¿Qué es el olor a verraco?

Cerdo doméstico

¿A qué huelen los cerdos salvajes? Una vez que estás familiarizado con el olor, lo conoces. Si el viento es el adecuado, puedes captarlo como un sabueso. Encuentre una cama de cerdos o una guarida y estará allí. Mata uno y lo olerás en tus sueños. ¿Pero cómo describir el olor a alguien que nunca ha olido el olor de un cerdo salvaje?

En general, no lo llamaría un mal olor. Tampoco diría que es bueno, especialmente si es un jabalí. Pero estoy hablando del olor normal del jabalí. En conversaciones con mis compañeros de caza y cazadores guiados este tema ha surgido cientos de veces. Hasta el día de hoy todavía no he conseguido un consenso general sobre cómo huele un jabalí. Todo el mundo está de acuerdo en que es un olor familiar. Algo que es generalmente comparable a algo más, pero nadie ha sido capaz de poner un dedo en.

Los extremos – los malos (que huelen) huelen como ese desagradable barro negro en descomposición que sacas de tus canalones y los realmente buenos huelen como un caballo que se ha dado un baño de cebada.l, un poco como la cuerda de Manila/cáñamo.

Cerdo wikipedia

La carne de jabalí tiene un sabor fuerte, a nuez y rico que es único y a menudo no es comparable con otras carnes. No es propensa a las enfermedades.

Todo se reduce a la dieta y el ejercicio. Los cerdos criados en granjas se alimentan con una dieta homogénea en comparación con la de los jabalíes, lo que les da un sabor más complejo y profundo. Los jabalíes son mucho más activos físicamente que los criados en granja, lo que altera su composición muscular y grasa. Los jabalíes no se mantienen en recintos como los cerdos. Son libres de vagar y buscar su comida.

Aunque se puede esperar que se parezca a la carne de cerdo, el jabalí es una carne de color rojo oscuro. A diferencia de su primo doméstico, el jabalí es muy magro y tiene poco colesterol. El jabalí es una excelente alternativa a la carne de vacuno y de cerdo para aquellos que quieren una comida que sea buena para ellos sin sacrificar el sabor y la calidad.

Hay algo en los bastidores de carne que realmente entusiasma a la gente. Tal vez sea la presentación, o tal vez sea que ver un gran trozo de carne colgando de un hueso va a ser delicioso.

Wiki del cerdo

El olor o sabor desagradable que puede ser evidente durante la cocción o el consumo de carne de cerdo o productos derivados de cerdos machos no castrados una vez que alcanzan la pubertad. El olor a verraco se encuentra en alrededor del 20% de los cerdos machos enteros de acabado. También puede detectarse en cerdas jóvenes, pero esto está relacionado con la contaminación fecal de la piel. Los estudios demuestran que alrededor del 75% de los consumidores son sensibles al olor a verraco, lo que lleva a los productores de carne de cerdo a controlarlo para maximizar los beneficios[1].

El olor a verraco se debe a la acumulación de dos compuestos (androstenona y escatol) en la grasa de los cerdos machos. La androstenona (una feromona masculina) se produce en los testículos de los cerdos machos cuando alcanzan la pubertad y da a la carne un sabor a orina o sudor, mientras que el escatol (un subproducto de las bacterias intestinales, o metabolito bacteriano del aminoácido triptófano) se produce tanto en los cerdos machos como en las hembras y da a la carne un sabor «fecal». Sin embargo, los niveles son mucho más altos en los verracos intactos, porque los esteroides testiculares inhiben su descomposición por el hígado. En consecuencia, el escatol se acumula en la grasa de los cerdos machos a medida que van madurando.

Nombre del cerdo

En medio de las amenazas de despojar al proyecto de ley de 410.000 millones de dólares de sus asignaciones, el senador demócrata por Iowa Tom Harkin tomó la palabra para defender apasionadamente a los científicos porcinos de su estado. «La gente se queja constantemente, con razón, de las grandes granjas, de las granjas industriales y de sus impactos ambientales», dijo, «así que tiene sentido financiar la investigación que aborda cómo la gente puede vivir en nuestros pequeños pueblos y comunidades, y los productores de ganado pueden hacer lo mismo, y coexistir».

El problema de las asignaciones federales a la investigación científica es que pueden repartirse en función de las conexiones políticas y de los grupos de presión, en lugar de basarse en una revisión de la subvención por parte de un panel de colegas científicos. En este caso, la Unidad de Investigación sobre el Olor y el Estiércol de los Cerdos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. en Ames, Iowa, había sido desprovista de financiación el año pasado por la administración Bush, y esto fue diseñado como una forma de reiniciar el programa. Como dijo Harkin, «esta partida se incluye ahora como una asignación porque el último presupuesto de Bush propuso poner fin a una serie de proyectos de investigación agrícola para llegar a una cifra presupuestaria más baja, sabiendo perfectamente que esta investigación necesaria probablemente sería restaurada por el Congreso».