La molleja en el cuerpo humano
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La molleja es un músculo que se encuentra en el tracto digestivo de los pollos. Si alguna vez ha visto a los pollos picoteando el suelo, en realidad están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan por el tracto digestivo del pollo y acaban alojándose en la molleja. Entonces, cuando llega la comida, este pequeño y poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño que aprieta un puñado de grava. La grava tritura el alimento y éste continúa hacia el estómago.
Las mollejas son muy pequeñas, con un sabor característico que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y dura. Cocínelas de la misma manera que cocinaría la falda de la barbacoa, las costillas de cerdo o el asado al horno, a fuego lento. El coste medio de una libra de mollejas de pollo es de unos 1,50 dólares (o menos).
La mejor manera de cocinar las mollejas es lentamente, con calor húmedo y a baja temperatura. Esto se debe a que si se cocinan a fuego alto, como en una sartén, los tejidos conectivos se tensan y aprietan las mollejas hasta convertirlas en bolitas de piel de zapato.
Receta de la molleja
Las aves tragan la comida y la almacenan en su buche si es necesario. A continuación, el alimento pasa a su estómago glandular, también llamado proventrículo, que a veces también se denomina estómago verdadero. Es la parte secretora del estómago. A continuación, el alimento pasa a la molleja (también conocida como estómago muscular o ventrículo). La molleja puede triturar los alimentos con piedras previamente tragadas y pasarlos de nuevo al estómago verdadero, y viceversa. En términos sencillos, la molleja «mastica» la comida para el pájaro porque no tiene dientes para masticar la comida como los humanos y otros mamíferos. La molleja de las aves está recubierta de una capa resistente de coilina, un material queratinoso con un 90% de proteínas y un 10% de grasa, para proteger los músculos de la molleja[2].
En comparación, aunque en las aves el estómago se encuentra en el tracto digestivo antes de la molleja, en los saltamontes la molleja se encuentra antes del estómago, mientras que en las lombrices de tierra sólo hay molleja, y no estómago.
Algunos animales que carecen de dientes tragan piedras o arenilla para ayudar a fragmentar los alimentos duros. Todas las aves tienen mollejas, pero no todas tragan piedras o arenilla. Las que lo hacen emplean el siguiente método de masticación:
¿Cuál es la función de la molleja en una lombriz de tierra?
estas enzimas digestivas están compuestas por HCL(ácido clorhídrico), pepsina(un producto del pepsinógeno) , y mucosa. el HCL mata cualquier bacteria del alimento, la pepsina es una enzima que digiere las proteínas y la mucosa forma una capa alrededor del estómago para protegerlo del HCL. (que podría digerir fácilmente todo el estómago)
el estómago realiza el movimiento de agitación con el peristaltismo. las paredes del estómago son musculares (formadas por 3 capas de músculo) y están plegadas para crear más superficie (para que los alimentos entren en contacto con las enzimas digestivas). después de que los alimentos se mezclen con las enzimas digestivas, se denominan quimo ácido y salen del estómago a través del esfínter pilórico.
Función del proventrículo en el pollo
Para volar, las aves necesitan ser lo más ligeras posible. Para reducir su peso, las aves han desarrollado muchas adaptaciones sorprendentes. Por ejemplo, en lugar de ser pesadas y sólidas, muchos de sus huesos están fusionados o huecos. Incluso han perdido algunos huesos no esenciales, ¡incluidos todos los dientes!
La molleja es una estructura muscular muy resistente que tritura el alimento. Las aves que se alimentan de semillas suelen tragar grava que se queda en la molleja para que ésta sea más eficaz a la hora de triturar los alimentos. Los pavos salvajes tienen mollejas tan potentes que pueden pulverizar bellotas, nueces e incluso agujas de acero.
