío?

La proteína en el cuerpo de un animal está en constante cambio; se descompone y se vuelve a construir. Un conjunto de enzimas descompone la proteína y otro mecanismo la reconstruye. Incluso después de cosechar el animal, esas enzimas descomponedoras siguen activas y continúan trabajando hasta que se descomponen o la carne se congela o se cocina. Si la carne se almacena a temperaturas de refrigeración, esas enzimas descomponen el músculo y siguen haciéndolo más tierno durante 4 o 5 semanas, incluso más.

A veces, toda la canal se mantiene en refrigeración, pero eso requiere mucho espacio y energía. Los cortes que se utilizan para los asados y la carne picada no suelen beneficiarse del envejecimiento. Por eso, la mayoría de las veces, la carne se corta en diferentes partes y trozos, y los más tiernos (ribeyes, bistecs, T-bones, solomillos) se envejecen, mientras que los cortes más duros se envían directamente al mercado.

Envejecimiento en húmedo – Una vez cortada la carne de vacuno, las carnes medias (ribeyes, strip steaks, T-bones, filetes y solomillos) se envasan en bolsas de plástico y se sellan al vacío. El envasado al vacío protege la carne de vacuno de las bacterias y del oxígeno que puede hacer que se estropee. La carne de vacuno puede almacenarse en un envase al vacío a temperaturas refrigeradas durante 4 a 6 semanas.