¿Qué es la ensalada César?

Ensalada César de Tijuana

Si hay alguna receta que convenza a alguien de que le gusta la ensalada, es esta receta de ensalada César. Su base es la lechuga romana picada y las verduras crujientes, pero el queso rallado, los picatostes caseros y un aderezo cremoso y atrevido la llenan de tanto sabor y textura que casi no parece que estés comiendo un plato lleno de verduras. Esta receta de ensalada César sería un fantástico plato de acompañamiento para una cena navideña, pero, últimamente, incluso nos encanta como comida por sí sola. Es el perfecto descanso fresco, aunque satisfactorio, de la rotación navideña de aperitivos y dulces. Bonita, nutritiva y tan, tan deliciosa, ¡esta es una receta que no querrás perderte!

Ingredientes de la ensalada CésarMi receta de ensalada César comienza con 4 componentes básicos:Para que esta receta sea más fresca, añado algunos componentes poco convencionales a la plantilla clásica de la ensalada César. En primer lugar, pongo una generosa cantidad de garbanzos asados. Añaden proteínas a esta receta, junto con mucho crujido adicional. Por último, los rábanos rojos rallados, los piñones y una pizca de cebollino le dan un toque especial.

Aderezo para ensalada César chefkoch

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.

Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César «simple» es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.

El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño «bastante bueno» en uno de calidad de restaurante.

Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

Ensalada César saludable

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa «a cargo del chef»[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].

Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:

Ensalada César: un plato serio

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).

Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.

En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.

El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.