¿Qué otro nombre tiene la masa filo?

Phyllo

Tanto el hojaldre -la masa mantecosa que se utiliza en la bollería francesa, como los croissants- como el filo -las finas láminas de masa que se utilizan en los dulces de Oriente Medio, como el baklava- obtienen su aspecto craquelado al intercalar harina y grasa. Al hornearse, el agua de la masa se convierte en vapor, empujando las capas superiores, mientras que la grasa actúa como impermeabilizante, manteniendo cada capa de masa separada y escamosa. Pero ahí acaban las similitudes.

El hojaldre se hace doblando capas sólidas de grasa entre una masa de harina y agua. Cada pliegue añade nuevas capas, y en poco tiempo, una hoja de hojaldre contiene cientos de capas individuales de harina y mantequilla. El filo es una masa mucho más seca que se estira en láminas finas como el papel, y se coloca en capas con mantequilla derretida o aceite de la misma manera que se colocan capas de salsa y fideos para hacer lasaña. El menor número de capas y las distintas láminas de una masa seca equivalen a un menor aumento general y a una masa más crujiente que hinchada.

Hojaldre

La pastelería se elabora desde hace miles de años en todo el mundo y forma parte de muchas culturas y cocinas diferentes. Se presenta en muchas formas y tamaños, y puede utilizarse tanto en platos salados como dulces, desde las tartas más sustanciosas hasta la pastelería más delicada.

Great British Chefs es un equipo de apasionados de la gastronomía que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas sobre la comida, así como acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.

A la hora de cocinar con masa en casa, es importante seleccionar la adecuada para el trabajo, ya que aunque los tres tipos más utilizados (hojaldre, masa quebrada y filo) son bastante adaptables, todos darán un resultado muy diferente al plato final.

Mucho más sólida que la de hojaldre, la pasta brisa es una masa combinada de harina y grasa, que da lugar a una textura desmenuzable, en lugar de hojaldrada. Al tener una estructura de miga mucho más estrecha, se puede utilizar para construir robustos estuches y exteriores para tartas y pasteles, y puede soportar rellenos tanto húmedos como secos. Para crear esta sólida base, la masa quebrada se suele hornear a ciegas en el molde requerido antes de añadir el relleno, asegurándose de que la masa se haya cocido y secado en su mayor parte. Las variantes más rápidas, como esta galette de chalota caramelizada y queso de cabra, no requieren un horneado a ciegas, pero asegúrese de comprobar que la masa está cocida por debajo antes de servirla.Fácilmente reconocible en muchas recetas clásicas, la masa quebrada constituye la base de quiches salados, tartas reconfortantes y toda una serie de postres dulces, desde la tradicional tarta Bakewell hasta los festivos pasteles de carne o una elegante tarta au citron. Esta masa adaptable es igualmente adecuada para hacer tartas y pasteles más pequeños, lo que la hace perfecta para porciones individuales o canapés.

Filoteig

El nombre filo (fonética) o phyllo (transliteración) proviene del griego φύλλο ‘hoja’.[1][2] En turco, se llama yufka ‘delgado’, palabra que también se utiliza para un tipo de pan fino sin levadura.[3][4] En árabe, se llama reqaqot.[3] El albanés flia puede ser nombrado por fije/fli ‘hoja, hoja’.[cita requerida].

Algunos afirman que puede derivar de los griegos;[5] la Odisea de Homero, escrita alrededor del año 800 a.C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel[5] En el siglo V a.C., Filoxeno afirma en su poema «La cena» que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en forma de pastel[6].

Cuando se utiliza el filo para hacer pasteles, las capas finas se hacen extendiendo primero las láminas de masa hasta el grosor final, y luego untándolas con aceite, o mantequilla derretida para algunos postres, y apilándolas. Esto contrasta con las masas de hojaldre y croissant, en las que las capas se apilan formando una capa gruesa de masa, y luego se doblan y se extienden varias veces para producir una masa laminada que contiene capas finas de masa y grasa.

Phyllo deutsch

La filo (o filo, en griego: φύλλο, pronunciado FEE-low) es la masa que se utiliza en una variedad de pasteles dulces griegos y platos salados como el baklava y el spanakopita. Las capas de tejido fino permiten obtener resultados escamosos, pero también pueden resultar difíciles de trabajar. Sin embargo, si se tiene paciencia y se siguen unos sencillos pasos, se puede aprender a manejar fácilmente esta delicada masa.

Aunque la masa filo se puede encontrar congelada en la mayoría de los mercados, siempre es preferible la masa filo recién hecha y no es difícil de hacer. Harina, agua caliente, raki, aceite de oliva y limón son los cinco ingredientes de esta receta de masa.  Aunque en esta receta se utiliza el raki, un licor anisado no azucarado, puede sustituirlo por vinagre blanco si lo desea. Tenga en cuenta que una de las claves para el éxito de la masa filo es utilizar el agua del grifo más caliente posible.

Una vez terminada la masa, tendrá que convertirla en láminas finas; puede utilizar una máquina para hacer pasta o extenderla con un rodillo; esto último requiere tiempo y experiencia para dominarlo. La técnica para hacer la masa difiere según el método que se utilice para extenderla. La masa es ideal para las pequeñas tartas fritas y horneadas, así como para las cortezas de tartas del tamaño de una sartén.