¿Qué hace un chef ejecutivo?
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Dentro de los rangos y la jerarquía de una cocina, el Sous-Chef es el segundo al mando, justo por debajo del Chef Ejecutivo o Jefe de Cocina. En caso de que el chef ejecutivo no pueda realizar alguna de sus tareas o esté ausente de la cocina, es responsabilidad del Sous-Chef hacerse cargo de todas las tareas. El nombre Sous-Chef viene del francés «bajo el chef», pero una traducción más exacta podría ser «segundo chef».
Cuando el Chef Ejecutivo está presente, el Sous-Chef se encarga de proporcionar asistencia en algunas tareas administrativas y de manejar situaciones que no requieren la experiencia o la autoridad del primero al mando. Los Sous-Chef participan en la coordinación y supervisión de todas las actividades que tienen lugar dentro de la cocina, incluida la planificación de los menús y las especialidades diarias, el control de las existencias de ingredientes, la organización de los horarios de los cocineros y algunas tareas administrativas como el balance de los flujos de caja y la supervisión de los ingresos.
Algunos chefs pueden especializarse en un determinado tipo de cocina (por ejemplo, asiática, étnica, mediterránea y americana) o pueden preferir un determinado tipo de especialidad (por ejemplo, pastelería, carne, aves, pescado y pasta). Sin embargo, la versatilidad es sin duda una ventaja en el mundo culinario.
Qué hace un jefe de cocina
Los sous chefs son una parte muy importante del personal de cocina. Estos profesionales culinarios trabajan directamente a las órdenes de un chef ejecutivo y suelen supervisar a otros miembros del personal de cocina. Aunque las funciones exactas del trabajo pueden variar entre las personas que ejercen esta profesión, la mayoría de los Sous Chefs son responsables de la mayor parte de la planificación y preparación de los alimentos que se realiza en una cocina comercial.
Algunas de las cosas específicas que los Sous Chefs deben manejar incluyen el inventario, la planificación del menú, la fijación de precios y la producción de alimentos. Los Sous Chefs también pueden ser responsables de mantener los estándares de calidad y la seguridad alimentaria. Si el chef ejecutivo está ausente, la responsabilidad de dirigir toda la cocina recae en el Sous Chef.
Los Sous Chefs trabajan en todos los sectores de la industria culinaria. Sin embargo, la mayoría encuentra trabajo en restaurantes y hoteles. También hay oportunidades de trabajo en casinos y cruceros. En algunos casos, los Sous Chefs pueden encontrar trabajo en residencias de ancianos, hospitales, escuelas e instituciones similares.
¿Qué es un sous chef?
Si es así, estás de suerte, ya que un trabajo de Sous Chef puede proporcionar todas estas cosas y, además, Blue Arrow contrata a muchos Sous Chefs para Sodexo para desempeñar funciones en hospitales, escuelas, bases militares y eventos.
Si le entusiasma el autodesarrollo y aprovecha las oportunidades para mejorar sus habilidades y conocimientos siempre que sea posible, podría construir una larga y gratificante carrera como Sous Chef, progresando a un papel como Jefe de Cocina si lo desea.
Encontrar el equilibrio adecuado entre tu trabajo y tu estilo de vida es realmente importante, con un trabajo de Sous Chef a menudo descubrirás que tus turnos incluyen días, noches y fines de semana, así que asegúrate de tener en cuenta tus compromisos con el hogar y la familia y elige una carrera que te permita mantener un equilibrio saludable entre el trabajo y la vida.
Ser Sous Chef puede suponer muchos y variados retos y oportunidades de aprendizaje en función del lugar en el que se trabaje. Puede encontrar más información sobre cada sector en el que podría trabajar como Sous Chef para Sodexo aquí
Si usted está mirando hacia el futuro, entonces es bueno saber que las perspectivas de progreso de la carrera son excelentes como Sous Chef. El papel proporciona la oportunidad de aprender y desarrollar habilidades y conocimientos especializados, mientras que el desarrollo de su oficio con la creatividad y el talento.
Qué hace un sous chef en el pisto
¿Qué es un sous chef? Este misterioso nombre deriva de la palabra francesa que significa «debajo». Este profesional de la cocina trabaja en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, como segundo de a bordo, en la clásica estructura jerárquica de la cocina conocida como «brigada». El sistema de brigadas delimita formalmente la posición de cada trabajador de la cocina, y aunque su aplicación estricta depende del tipo y el tamaño de la cocina, en la mayoría de los casos habrá un sous chef, como parte integrante del equipo de dirección.
Para los estudiantes de cocina, la obtención de un puesto de sous chef suele considerarse como un nivel de logro distintivo. La experiencia en el trabajo es esencial para cualquier trabajador de la cocina que quiera ascender, por lo que el de sous chef no suele considerarse un puesto de entrada. Si eres un estudiante de cocina cuyo objetivo final es ser un chef ejecutivo, centra tus esfuerzos en dominar cada una de las «estaciones» de la cocina, con la vista puesta en el progreso.
Piensa en este puesto como si fuera un «ayudante de chef», de la misma manera que si se tratara de un supervisor de cocina de nivel inferior, como si fuera un «ayudante de gerente». Como sous chef que trabaja en una gran cocina o institución, puede ser uno de los varios empleados que ocupan el puesto. De un modo u otro, la designación de sous chef salva la distancia profesional entre los cocineros de línea y el chef ejecutivo.
