Métodos de cocina poco saludables
Contenidos
- Métodos de cocina poco saludables
- ¿Qué métodos de cocción no requieren grasa añadida?
- ¿Reducir la grasa a la parrilla?
- ¿Es saludable una freidora de aire?
- Cómo reducir la grasa en la dieta
- ¿Es saludable la cocina lenta?
- ¿Son saludables las verduras asadas?
- ¿Es saludable cocinar a fuego alto?
- Recetas de comida para la salud
- ¿Cómo reducen las hamburguesas la grasa?
- ¿La cocción de la carne reduce la grasa?
- ¿Cuál es la desventaja de la freidora de aire?
- Grupo de alimentos
Noticia de última hora: hay muchas maneras de cocinar alimentos jugosos y sabrosos sin añadir toneladas de extras innecesarios. Aunque la mayoría de la gente sabe que debe prescindir de la freidora cuando prepara comidas saludables, muchos no piensan en cómo su método de cocción afecta a la composición nutricional de su plato principal.
El calor puede descomponer y destruir entre el 15 y el 20 por ciento de algunas vitaminas de las verduras, especialmente la vitamina C, el folato y el potasio. Y, como verás a continuación, algunos métodos son más perjudiciales que otros. (Por eso los partidarios de la comida cruda eliminan la cocción por completo, ya que afirman que los alimentos sin cocinar mantienen todo su valor nutricional y favorecen una salud óptima).
Pero otros estudios sugieren que ciertos alimentos se benefician de la cocción. En el caso de las zanahorias, las espinacas y los tomates, por ejemplo, el calor facilita la liberación de antioxidantes al romper las paredes celulares, facilitando el paso de los componentes saludables del alimento al cuerpo.
Hervir es rápido, fácil y sólo hay que añadir agua y un toque de sal. Pero las altas temperaturas y el gran volumen de agua pueden disolver y arrastrar las vitaminas hidrosolubles y entre el 60 y el 70 por ciento de los minerales de algunos alimentos, especialmente ciertas verduras. Pero las investigaciones sugieren que hervir podría ser la mejor manera de conservar los nutrientes de las zanahorias, los calabacines y el brócoli (en comparación con la cocción al vapor, la fritura o el consumo crudo).
¿Qué métodos de cocción no requieren grasa añadida?
Métodos de calor seco, con o sin grasa
En los métodos de calor seco que no utilizan grasa -como la parrilla y el asado- los alimentos se cocinan mediante la aplicación directa o indirecta de calor radiante. No se utiliza ningún líquido, y cualquier grasa que se añada durante el proceso de cocción está destinada a añadir sabor y no a actuar como medio de cocción.
¿Reducir la grasa a la parrilla?
De hecho, asar a la parrilla puede ser una de las formas más saludables de preparar la comida. «¡Es una técnica de cocción que reduce la grasa, a diferencia de la que la aumenta, como la sartén o la fritura», dice Steven Raichlen, autor de Planet Barbecue! Pero no pienses que puedes poner en tu plato un trozo de carne gigante y perder peso.
¿Es saludable una freidora de aire?
En la mayoría de los casos, la fritura al aire libre es más saludable que la fritura en aceite. Reduce las calorías entre un 70% y un 80% y tiene mucha menos grasa. Este método de cocción también podría reducir algunos de los otros efectos nocivos de la fritura en aceite. … Las investigaciones demuestran que estas hierbas actúan como antioxidantes para reducir los COP de los alimentos fritos al aire.
Cómo reducir la grasa en la dieta
Puede hacerlo muy fácilmente, por ejemplo, aumentando la cantidad de almidón y verduras incluidas en la comida, y limitando el uso de grasas saturadas y recortando cualquier grasa visible de la carne.
Caliente la sartén hasta que esté muy caliente antes de poner los alimentos en ella, y luego déjelos, sin moverlos ni girarlos, hasta que se forme una ligera costra. Esto evitará que se pegue, al tiempo que se utiliza el mínimo de grasa o aceite para engrasar.
Ambas cosas funcionan mejor si la carne, el pescado o las verduras se cortan en trozos del tamaño de un bocado listos para cocinar antes de empezar, para poder añadirlos a la sartén en el momento adecuado y también para garantizar que se cocinen de forma rápida y uniforme.
Es importante utilizar una sartén o wok bastante más grande que el volumen de los alimentos que se van a cocinar. Si la sartén se llena hasta el borde, los alimentos se guisarán en lugar de saltearse. Esto hará que la carne quede dura y que las verduras queden empapadas.
Un trozo de carne o un ave entera no necesitan grasa adicional, y el uso de un trébol en la base de la sartén permitirá que la grasa se escurra durante la cocción. Si se asan las verduras, úntelas primero con un poco de aceite mezclado con vinagre balsámico dulce o de jerez para darles más sabor.
¿Es saludable la cocina lenta?
La cocción lenta no destruye más nutrientes. De hecho, las temperaturas más bajas pueden ayudar a conservar los nutrientes que pueden perderse cuando los alimentos se cocinan rápidamente a fuego alto. Además, los alimentos cocinados lentamente suelen tener mejor sabor.
¿Son saludables las verduras asadas?
Respuesta: No, no es necesario renunciar a las verduras asadas por el calor. El hecho es que todas las formas de cocción pueden destruir algunos de los nutrientes (como la vitamina C y las vitaminas del grupo B) de las verduras. … Las setas, los espárragos y la col aportan más compuestos antioxidantes cuando se cocinan en comparación con los crudos.
¿Es saludable cocinar a fuego alto?
Investigadores de Mt Sinai Medical descubrieron que los alimentos cocinados a alta temperatura contienen mayores niveles de compuestos denominados productos finales de glicación avanzada (AGE) que causan más daños en los tejidos e inflamación que los alimentos cocinados a temperaturas más bajas. … La cocción a alta temperatura también es problemática en lo que respecta a la pérdida de nutrientes.
Recetas de comida para la salud
Todos aprendemos de forma diferente. Algunos somos aprendices visuales y aprendemos viendo y recordando imágenes con claridad. Otros son aprendices prácticos o cinestésicos, por lo que el aprendizaje experimental nos ayuda a retener la información. Y algunos aprendemos leyendo, escribiendo o escuchando.
«La forma de cocinar los alimentos puede tener un gran impacto en su contenido nutricional», afirma Karen Hanson, dietista titulada. «Muchas vitaminas y minerales de los alimentos son sensibles al calor, el agua, la luz y la exposición al aire. La pérdida de nutrientes aumenta con tiempos de cocción más largos y temperaturas más altas».
No todos los métodos de cocción tienen los mismos efectos en todos los alimentos, y dado que sentimos placer sensorial al comer, es importante tener en cuenta lo que la cocción hace al sabor y la textura. Por otro lado, el calor puede dañar ciertas vitaminas de algunos alimentos. Se trata de un fino equilibrio.
implica cocinar los alimentos en el horno, con o sin grasa añadida, a una temperatura entre 285 y 400 grados. El asado se utiliza a menudo con carnes, pescados, verduras y huevos. El asado daña la vitamina C y la mayoría de las vitaminas del complejo B debido al calor, y las vitaminas A y E también pueden destruirse si se añade grasa adicional.
¿Cómo reducen las hamburguesas la grasa?
Las Guías Alimentarias también recomiendan cocinar la carne molida a 160°F para garantizar la seguridad. Cocinar la carne molida a una temperatura interna segura también puede reducir el contenido de grasa. Debido a su estructura molida y «abierta», la carne molida puede perder gran parte de su grasa durante la cocción.
¿La cocción de la carne reduce la grasa?
«Cocinar y escurrir la carne picada reduce significativamente el contenido de grasa y de calorías», … «Durante la cocción, tanto la humedad como el contenido de grasa disminuyen en la carne. Por término medio, 4 onzas de carne picada magra cruda se convierten en 3 onzas (unos 85 gramos) de carne cocinada», afirma la Dra. Garden-Robinson.
¿Cuál es la desventaja de la freidora de aire?
Las desventajas
La fritura al aire libre también produce altas temperaturas a un ritmo muy rápido, por lo que es muy fácil quemar los alimentos. Y los alimentos carbonizados pueden ser cancerígenos. Además, añade Cucuzza, como la mayoría de los aparatos cocinan de 1 a 3 libras de comida a la vez, puede ser un reto freír al aire para una familia numerosa.
Grupo de alimentos
¿Busca formas de limitar su consumo de grasas? Buenas noticias. Reducir la grasa no significa reducir el sabor. Tanto si se trata de un plato favorito de la familia como de una receta nueva, tenga en cuenta algunas de estas ideas de «maquillaje» de recetas para estar más sano.
La grasa es una parte importante de una dieta saludable. Te da energía, ayuda a tu cuerpo a absorber algunas vitaminas y añade sabor y textura a todo tipo de alimentos. Al mismo tiempo, la grasa tiene muchas calorías y, dependiendo del tipo de grasa, no es buena para el corazón. Incluya las grasas con moderación y elija mejores tipos de grasa que contribuyan a su salud.
Aunque todas las grasas ofrecen la misma cantidad de calorías, algunas son mejores para ti que otras. Las grasas insaturadas son las más saludables. Son las grasas que se pueden «ver», como el aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de girasol y otros aceites vegetales. Las grasas saturadas son las menos saludables. Son las grasas sólidas, como la manteca de cerdo, las margarinas duras hidrogenadas, las mantecas y la mantequilla. La Guía Alimentaria de Canadá recomienda incluir una pequeña cantidad (de 2 a 3 cucharadas) de grasas insaturadas cada día. Esto incluye las grasas que obtenemos al cocinar y hornear.