¿Que no se puede envasar al vacío?

Sellar las patatas al vacío

La ventaja de eliminar el aire de un envase alimentario es el aumento del tiempo de almacenamiento de los alimentos refrigerados, secos y congelados. Si no se elimina el aire al introducir los alimentos en un envase o recipiente, el oxígeno puede hacer que las grasas desarrollen «malos» sabores y cambien el color de los alimentos.

El Centro Nacional de Conservación de Alimentos advierte de que existen riesgos con los productos alimenticios sellados al vacío. Algunas bacterias dañinas que sólo crecen en un entorno sin aire pueden crecer mucho mejor y más rápido en los productos sellados al vacío que si no lo estuvieran. A diferencia de las bacterias que estropean los alimentos, las que causan enfermedades no pueden cambiar el color o el aspecto de los alimentos.

Sellar la mantequilla al vacío

Lejos de ser un producto de anuncio publicitario, las envasadoras al vacío son increíblemente útiles para conservar los alimentos. Su popularidad se disparó a finales de los 90 y principios de los 2000 con el auge de Foodsaver (un saludo a todos los que se acuerdan de esos anuncios), pero luego pasaron a un segundo plano en el mundo culinario. Hasta que, hace unos años, la cocina sous-vide se convirtió en una novedad para los cocineros caseros. Las envasadoras al vacío se utilizan en las cocinas profesionales para hacer sous vide, por lo que la gente empezó a adquirirlas de nuevo en masa para cocinar sous vide en casa.Si ha estado mirando una envasadora al vacío, ya sea para sous vide o para cualquier otra cosa, hay varias buenas razones para conseguir una.Almacenamiento de carne y queso a granelCuando las envasadoras al vacío domésticas se hicieron populares por primera vez en la década de los 90, uno de los puntos clave de venta era que se podían comprar artículos altamente perecederos, como carne y queso, a granel y conservar lo que no se pudiera utilizar de inmediato. Comprar a granel suele ser mucho más rentable, sobre todo cuando se trata de carne de vacuno y pollo, y hoy en día sigue siendo una de las mejores razones para adquirir una envasadora al vacío. El aire es su mayor enemigo para mantener la calidad de los alimentos a lo largo del tiempo. El oxígeno permite que crezca el moho, razón por la cual ese bloque de queso abierto en el frigorífico envuelto en plástico se vuelve borroso al cabo de unas semanas. En el congelador, todo el aire que entre en contacto con los alimentos los deshidratará y oxidará, provocando quemaduras por congelación. Saca todo el aire posible y reducirás el riesgo de ambas cosas.

El botulismo de las cebollas al vacío

El envasado al vacío es una forma de envasado en atmósfera modificada que se encuentra en todo el mundo. El envasado al vacío elimina el oxígeno atmosférico del envase primario en el que están encerrados los productos. El oxígeno es la principal fuente de degradación del producto. La eliminación del oxígeno a menudo puede ayudar a prolongar ampliamente la vida del producto. Los productos consumibles y no consumibles están protegidos por el envasado al vacío.

La forma básica de envasado al vacío elimina el oxígeno de una bolsa de vacío y la sella una vez que se ha completado un ciclo de vacío. Hay una gran variedad de nuevos procesos que pueden intervenir en el envasado al vacío, algunos de los cuales se tratan a continuación.

Aunque los primeros experimentos de envasado en atmósfera modificada se remontan a principios del siglo XIX, la mayoría de los relatos sobre el envasado al vacío no se reconocen hasta después de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, antes de la Segunda Guerra Mundial, se eliminaba el aire de las bolsas de látex de goma y se sellaban las bolsas. Este concepto demostró aumentar la vida útil de los productos congelados. Después de la Segunda Guerra Mundial, los plásticos se hicieron más populares y se comercializaron, lo que abrió la puerta a las aplicaciones de envasado al vacío.

Selladora al vacío

ACERCA DEL ENVASADO AL VACÍOEl envasado al vacío es un método de envasado, almacenamiento, presentación y posterior cocción de los alimentosTienda la gama¿Qué es el SousVide?El envasado al vacío es un método de almacenamiento y conservación de los alimentos en un entorno sin aire, normalmente en bolsas herméticas para evitar el crecimiento de microorganismos. El envasado al vacío ofrece ventajas tangibles en la cocina, como la posibilidad de conservar los productos durante varios días más sin que se deteriore su calidad.

Algunos tipos de alimentos deben almacenarse en un entorno sin aire, normalmente en envases herméticos, para reducir la proliferación de microorganismos. Al envasar al vacío, la mayoría de las bacterias son expulsadas de la bolsa al eliminar el aire, lo que proporciona un método de almacenamiento muy seguro e higiénico.

Todas estas ventajas contribuyen a aumentar la eficacia en la cocina. Los alimentos cocinados y crudos pueden almacenarse higiénicamente en bolsas al vacío para guardarlos en el frigorífico o transportarlos fácilmente de un lugar a otro con un riesgo mínimo de contaminación cruzadaBeneficios del sellado de alimentos al vacíoELIMINACIÓN DE LA OXIDACIÓNEl envasado al vacío ayuda a conservar los alimentos al eliminar el aire de la bolsa en la que se almacenan. Esto elimina el oxígeno, que afecta a los alimentos de diversas maneras, como el olor, el color, el sabor y la textura, y permite un almacenamiento más prolongado. Algunos tipos de bacterias no pueden crecer sin oxígeno. Una vez que los alimentos están en contacto con el aire, empiezan a perder su sabor natural y su aspecto empieza a cambiar. Esta reacción afecta a todos los alimentos frescos aunque los efectos no sean inmediatamente evidentes.CONSERVACIÓN DE SABORES Y ACEITES DELICADOSEn el mundo actual se hace mucho hincapié en eliminar la sal y la grasa de nuestra dieta y en aumentar los aceites naturales. Cada vez somos más los que intentamos comer pescado, rico en ácidos grasos omega-3, ya que éstos reducen los niveles de triglicéridos en sangre, que se han relacionado con las enfermedades cardiovasculares.