Definición de vegetal
Actividad de la vitamina A (nuestro cuerpo convierte estos carotenoides en vitamina A). Las investigaciones indican que los carotenos pueden contribuir a ralentizar el proceso de envejecimiento, reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, mejorar la función pulmonar, ayudar a mantener la piel sana y reducir las complicaciones asociadas a la diabetes, pero se necesitan más investigaciones.
En la última década, los científicos se han interesado cada vez más por el potencial de diversos flavonoides dietéticos para explicar algunos de los beneficios para la salud asociados a las dietas ricas en frutas y verduras. Los beneficios para la salud incluyen la reducción del riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas, y ayudan a mantener la salud de los huesos, el cerebro y la visión.
Las investigaciones indican que las antocianinas pueden tener una gran variedad de beneficios para la salud, como la protección contra los signos del envejecimiento y la reducción del riesgo de cáncer y diabetes. Pueden ser neuroprotectores para ayudar a prevenir enfermedades neurológicas y mejorar aspectos de la visión.
Se han sugerido toda una serie de beneficios para la salud de los compuestos de azufre de Allium. Los estudios in vitro y en animales indican que los compuestos del Allium pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y tener actividad antimicrobiana.
Alimentación nutricional
Mientras investigaba el tema de cómo animar a los niños a comer más verduras, me encontré con afirmaciones de que las frutas y las verduras eran básicamente intercambiables, como ésta del sitio de la experta en alimentación infantil Ellyn Satter.
Actualmente estoy leyendo el libro de Ellyn Satter «Child of Mine», sobre la alimentación de los niños, y lo encuentro lleno de buenas ideas. Me gusta su filosofía, y no pretendo llamarla la atención por comprobar la validez de su afirmación. Muchos grandes nutricionistas ofrecen una tranquilidad similar a los padres que se preocupan por la aversión de sus hijos a las verduras. La dietista Jill Castle lo hizo en su comentario en mi post sobre las verduras. (Por cierto, me encanta su blog, lleno de buenos consejos sobre alimentación, y está trabajando en un libro). Cualquier buen experto en alimentación infantil dirá a los padres que, sobre todo, no se preocupen demasiado por si su hijo come verduras o incluso frutas. No hay que preocuparse, porque no se puede hacer mucho (lo que ya he explicado en mi post), pero más allá de eso, no se puede obligar a un niño a comer nada. Tener cualquier inversión emocional en esa idea es casi seguro que será contraproducente. Así que decir a los padres que las frutas son básicamente tan buenas como las verduras les ayuda a relajarse en la mesa, lo cual es bueno.
Productos de grano
Una dieta rica en verduras y frutas puede disminuir la presión arterial, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales, prevenir algunos tipos de cáncer, reducir el riesgo de problemas oculares y digestivos, y tener un efecto positivo sobre el azúcar en sangre, lo que puede ayudar a mantener el apetito bajo control. El consumo de verduras y frutas sin almidón, como las manzanas, las peras y las verduras de hoja verde, puede incluso favorecer la pérdida de peso. [1] Su baja carga glucémica evita los picos de azúcar en sangre que pueden aumentar el hambre.
Existen al menos nueve familias diferentes de frutas y verduras, cada una de ellas con cientos de compuestos vegetales diferentes que son beneficiosos para la salud. Coma una variedad de tipos y colores de productos para dar a su cuerpo la mezcla de nutrientes que necesita. Esto no sólo garantiza una mayor diversidad de sustancias químicas vegetales beneficiosas, sino que también crea comidas atractivas.
5 preguntas comunes sobre las frutas y las verduras. ¿Ha dudado en llenar su carro de la compra con productos de colores debido a las preocupaciones que aparecen en los artículos y debates en línea?
Lista de verduras
En general, 1 taza de verduras crudas o cocidas o de zumo de verduras, o 2 tazas de verduras de hoja verde crudas pueden considerarse como 1 taza del grupo de las verduras. La siguiente tabla enumera las cantidades específicas que cuentan como 1 taza de verduras para la ingesta recomendada.
Comer verduras proporciona beneficios para la salud: las personas que comen más verduras y frutas como parte de una dieta saludable en general tienen menos riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas. Las verduras aportan nutrientes vitales para la salud y el mantenimiento del organismo.
Las dietas ricas en potasio pueden ayudar a mantener una presión arterial saludable. Entre las fuentes vegetales de potasio se encuentran las batatas, las patatas blancas, las judías blancas, los productos de tomate (pasta, salsa y zumo), las hojas de remolacha, la soja, las habas, las espinacas, las lentejas, las alubias rojas, la calabaza de bellota, el colinabo y la yuca.
¿Tienes curiosidad por los alimentos del grupo de las verduras? ¿Qué aspecto tiene una taza o media taza de verduras? Echa un vistazo a la galería de los grupos de alimentos. También es un gran recurso si estás intentando comer más verduras o quieres aumentar la variedad con algo nuevo.
