Receta de pastrami de pavo
Contenidos
A Sussman Volk, de Nueva York, se le atribuye la elaboración del primer sándwich de pastrami en Estados Unidos en 1887. Volk, carnicero kosher e inmigrante neoyorquino procedente de Lituania, afirmó que obtuvo la receta de un amigo rumano a cambio de guardar el equipaje de éste mientras regresaba a Rumanía. Según su descendiente, Patricia Volk, preparaba el pastrami según la receta y lo servía en sándwiches en su carnicería. El sándwich era tan popular que Volk convirtió la carnicería en un restaurante para vender sándwiches de pastrami[8][se necesitan citas adicionales].
La plancha de vacuno es el corte de carne tradicional para hacer pastrami, aunque ahora es común en Estados Unidos verlo hecho con falda de vacuno, redondo de vacuno y pavo. El pastrami neoyorquino se hace generalmente con ombligo de ternera, que es la parte ventral del plato[9]. Se cura en salmuera, se recubre con una mezcla de especias como ajo, cilantro, pimienta negra, pimentón, clavo, pimienta de Jamaica y semillas de mostaza, y luego se ahuma. Por último, la carne se cuece al vapor hasta que los tejidos conectivos de la carne se descomponen en gelatina[10].
Carne en conserva de pavo
Paso 1: Preparar el aliño: machacar las semillas de cilantro en un mortero, en un molinillo de especias o de café, o envolviéndolas en un paño de cocina y aplastándolas con el borde de una sartén pesada. Combine las semillas trituradas y el resto de los ingredientes del aliño en un bol pequeño y mezcle bien con los dedos
Paso 2: Enjuague la pechuga de pavo bajo el grifo de agua fría, luego escúrrala y séquela con toallas de papel. Con unas tijeras de ave, cortar las costillas, si es necesario, y desecharlas o guardarlas para el caldo. Espolvorear y dar unos golpecitos con el aliño sobre el pavo. Cubra la pechuga con un envoltorio de plástico o colóquela en una bolsa de plástico grande con cierre (tendrá que dar la vuelta a la bolsa 2 ó 3 veces durante el proceso de curado) y déjela curar en el frigorífico durante 24 horas.
Paso 3: Prepare el ahumador o la parrilla (para asar indirectamente). Precaliente a temperatura media-baja. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro entre los montones de carbón. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a fuego alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
Calorías del pastrami de pavo
Este sándwich de pastrami de pavo a la parrilla es uno de mis sándwiches favoritos de todos los tiempos. Está hecho con pastrami de pavo ahumado y picante, queso suizo, chucrut y mi mil islas casero, todo ello asado entre dos rebanadas de pan de centeno marmolado con mantequilla. Y como es a la parrilla y el pavo se recalienta a 165F, ¡es apto para embarazadas!
A continuación, es el momento de la capa de chucrut. Mi mayor consejo para hacer este sándwich es asegurarme de que el chucrut esté colado de todo el líquido. También me gusta secarlo con palmaditas para eliminar cualquier otra humedad que pueda haber. Si no lo haces, el sándwich tiende a empaparse mientras se asa.
Este sándwich de pastrami de pavo a la parrilla es uno de mis sándwiches favoritos de todos los tiempos: pastrami de pavo ahumado y con pimienta, queso suizo, chucrut y mis mil islas caseras, todo ello asado entre dos rebanadas de pan de centeno marmolado con mantequilla. La primera vez que hice una versión de este sándwich fue cuando trabajaba en Depanneur, en Brooklyn, y probablemente he hecho casi 1000 desde entonces. Y como es a la parrilla, ¡es apto para embarazadas!
Dónde comprar pastrami de pavo
Un pastrami que satisface las más altas expectativas. Delicioso sabor a carne de la pechuga de pavo entera, realzado por los aromas picantes de las pimientas y otras sabrosas especias, ligeramente asado y ahumado con madera de haya para enriquecer aún más su sabor. Una carne maravillosa para los sándwiches, pero también como ingrediente. Utilícela para añadir ese toque especial a las ensaladas verdes y a los platos de pasta o patatas. Y, por supuesto, encaja a la perfección con tablas de quesos o embutidos como acompañamiento de un buen vino. Listo para consumir. Conservación de 90 días. Mantener refrigerado a 0-4 C. Disponible sin cortar en un paquete de aproximadamente 2 kg y en rodajas en un paquete de 120 gr.
