¿Qué nutrientes tiene el tuétano?

Cuántos carbohidratos tiene la médula vegetal

La médula ósea de los animales es muy utilizada por los humanos como alimento. Consiste en el tuétano amarillo que contienen los huesos largos. También existe el tuétano rojo, que contiene más nutrientes que el amarillo. Se puede encontrar en los cortes de carne con hueso que se compran en la carnicería o en el supermercado.

Muchas culturas han utilizado el tuétano como alimento a lo largo de la historia. Algunos antropólogos creen que los primeros humanos eran carroñeros en lugar de cazadores en algunas regiones del mundo. El tuétano habría sido una fuente de alimento útil (en gran parte debido a su contenido en grasa) para los homínidos que utilizaban herramientas, que podían abrir los huesos de los cadáveres dejados por los depredadores ápice, como los leones[1].

Los comensales europeos del siglo XVIII utilizaban a menudo una cuchara de tuétano (o cuchara de tuétano), a menudo de plata y con un cuenco largo y fino, como utensilio de mesa para extraer el tuétano de un hueso. El tuétano también se utilizaba en diversas preparaciones, como el pemmican. En la actualidad, la popularidad del tuétano como alimento es relativamente limitada en el mundo occidental, pero sigue utilizándose en algunos restaurantes gourmet y es popular entre los aficionados a la gastronomía[2].

Los tuétanos durante el embarazo

En un contexto culinario, los tuétanos se tratan como una verdura; normalmente se cocinan y se presentan como un plato salado o un acompañamiento. Botánicamente, los calabacines son un fruto, un tipo de baya botánica, siendo el ovario hinchado de la flor del calabacín. Los calabacines, como todas las calabazas, tienen su origen en América.

Según el Oxford English Dictionary, la primera mención de los tuétanos vegetales data de 1822,[6] los calabacines de 1929,[7] y los calabacines de 1931.[8] Sin embargo, la palabra calabacín ya había aparecido en los periódicos en 1916. [9][10] Antes de la introducción de las especies de Cucurbita procedentes del Nuevo Mundo, los tuétanos designaban los frutos inmaduros y comestibles de la Lagenaria, una calabaza cucurbitácea de origen africano ampliamente cultivada desde la Antigüedad para comerla cuando estaba inmadura y para secarla como receptáculo impermeable cuando alcanzaba la madurez.

Los marrows se cultivan comúnmente en las Islas Británicas, y el término «marrow» para la planta y para el fruto es corriente allí, especialmente para el cultivar rayado y de piel más gruesa. Sin embargo, tanto en Norteamérica (desde la década de 1920) como en Gran Bretaña (desde la década de 1960), los tuétanos inmaduros de piel más fina han ganado popularidad debido a su piel tierna y su sabor distintivo. Hedrick (1928), en su libro «The vegetables of New York» (pág. 50), describe el «calabacín inglés» como «una de las primeras formas de calabacín que se cultivan, pero que nunca ha sido excesivamente popular en este país».

Calorías en el tuétano

Jessica Bernard es escritora profesional desde 1997 y escribe para diarios nacionales de Canadá, como la «Montreal Gazette» y el «National Post». También es profesora y trabaja como coordinadora de comunicación en la Universidad McGill. Bernard es licenciada en ciencias del ocio y tiene un certificado en estudios comunitarios por la Universidad de Concordia. También es entrenadora personal certificada.

El tuétano de vacuno es un ingrediente tradicional de algunas cocinas, como la vietnamita y la francesa, y es la materia grasa y gelatinosa del interior de los huesos grandes de vacuno. El tuétano se ablanda cuando se asa, y se puede utilizar para untar o en salsas. Sin embargo, las calorías y la grasa del tuétano son elevadas, por lo que hay que tener en cuenta que su consumo regular puede provocar un aumento de peso.

Una porción de 0,5 onzas, o una cucharada, de tuétano de vacuno contiene aproximadamente 126 calorías. Como la médula ósea de vacuno tiene un alto contenido en grasa, una ración es más pequeña que una ración de otros alimentos comunes de origen animal, como el bistec.

La médula ósea rara vez se come sola. En su lugar, suele servirse como complemento de otros platos, como el pescado asado. Esto significa que cuando se come una ración de tuétano de vacuno, también se están comiendo otros alimentos como parte del plato y hay que tener en cuenta esas calorías también.

Médula ósea

La inmensa mayoría de las deficiencias nutricionales que afectan a la médula ósea y a la sangre se deben a la falta de vitamina B12, ácido fólico o hierro, o a una combinación de ambos. Las dos vitaminas están estrechamente relacionadas con la síntesis del ADN, mientras que el hierro es el metal pesado más abundante en el organismo y se utiliza principalmente para la síntesis de la hemoglobina. Las condiciones concomitantes de deficiencia de vitamina B12 y/o folato junto con la deficiencia de hierro no son infrecuentes, y un tipo de anemia puede enmascarar la otra. Es importante establecer los diagnósticos correctos, ya que la terapia dirigida a la deficiencia equivocada puede ocultar la verdadera deficiencia con resultados desastrosos. Actualmente se dispone de pruebas diagnósticas específicas para determinar los diagnósticos definitivos, y se dispone de una terapia específica para restaurar y mantener un estado nutricional normal.