¿Qué es la carne envasada al vacío?

Carne envasada al vacío en la nevera

El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo. Este método consiste en colocar (de forma manual o automática) los artículos en un envase de película de plástico, eliminar el aire del interior y sellar el envase[1] A veces se utiliza película retráctil para que el contenido quede bien ajustado. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envase flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase[2].

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de los componentes volátiles. También se suele utilizar para almacenar alimentos secos durante un largo periodo de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (chips). A más corto plazo, el envasado al vacío también puede utilizarse para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, porque inhibe el crecimiento bacteriano.

El envasado al vacío reduce en gran medida el volumen de los artículos no alimentarios. Por ejemplo, la ropa y la ropa de cama pueden guardarse en bolsas evacuadas con una aspiradora doméstica o una selladora al vacío específica. Esta técnica se utiliza a veces para compactar los residuos domésticos, por ejemplo, cuando se cobra por cada bolsa llena recogida.

Carne envasada al vacío sin refrigerar

Los nuevos prolongadores de la vida útil encajan perfectamente con el deseo constante de los consumidores de comodidad, seguridad alimentaria y prevención del desperdicio de alimentos. ¿La clave? Hay un par de métodos para eliminar la Listeria monocytogenes que las grandes empresas han estado utilizando y que pueden adaptarse a los procesadores más pequeños», dice la doctora Lynn Knipe, profesora asociada de la Universidad Estatal de Ohio, situada en Columbus (Ohio). «Ambos métodos implican una variación del proceso de cocción en la bolsa, que elimina la posibilidad de contaminación superficial por L. monocytogenes o los supervivientes en el envase hasta el momento en que el consumidor lo abre».

De hecho, estas técnicas pueden incluso permitir una etiqueta más limpia, ya que el calor se utiliza para eliminar la Listeria, no los agentes antimicrobianos: «Un método es la pasteurización posterior al envasado, que consiste en recalentar la superficie de los productos cárnicos envasados al vacío y listos para el consumo, con el fin de eliminar la L. monocytogenes que puede haber contaminado la superficie de los productos al exponerse al medio ambiente durante el envasado», dice Knipe.Un procedimiento de recalentamiento que se diseñó pensando en los procesadores más pequeños ha sido validado para los productos de jamón y salchichas, señala Knipe.

Color de la carne envasada al vacío

Cuando compras carne «fresca» en el supermercado, no tienes ni idea de cuánto tiempo ha estado en la vitrina. Sea cual sea el tiempo, le aseguro que ha estado sentada allí MUCHO más tiempo que nuestra carne antes de ser sellada al vacío y congelada rápidamente para conservar la carne en su punto máximo de frescura.

La congelación mata a los parásitos e impide el crecimiento de los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por ellos, por lo que los alimentos que se mantienen constantemente congelados siempre serán seguros para su consumo. Sólo la calidad se resiente con un almacenamiento prolongado en el congelador. Una vez que los alimentos congelados se descongelan, estos microbios pueden volver a activarse, por lo que debe tratar los alimentos descongelados como lo haría con cualquier alimento perecedero.

No es de extrañar que la frescura y la calidad en el momento de la congelación se reflejen en el estado de los alimentos congelados.  Nosotros congelamos nuestra carne inmediatamente después de que nuestro carnicero la corte.  No la dejamos en una nevera de exposición durante unos días antes de meterla en el congelador. La envasamos al vacío en pequeñas porciones que se congelan muy rápidamente en nuestro congelador comercial antes de que puedan formarse grandes cristales de hielo. Esta combinación de congelación rápida, envasado en un entorno libre de oxígeno y almacenamiento oscuro y frío garantiza que nuestra carne se mantenga con la máxima calidad durante al menos dos años.

¿Es segura la carne envasada al vacío?

¿Quieres que tus compras de carne rindan más? Aprovecha más los alimentos que compras y haz que duren más tiempo (y que sepan mejor) dividiendo las compras a granel en porciones más pequeñas y sellándolas al vacío para almacenarlas en el congelador hasta tres meses. En esta guía compartimos cómo sellar la carne al vacío y evitar que se queme en el congelador. Sigue leyendo.

Controla la situación de antemano sellando la carne al vacío, así como otros alimentos. Sellar la carne al vacío es una forma estupenda de hacer que tus compras de alimentos duren más y, aunque no lo creas, sepan mejor, y es tan fácil como caerse cuando tienes un aparato para sellar al vacío.

Hace poco, aprovechamos una oferta de carne en nuestro supermercado favorito, y siempre que compramos carne a granel, la dividimos y la volvemos a empaquetar en porciones más pequeñas y luego sellamos las bolsas al vacío y las guardamos en nuestro congelador.

Por ejemplo, un paquete de quince chuletas de cerdo se divide en tres bolsas que contienen cinco chuletas de cerdo. Estas cantidades son perfectas para nosotros, ya que somos cinco personas en nuestra casa, y puede que tú dividas tus porciones de forma diferente, y eso está bien porque tienes que dividir la carne en las cantidades que mejor se adapten a ti y a tu familia.