¿Qué es el Osso Buco?

Ossobuco original

¡Una comida reconfortante! El ossobuco es un plato tradicional italiano que es a la vez abundante y lujoso debido al delicado sabor y textura de la ternera.

Tradicionalmente se sirve sobre un risotto milanés de azafrán amarillo y se cubre con una mezcla fresca de perejil, limón y ajo conocida como Gremolata. Pero es igual de delicioso si se sirve sobre puré de patatas. Esta es una receta de cocción lenta que pertenece al lado de grandes como el Ragu de Carne Desmenuzada y el Guiso de Carne Guinness.

Así que ella, que no confía en la suerte para comer, hizo un pedido de Osso Buco inmediatamente.  Porque he estado reventando para compartir esto con ustedes todo el invierno. Pero seguí llenándolo – fotos luego el video, y así finalmente, después del intento #3, ¡estoy armada con todo lo que necesito para finalmente publicarlo!

El ossobuco se hace con jarretes de ternera cortados en filetes gruesos que se cocinan lentamente en una salsa de tomate. Los compatriotas probablemente hayan observado que se vende «Osso Buco» de ternera en los supermercados; de hecho, es más común encontrar carne de ternera que de buey. Al menos, durante el invierno.

Es rabo de buey ossobuco

El nombre de este rico guiso italiano de Milán, en Lombardía, se traduce literalmente como «hueso con agujero», gracias a los jarretes de ternera con hueso que le dan un sabor tan rico. Este plato abundante y de cocción lenta se rocía con una sabrosa gremolata justo antes de servirlo para conseguir un fantástico contraste de sabores.

Para empezar, ponga una cacerola de base pesada a fuego alto y añada un chorrito de aceite. Pasar los trozos de ternera por harina sazonada y freírlos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar.

Para servir, espolvorear la gremolata sobre el ossobuco. Este plato se come tradicionalmente con risotto al azafrán, pero también se puede acompañar con polenta cremosa o pan crujiente. No te olvides de sacar el delicioso y rico tuétano de los huecos de los huesos.

Qué es el ossobuco de jarrete de cerdo

El chef Ludo Lefevbre utiliza la técnica clásica de estofado en su versión del ossobuco: primero se dora el jarrete de ternera para que adquiera sabor, luego se saltean los aromas, se desglasa con vino y se vierte abundante caldo de ternera de gran sabor antes de terminar en el horno. Utilice su caldo favorito, y no dude en cambiar el caldo de carne por el de ternera, ya que le da al plato su base de sabor. La ralladura de limón realmente añade dimensión y sabor brillante a este rico plato de cocción lenta, así que tampoco escatime en la guarnición.

La lista de ingredientes dice «5 tazas de caldo de ternera» – era demasiado líquido y después de 2,5 horas el líquido no se había reducido en absoluto, incluso cuando se quitó la tapa. Creo que quien transcribió la receta debería haber escrito «0,5 tazas». La cena se arruinó.

Receta de ossobuco en olla de cocción lenta

«Ossobuco» significa «agujero de hueso» porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está familiarizado con ver en los menús de los restaurantes. Pero la porción de jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.

Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentar, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelos y caliéntelos suavemente a 325°F hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.

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